العصيدة الليبية هي واحدة من الأطباق الليبية الشهيرة، والتي تتمتع بشعبية كبيرة خاصة خلال شهر رمضان وفي مائدة السحور وفي الاحتفال بالمولد النبوي الشريف وأسبوع المولود، وتتميز هذه الوجبة بسهولة إعدادها وتوفر مكوناتها في جميع الأسواق، حيث لا يحتاج إلى مهارات خاصة لإعدادها، بل مجرد اتباع الخطوات الصحيحة سيؤدي إلى الحصول على ألذ العصائد الليبية.
طريقة العصيدة الليبية (1)
المقادير
المكونات المستخدمة هي ملعقة كبيرة من الزيت، زبدة، عسل، رشة ملح، 3 أكواب من الماء، و2 كوب من الدقيق.
طريقة التحضير
نضع الملح والماء في وعاء عميق ونضعه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ويفور، ونضع نصف كمية الماء في وعاء آخر ونتركه جانبًا، ثم نضيف الزيت إلى الجزء المتبقي من الماء، ومن ثم نضيف الدقيق بسرعة ونقلب جيدًا، ثم نرفع الوعاء عن النار.
نبدأ بالعجين للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة، ونبدأ بوضع كمية من الماء المحفوظ جانبا ونرفع الإناء على النار مرة أخرى، ونتركه لمدة لا تتجاوز 10 دقائق ثم نرفعه من فوق النار ونعجن للمرة الثانية، ونضيف بقية الماء ونرفع الإناء على النار للمرة الثالثة مع التقليب حتى ينضج العصيدة.
نرفع الإناء عن النار ونعجن المزيج مرة أخيرة، ثم نضع الزبدة في إناء التقديم ونشكل العجينة على شكل قبة أو تلة ونضع الزبدة والعسل فوقها قبل التقديم.
طريقة العصيدة الليبية (2)
المقادير
مقدار 2 ملعقة من الملح، ربع كوب من الزيت النباتي، ربع كوب من السمن المذاب، مقدار 2 كوب من الماء، مقدار 2 كوب من الدقيق.
طريقة التحضير
يوضع الماء والملح على النار في إناء، ثم يتم إضافة الدقيق بشكل تدريجي مع التقليب المستمر والسريع لتجنب تكتل الدقيق، ويجب ذوبان الدقيق كلياً في الماء، ثم يتم هدئة النار مع التقليب ليتجانس العجين ويصبح ليناً.
نضع نصف كوب من الماء المغلي على العجين ونترك الإناء على نار متوسط لبضع دقائق لا تزيد عن العشر مع التقليب بين الحين والأخر، بعد مرور الوقت وتمام النضج نصفي العجين من الماء الزائد ونبدأ بعجن العصيدة وعندما يتم التجانس بين المكونات نضع العجين بوعاء مدهون بالزيت النباتي ونضع عليه السمن الساخن والعسل وتقدم العصيدة ساخنة.
طريقة عمل عصيدة التمر بالخلاط
المقادير
لتجميله، استخدم لوز وجوز، ربع كوب زبدة، ملعقة صغيرة زعفران، ملعقة كبيرة حبهان ناعم، كوب واحد سكر، نصف كيلو تمر بدون نوى، 3 أكواب ماء، لوب دقيق أسمر، كوب دقيق.
طريقة التحضير
في البداية، يتم تحميص الدقيق على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يتم وضع التمر والماء والسكر في إناء آخر ويتم وضعه على النار حتى يغلي، وبعد أن يبرد هذا الخليط يتم وضعه في الخلاط الكهربائي ليتم هرسه بشكل كامل.
يتم إضافة الدقيق إلى خليط التمر مع التقليب المستمر حتى يصبح لديه قوام متماسك. ثم يتم إضافة الزعفران والحبهان ويتم التقليب مرة أخرى. بعد ذلك، يتم إضافة الزبدة ويتم الخلط جيدا حتى تذوب الزبدة تماما في الخليط. في النهاية، يتم وضع العصيدة في أكواب ويتم قلبها عند التقديم في الأطباق وتزيينها باللوز والجوز وصلصة الكراميل.
طريقة عمل العصيدة التونسية
المقادير
ربع كوب من اللبن أو العسل أو الزبدة أو التمر، ملعقة صغيرة من الزيت، رشة ملح، كوبان من الدقيق، كوبان من الماء.
طريقة التحضير
يتم وضع الماء على النار وتركه حتى يغلي، ثم يضاف الدقيق والزبدة أو الزيت في وقت واحد، ويتم الخلط بسرعة باستخدام ملعقة خشبية، ويستمر الخلط حتى يتمام الجفاف ويتحول الخليط إلى كتلة متماسكة، ثم يُرفع من على النار.
يتم وضع كوب من الماء المغلي على الخليط ويتم إعادته على النار المتوسط ويترك حتى يجف الماء، ولكن يتم تحريكه بين الحين والآخر حتى يتم نضج العصيدة، ثم يتم العجن (العصد) مرة أخرى بعيدًا عن النار ويتم تشكيلها على شكل نصف كرة ويتم وضع العسل أو الزبدة أو اللبن عليها وتقديمها ساخنة.