طريقة عمل البطاطس بومباي
البطاطس بومباي هي الطبق المناسب لأي كاري هندي أو ممكن أن تكون لذيذة بمفردها. إن هذه البطاطس المثيرة للإعجاب بسيطة للغاية ومليئة بنكهات الكمون والكركم والفلفل الحار، مما يجعل الطبق بأكمله وجبة مميزة
- الطريقة الأولى
مكونات
- 500 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعم
- – نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 طماطم مقطعة إلى شرائح
- حفنة من أوراق الكزبرة المقطعة للتقديم
الطريقة
يتم تجهيز كمية كبيرة من الماء حتى يغلي، تسلق البطاطس لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم يصفى ويترك ليبرد تحت صنبور الماء البارد، سخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة
نضيف البصل ونقلبه لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح طريا، ثم نضيف الثوم والزنجبيل وبذور الكمون الكاملة وبذور الخردل والكركم والكمون المطحون والكزبرة، ونطهوها لمدة دقيقة، ثم نضيف البطاطس إلى المقلاة
يتم طهي البطاطس على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى تتغطى البطاطس بشكل جيد بمزيج التوابل، ثم يضاف شرائح الطماطم ويتم طهيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح ناعمة، ثم يتم تعديل التتبيلة بحسب الرغبة ويرش الكزبرة عليها للتقديم
- الطريقة الثانية
المكونات
- أفضل مكونات وصفة بطاطس بومباي على الإطلاق، تتكون من 3 حبات بطاطس كبيرة (حوالي 900 جرام إجمالاً) ، مقطعة إلى نصفين
- 15 جرام زنجبيل مقشر بالوزن
- 3 فصوص ثوم مقشرة
- 2 حبة طماطم كبيرة، إحداها مقطعة إلى أرباع، والأخرى مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
- 2/3 ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة جرام ماسالا
- ½-¾ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- حفنة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
- ملح للطعم
طريقة التحضير
يتم وضع كمية كبيرة من الماء في وعاء وتمليحه جيدًا، ثم يتم وضع البطاطس في الوعاء وتركها تغلي حتى تنضج تمامًا (لمدة تصل إلى 30 دقيقة)، وعندما تبرد بما فيه الكفاية يتم تقشيرها وقطعها إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
قم بمزج الزنجبيل والثوم وأرباع الطماطم معا حتى تصبح ناعمة، سخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ثم أضف بذور الكمون والخردل وبمجرد أن يصبح لون الكمون غامقا، أضف البصل.
يتم طهي المكونات لمدة دقيقة قبل إضافة خليط الزنجبيل والثوم والبهارات المطحونة والملح، ويتم قلي المزيج بلطف لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يتم طهي رائحة الثوم، وإذا لم تكن متأكدة، يمكن تذوقه للتأكد من الطعم.
نقوم بإضافة شرائح الطماطم ونقلبها جيدًا ونطهوها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثم نضيف البطاطس ونتركها على النار لمدة ثلاث إلى خمس دقائق لامتصاص النكهات. يجب التحقق من التتبيلة، وإضافة الكزبرة المفرومة ثم تقديمها.
البطاطس الهندية بالفلفل الحار
يعتبر هذا الفلفل الحار من البطاطس الحلوة بالكاري من الكروكبوت المثالي ليوم بارد، وهو يتكون من مزيج لذيذ من الخضار والفاصوليا والأرز في وصفة واحدة مميزة.
المكونات
- 2 حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم، مفرومة
- 1 كوب أرز بري
- 1 علبة حمص، مصفاة ومغسولة
- 1 علبة من الطماطم المشوية مقطعة إلى مكعبات
- 1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 3 أكواب مرق نباتي
- 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقةٌ صغيرةٌ واحدةٌ من رقائقِ الفلفلِ الحارِ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ورقة غار
- رذاذ زيت الزيتون
الطريقة
رشي قليلا من زيت الزيتون أو رذاذ الطهي على البطاطس والأرز والحمص والطماطم والبصل والثوم والمرق ومسحوق الكاري والفلفل الحار ورقائق الفلفل الحار والملح وورق الغار، ثم قلبي المكونات جيدا، واتركيها تطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى تنضج البطاطس والأرز
أكل نباتي من البطاطس
- المكونات
- نصف كوب زبدة نباتية (56 جرام)
- حبة بصل متوسطة الحجم بيضاء أو صفراء أو بنية، مفرومة بدقة
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- 4 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
- كوب واحد من حليب جوز الهند المعلب، كامل الدسم، غير المحلى (240 مل)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 2 كوب مرقة خضار (480 مل)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح بكمية مناسبة حسب الرغبة
الطريقة
أضيفي الزبدة النباتية إلى قدر واتركيها تذوب، ثم يضاف البصل المفروم والثوم ويقلى في الزبدة حتى يصبح طرياً جداً وشفافا، اخلطي الدقيق وقليلًا من حليب جوز الهند معًا واخلطيهم في عجينة، ثم أضيفي ما تبقى من حليب جوز الهند إلى العجينة واخفقيها حتى يمتزج الطحين وحليب جوز الهند جيدًا وخاليين من التكتل.
