ما هي الألبة
الألبة هي حلوى تقليدية تسمى أيضا حلى الألبة أو حلى البر الوالدين، وهذا الطبق الحلو مشهور في المطبخ الخليجي وخاصة المطبخ الكويتي. يعرف الكريم كراميل في المطبخ الغربي بأنه يشبه الألبة، ويتم إعداده في المنزل، ولكن هناك بعض الاختلافات بين الألبة والكريم كراميل، وتتجلى هذه الاختلافات في طعم البهارات التي تعطي حلى الألبة طعما لذيذا بسبب استخدام الزعفران والهيل، واللذين يمنحانها طعما عربيا رفيعا. وفي الآونة الأخيرة، لم يقتصر إعداد حلى البر الوالدين أو الألبة على الطريقة التقليدية فقط، بل أصبح يحضر بأساليب مبتكرة وأشكال متنوعة، مثل البسبوسة بحلى الألبة أو حلى الألبة في كؤوس وغيرها من الأطراف. وتتميز حلوى الألبة بسهولة تحضيرها وبساطة مكوناتها، وهي مثالية جدا في فصل الصيف حيث تمنح الجسم إحساسا بالانتعاش. في هذه المقالة، سنتعرف على طريقة تحضير الألبة بالطريقة الكويتية وعدة طرق خليجية، حيث تعتبر من أكلات كويتية مشهورة
طريقة الالبة سهلة
تتم إعداد حلوى الألبة بطرق مختلفة، ويتم شرح الطريقة السهلة في هذا المقال، والتي تتضمن ببساطة الخطوات التالية:
المكونات
- ملعقة صغيرة واحدة من الزعفران.
- 4 أكواب ماء.
- 5 حبات من الهيل المطحون.
- كوب واحد سكر.
- كوبين من حليب البودرة.
- 5بيضات.
طريقة التحضير
- نقوم بطحن الزعفران وحبوب الهيل بشكل جيد باستخدام المطحنة.
- ثم يتم خلط كل المكونات في الخلاط لمدة ربع ساعة حتى تتجانس.
- يسخن الفرن عندرجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم يُصب المزيج في صينية بايركس.
- ونضعُ على سطحِ المزيجِ خطوطًا من الزعفرانِ.
- يتم وضع البايركس في حمام مائي ثم وضعه في الفرن لمدة ساعة كاملة، ويجب تغطية الصينية باستخدام ورق القصدير.
- يتم إخراج الصينية بعد إتمام طهي حلى الألبة ويترك حتى يبرد.
- ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى تبرد تمامًا وتقدم باردة.
الألبة الكويتية بالزعفران
تشتهر دولة الكويت بالعديد من الأطباق، ومن بينها حلى الألبة الذي يعتبر واحدا من الحلويات الأكثر شهرة في رمضان، وتعد هذه الحلوى من الأكلات الكويتية
المكونات
- نصف ليتر من الماء.
- ست بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
- كوبين من السكر.
- كوب ونصف حليب البودرة.
- 2عبوة قشطة.
- ملعقة صغيرة واحدة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يتم وضع البيض، الفانيليا والسكر في الخلاط الكهربائي ويخلط حتى يذوب السكر.
- ثم نضيف الحليب والقشطة فوقهم، بالإضافة إلى الهيل والزعفران والماء، ثم نخلطهم جيدا حتى يتجانس المزيج تماما.
- • نضع الخليط الناتج في صينية بايركس ونوزع على الوجه خيوط من الزعفران.
- بعد تسخين الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، يتم وضع البايركس داخل حمام مائي وإدخاله داخل الفرن لمدة ساعة كاملة، ويتم تغطية الصينية بورق القصدير.
- وبعد نضجها نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد.
- توضع الأشياء في البراد لمدة ست ساعات قبل التقديم لضمان أنها باردة تمامًا.
وصفة الشيف وفاء الكندري لعمل الالبة الكويتية
قام الشيف وفاء الكندري بتحضير وصفة سهلة لعمل الألبة الكويتية، وهي كالتالي:
المكونات
- خمس بيضات.
- ثلاث أكواب من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- كوبان حليب بودرة.
- قيمر بمقدار نصف الكوب.
