تعتبر البف الحجازي أو السمبوسك أو السمبوسة نوعا واحدا من المقبلات الساخنة التي يتم حشوها بأنواع مختلفة من الحشوات مثل اللحم أو الجبن أو الخضار، وتعرف هذه المقبلات باسم مختلف في العديد من الدول، وتتم إعدادها في العديد من الأماكن وتقدم بشكل مستمر بجانب الأطباق الرئيسية.
يتم العمل على تقديم المقبلات بأشكال ونكهات متنوعة في الهند والبلاد القوقازية ومنطقة الحجاز والسعودية، وهي من المقبلات الشهيرة التي يفضلها الكثيرون ويتناولونها بشكل دائم إلى جانب الأطباق الرئيسية، وتتميز بحشوات متنوعة، كما أنها تعد وصفة سهلة وسريعة ويمكن تحضيرها وحشوها بأي حشوة حسب الرغبة.
طريقة عمل البف الحجازي
المكونات
يستخدم كوبان من الدقيق الأبيض المنخول الناعم.
1/4 كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة واحدة من الخميرة الفورية.
1/2 كوب من الماء الدافئ للعجن.
رشة ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير عجينة البف الحجازي
يتم عجن جميع المكونات، وهي الدقيق والزيت والخميرة والماء الدافئ ورشة الملح، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة القوام.
يتم تغطية العجين قليلاً وتركها حتى تتخمر، ثم يتم فردها وحشوها بأي نوع من الحشوات مثل اللحم المفروم أو الجبن الأبيض أو حشوات أخرى، وذلك حسب الرغبة. وتُعتبر هذه واحدة من أشهر المقبلات التي تتميز بمذاقها الرائع.
تُقلى هذه الوصفة في زيت غزير وتُقدم ساخنة على طبق التقديم المخصص لها.
طريقة عمل سمبوسة البف
المكونات
٣ أكواب من الدقيق الأبيض الناعم المنخول.
واحد بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
ـ ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
استخدم 1/4 ملعقة صغيرة من الملح الأبيض الناعم.
يتم استخدام ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
3/4 كوب من الزيت النباتي.
مكونات الحشوة
يتم استخدام كمية من اللحم المفروم المطبوخ جيداً، ويتم إضافة العديد من المنكهات والبهارات حسب الرغبة.
استخدم كوبين من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
كمية كبيرة من الزيت المستخدم في القلي والتحمير.
طريقة تحضير سمبوسة البف
احضريالمضرب أو العجان واختاري السرعة المتوسطة، ثم ضعي الدقيق والملح والزيت والبيض والماء داخله.
ثم يتم عجن هذه المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ثم يضاف القليل من الدقيق، ويُغطى العجين جيدًا لمدة ساعة تقريبًا ليتحمر.
امزجي اللحم مع البقدونس وقسمي العجينة إلى كرات ذات حجم متساوٍ.
يجب رش سطح المنطقة التي يتم تمددها بكمية قليلة من الدقيق، ثم وضع كرة العجين ووضع كمية مناسبة من الحشو داخلها.
يتم بل الحواف للعجينة لتشكيلها على شكل نصف دائرة،ثم تثبيت جميع الحواف باستخدام الشوكة، وتكرار هذه الخطوات حتى الانتهاء من كمية العجين والحشو المتوفرة.
سخني الزيت على نار هادئة أو متوسطة الحرارة، ثم ضعي البف الحجازي وقلّبيه حتى يصبح لونه أحمرًا، ثم صفّي الزيت الزائد منه جيدًا على ورق نشاف ليتم امتصاصه.
ثم يتم تقديم البف الحجازي مع الحليب، أو مع صلصة الطماطم الحارة، أو مع الكاتشب البارد، حسب الرغبة في تناولها.
طريقة عمل السمبوسة السعودية
المكونات
3/4 كوب من الماء الدافئ للعجن.
واحد كوب من دقيق القمح.
واحد كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
واحد بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
رش من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
1/2 كوب من اللحم المفروم.
واحد فص من الثوم المفروم جيداً.
3 بصلات مفرومة فرماً ناعماً جداً.
نصف باقة من الشبت المفروم بشكل ناعم.
ناعما، فرنا حزمة واحدة من البقدونس المفروم.
مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
طريقة تحضير السمبوسة السعودية
يتم وضع البصل والثوم والفلفل الأسود والملح في مقلاة واسعة، وعندما يصبح لون البصل أصفرًا يتم إضافة اللحم المفروم وتقليب المكونات جيدًا وبشكل مستمر لمنع تكتل اللحم. ويتم رفع المقلاة عن النار عندما يجف ماء اللحم.
ثم قومي بإضافة الشبت والبقدونس وقلبيها جيدا حتى تمتزج جميع المكونات داخل بعضها البعض وأتركيها جانبا حتى تبرد تماما.
يتم عجن العجينة بخلط الدقيق الأبيض ودقيق القمح والماء والزيت والبيض والخميرة مع بعضهم البعض حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم يتم تغطيتها وتركها لمدة ساعة حتى تختمر جيداً.
يتم تشكيل العجينة حسب الرغبة، ويتم حشوها بحشوة اللحم المفروم التي تم إعدادها مسبقًا، وذلك حسب الكمية المطلوبة.
يتم تحمير الزيت بشكل جيد في المقلاة الكبيرة ويتم تقديمها ساخنة إلى جانب العديد من الأطباق الأخرى التي يفضلها الكثيرون.