ثم أضيفي الدقيق ومزيج حليب جوز الهند إلى القدر مع صلصة الصويا ومرق الخضار واخفقي معا، يغلى المزيج مع الخفق باستمرار ثم اتركيه يغلي لبضع دقائق حتى يتكاثف، ليس ضروريا أن يصبح القوام سميكا جدا، لأن المهم أن يكون قابلا للاستخدام، ضيفي بعض الفلفل الأسود ثم يضاف الملح حسب الرغبة، قدميه فوق البطاطس المهروسة أو فوق أي شيء يحتاج إلى مرق غني ولذيذ
سندوتش البومباي
المكونات
- رشة كمون مطحون
- رشة قرفة مطحونة
- رشة كزبرة مطحونة
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح
- ماسالا هي مجموعة من التوابل المطحونة بشكل عجيني
- شريحتان من الخبز الأبيض
- الجبن المبشور، أي جبن ذائب يمكن استخدامه
- 1/4 خيار مقطع شرائح
- 1 طماطم مقطعة إلى شرائح
- 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح
- زبدة
- 1 فص ثوم مقطع إلى نصفين
الطريقة
- يجب البدء بصنع الصلصة، حيث يتم وضع جميع المكونات في الخلاط وخلطها جيدًا حتى تمتزج، ثم يتم نقل المزيج إلى وعاء صغير وتركه جانبًا.
- الطريقة سهلة، حيث يتم إضافة جميع المكونات إلى وعاء كبير وتقليبها جيدًا حتى تمتزج بشكل متساوٍ.
- يمكنك فرك جانب كل قطعة خبز بثوم مقطع، ثم تدهني جانبي الخبز بالزبدة وتوزعيها على طبقة كبيرة من الصلصة.
- يتم وضع طبقة من الخيار ورش زيت الماسالا فوقها، ثم تتبعها طبقة من الطماطم والجبن والبصل.
- ضعي شريحة خبز فوق الأخرى ، ويمكن حمص الساندويتش فيمحمصة خاصة بالساندويتشات، أو تحميره في مقلاة ثقيلة بوضع شيء ثقيل فوقه (مثل مقلاة أخرى) حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين، ويقدم مع الكاتشب.
سلطة البطاطس البومباي
المكونات
- حفنة صغيرة من البقدونس الطازج أو الكزبرة
- 10 أوراق نعناع صغيرة طازجة
- يتضمن المكونات 150 جرامًا من زبادي يوناني أو مايونيز بيض كامل خالٍ من منتجات الألبان
- 10 غ زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة بودرة كاري
- 10 غ خردل ديجون
- 10 جم خل أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 700 جرام بطاطس مقطعة إلى قطع متوسطة أو القرنبيط
- بصل أخضر مقطّع إلى شرائح للتقديم
الطريقة
- ضع الأعشاب الطازجة في وعاء الخلاط الجاف واقطعها لمدة 2 ثانية.
- اخلط الصلصة لمدة 10 ثوانٍ وضعها على جنب لتبرد في الثلاجة.
- بدون غسل الوعاء، ضعي 300 جرام أو 10.6 أوقية من البطاطس في السلة واطهيها لمدة 17 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس تمامًا وتصبح متماسكة، وإذا كنت تستخدم القرنبيط، فاطهيه لمدة 13 دقيقة.
- يجب ترك البطاطس حتى تبرد تمامًا قبل مزج الصلصة والتوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة، وللحصول على أفضل النتائج يجب وضع البصل الأخضر فوقها قبل التقديم.