- الزعفران بشرط أن يكون مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- شرائح الليمون.
- سكر للكراميل.
طريقة التحضير
- نحمص السكر في وعاء على النار حتى يذوب ثم نصبه في قالب الفرن.
- نقوم بوضع جميع المكونات في مضرب آلي ونخفقها جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- نخلط الهيل والزعفران المطحونين مع الخليط.
- يُصب الخليط في القالب فوق السكر المحروق المعروف بالكراميل.
- نضع القالب في صينية مرتفعة على الجوانب ونضيف شرائح الليمون في القاع.
- نسكب الماء المغلي في الصينية حتى يصل إلى منتصفها لإنشاء حمام مائي.
- نقوم بتغطية القالب بورق الألمنيوم ونضع القالب في حمام مائي، ثم نضعه في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ثم يترك الخليط من الألبان والحمام المائي في الفرن لمدة تتراوح بين خمسين إلى ستين دقيقة حتى ينضج الخليط.
- عند انتهاء الخبز، نخرج الألبة من الفرن ونتركها جانباً لتبرد.
- يجب وضع القالب في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 ساعات.
- بعد ذلك، يتم قلب القالب على طبق مسطح وزينتها بالهيل والزعفران وتقديمها باردة.
طريقة عمل الألبة بدون بيض
المكونات
- كوبين من الحليب.
- كوبين زبادي.
- ربع كوب سكر.
- رُبُع كوب من الزعفران شريطة أن يكون مطحونًا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- تضاف ملعقة كبيرة واحدة من الزعفران المطحون كزينة.
طريقة التحضير
- يتم خلط الحليب مع الزبادي والسكر في وعاء.
- يتم إضافة ماء الورد والزعفران إلى الخليط.
- نضع الوعاء الذي يحتوي على هذا الخليط على نار هادئة حتى يغلي.
- عندما يصل المزيج إلى مرحلة الغليان، يتم سكبه في قالب التقديم، ثم يوضع هذا القالب في الثلاجة حتى يتجمد.
- عندما يتجمد ، نضيف لنزينه الزعفران المطحون ثم نقدمه.
طريقة عمل الألبة البحرينية
المكونات
- كوب ونصف من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة الحجم هيل مطحون.
- بيضات عدد 4.
- علبتان لبن زبادي.
- كوبان من حليب البودرة.
- ماء ورد فنجان واحد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ملقعة واحدة كبيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- نقوم بنقع الزعفران مع ماء الورد.
- نقوم بوضع السكر والماء والهيل وحبة البركة في وعاء.
- يترك هذا الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى يتم ذوبان السكر بالكامل.
- في وعاء آخر، نخفق البيض ونضيف عليهاللبن الزبادي والحليب ونستمر بالخفق.
- يتم وضع الخليط فوق وعاء الماء دون تحريكه لمدة تتراوح بين خمس دقائق تقريبًا.
- نرفعه من على النار ونضيف فوقه مزيجمن ماء الورد الذي تم نقعه مسبقًا مع الزعفران.
- يتم وضع الخليط في الثلاجة حتى يبرد، ثم يقدم باردًا.
طريقة عمل الألبة القطرية
يتميز المطبخ القطري بلذة طعم أطباقه واستخدامه للبهارات والمكونات الطازجة، حيث لا يستخدم مواد أو منكهات صناعية، مما يجعل أطباق المطبخ القطري ذات قيمة غذائية عالية، وسنتحدث الآن عن طبق من الأطباق اللذيذة والشهيرة في المطبخ القطري وهو الألبة.
المكونات
- ليتر واحد من الحليب السائل.
- ليتر واحد من اللبن.
- ملقعتان صغيرتان من الزعفران.
- ملقعة واحدة حبة البركة.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير
- أولاً، يتعين علينا تسخين الحليب مع السكر حتى يذوب السكر، ثم نخفض درجة الحرارة تحتها.
- يتم إضافة اللبن فوق الحليب والسكر ثم يوضع الخليط في الفرن حتى يتجمد.
- عندما تنضج الحبة، يتم إخراجها من الفرن ورش وجهها بالبركة والزعفران.
- ثم نتركه حتى يبرد ويقدم بارداً.