تم تقديم الحلويات اليابانية التقليدية مع الشاي واستخدامها في القدم كهدايا تقدم للإمبراطور، مثل الهدية التي قدمها التجار البرتغاليون للإمبراطور الياباني احتفاء بزيارتهم. وكانت الهدية عبارة عن الكوميتو، وهو سكر مكرمل. وتشتهر اليابان بأطباقها المشهورة مثل السوشي والأرز، وليست الحلويات منتشرة كثيرا في اليابان، ولكن اشتهرت بالتشيز كيك.
طريقة التشيز كيك الياباني
المكونات
ـ الجبنة الكريمة أو أي نوع مفضل بكمية 300 جرام.
45 جرامًا من الزبدة غير المملحة.
ـ صفار ثلاث بيضات.
مقدار ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض.
كمية النشا المنخول هي ملعقة كبيرة وربع.
كوب وثمن الكوب من الحليب السائل.
ـ بياض ثلاث بيضات.
ـ سكر بمقدار ربع كوب.
طريقة التحضير
نقوم بإعداد صينية تشيز كيك متحركة ونضع ورق الزبدة في القاعدة، ثم نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
يتم وضع بياض البيض في وعاء ووضعه في الفريزر حتى يتجمد أطرافه، ثم يتم تذويب الزبدة على حمام مائي، وبعد ذلك يتم إضافة الجبنة حتى تتجانس مع المكونات الأخرى.
بعد خفق صفار البيض، نضيف النشا والمعلقة ونصف كمية السكر إليهم. ثم نقوم بغلي الحليب ونضيفه إلى خليط صفار البيض تدريجيا ونواصل الخفق حتى يصبح الخليط كثيفا. بعد ذلك، نضيف المزيج إلى الجبنة.
نخفق بياض البيض في الخلاط بسرعة متوسطة مع نصف كمية السكر، ثم نضيف الكمية المتبقية من السكر تدريجياً حتى يصبح قوام الخليط مثل قوام الميرانج.
يتم إضافة ربع كمية البياض إلى خليط الجبنة ويتم خلطه بلطف حتى لا يخرج الهواء من البياض ويتسبب في انتفاخ التشيز كيك.
يتم وضع خليط التشيز كيك في الصينية وتسويته، ثم يوضع الخليط في الفرن لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك يتم خفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية وترك التشيز كيك في الفرن لمدة 25 دقيقة أخرىحتى ينضج ويصبح لونه أكثر تحمرًا.
نطفئ نار الفرن ونترك تورتة الجبن داخله لمدة ساعة وربع أو أكثر، ثم نخرجها من الفرن ونتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا، ويمكن وضعها في الثلاجة.
يفضل تقديم التشيز كيك بارداً، وينصح بتقديمه في اليوم التالي لتحضيره وخبزه.
طريقة اخرى للتشيز كيك الياباني
المكونات
ـ جبنة كيري بعدد 18 قطعة.
ـ حليب بمقدار كوب وربع.
ـ دقيق بمقدار 100 جرام.
ـ قشر ليمون مبشور.
ـ عصير ليمون بمقدار معلقة كبيرة.
ـ ربع معلقة صغيرة ملح.
ـ فانيليا سائلة بمقدار معلقتان كبيرتان.
ـ زبدة بمقدار معلقتان كبيرتان.
استخدمي سبع بيضات لفصل البياض عن الصفار.
ـ سكر بمقدار كوب
مكونات التزيين وهو اختياري
ـ مربي وسكر بودرة.
طريقة التحضير.
نضيف الجبنة الكيري والزبدة إلى الحليب في وعاء يوضع على حمام مائي، ونقلب حتى تتم ذوبان الجبنة وتجانس الخليط تمامًا.
نقوم بإضافة الملح والسكر ونستمر في التقليب حتى يذوب السكر، وعندما يصبح الخليط كريميًا نرفعه من على النار ونتركه يبرد.
نضيف شرائح الليمون والفانيليا وعصير الليمون إلى الخليط، ونقلب المكونات جيدا. ثم نضيف الدقيق تدريجيا إلى الخليط ونقلبه بمضرب البيض يدويا حتى لا يترك أي دقيق. ثم نضيف صفار البيض ونستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات جيدا.
يتم وضع بياض البيض والفانيليا في وعاء ويتم خفقهما حتى يصبح الخليط كالمارنج، ثم يتم إضافته إلى خليط الكعك تدريجياً مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى ببطء لتجنب خروج الهواء، حتى يصبح العجين هشًا.
يتم صب الخليط في قوالب الفرن المدهونة مسبقًا بالزيت ورشها بالدقيق، ويتم وضعها في حمام مائي وتركها في الفرن عند درجة حرارة تصل إلى 80 درجة مئوية.
يتم وضع الكيك في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمر، ثم يتم إطفاء الفرن وفتح الباب وترك الكيك ليبرد بداخله وبعيدًا عن أي هواء لفترة من الوقت. بعد ذلك، يتم إخراج الكيك وتزيينه حسب الرغبة بالسكر البودرة أو المربى، ويتم تقديمه.
سر نجاح التشيز كيك الياباني في المنزل
يختلف تشيز كيك الياباني عن أنواع أخرى من الكيك بشكله القطني ولونه الأبيض والذهبي، وبسبب وصفته غير التقليدية، يواجه العديد من السيدات صعوبة في الحصول على النتيجة المرجوة، ولذلك سنقدم أهم أسرار نجاح تحضير تشيز كيك الياباني في المنزل
يجب اختيار جبنة كريمية ذات جودة عالية، ويفضل خروجها من الثلاجة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، قبل استخدامها.
عند فصل البياض عن صفار البيض، يجب أن نلاحظ عدم وجود صفار مع البياض، وذلك لأن الصفار يحتوي على زيوت تمنع تماسك البياض بعد خفقه.
يجب التأكد من نظافة الإناء والخلاط قبل إعداد الزلال، لأن نقطة زيت واحدة قد تفسد المزيج، ويجب خفق المزيج حتى تظهر خيوط صغيرة تشبه القمم عند رفع الخلاط.
يتميز التشيز كيك الياباني بشكله ونعومته القطنية، ومن الضروري عدم ترك أي تكتلات عند مزج المكونات، خاصة النشا، حيث يتطلب خلطًا كثيفًا ومكثفًا حتى يتم ذوبانه بالكامل.
يجب ترك الكيك في القالب وعدم إزالته على الفور لمنع تشققه وتبرد الجبنة والحفاظ على شكله الناعم، وإذا بدأ الكيك في الانفصال عن الحواف يجب إعادته إلى الفرن وترك باب الفرن مفتوحًا، وهكذا يتم الحفاظ على شكله الناعم الجميل وعدم تأثره بفرق درجات الحرارة.
يجب اتباع الوصفة بدقة عالية عند صنع التشيز كيك وعدم التغيير في المقادير.