الذرة واحد من اهم المحاصيل حيث يحتل المرتبة الثالثة بعد القمح و الأرز , يستعمل الذرة لإطعام الإنسان و الحيوان فهو يستخدم علف للحيوانات , كما يتم طحنه و الحصول على دقيق يستخدم في غذاء الإنسان كما نحصل منه على النشا و الزيت و يستخرج منه وقود حيوي , يتم إستخدام الذرة كطعام للإنسان سواء بصورته الطبيعية او بعد إجراء بعض العمليات عليه للحصول على الدقيق او الزيت و لكن بشكل عام فإن الجميع تقريبًا يحب طعم الذرة حيث يتم شوائه او سلقه و إستخدامه في وصفات عديدة او تناولها كما هى بعد شويها او سلقها و يتمتع الذرة الى جانب طعمه اللذيذ بالعديد من الفوائد منها : –
1- تناول الذرة يسهم في الحد من الإصابة بالبواسير وسرطان القولون، حيث تحتوي على نسبة جيدة من الألياف التي تحميك من الإمساك، مما يساعد في تطهير الجسم من السموم وحمايته من خطر الإصابة بسرطان القولون .
2- الذرة غنية بالفيتامينات و بخاصة الثيامين الذي يمثل فيتامين ضروري لبناء خلايا المخ و تجددها و هناك النياسين و الذي يؤدي نقصه الى الإصابة بالبلاجرا , كما تحتوي الذرة على حمض البانتوثينيك الذي يعتبر ضروري لعملية هضم الكربوهيدرات و البروتين و الدهون , كما يحتوي ايضًا على حمض الفوليك الذي يمثل اهمية للمرأة الحامل .
3- يحتوي الذرة على العديد من المعادن الهامة لجسم الإنسان مثل الفوسفور , المنجنيز , المغنيسيوم , الزنك , الحديد , النحاس و هناك السيلينيوم و الذي يصعب الحصول عليه من الخضراوات و الفواكه .
يحتوي الذرة على مضادات الأكسدة، والتي تعد مفيدة للجسم البشري. فهي غنية بمركب الفينولي، المعروف أيضًا باسم حمض الفيرليك، الذي يعتبر مضادًا للأكسدة الطبيعيًا .
كما يحتوي على الكثير من الفوائد الاخرى للقلب و للحماية من الأنيميا و المساعدة في التحكم في امراض السكري و ضغط الدم المرتفع .
لكن الذرة كغيره من المحاصيل الذراعية له موسم محدد للحصول عليه طازجًا من الأسواق ثم بعد ذلك يمكن الحصول عليه مجفف او معلب و بالطبع هنا سنعاني من مصدر الذرة و من المادة الحافظة و غيرها من الأخطار , لذا يفضل ان تقومي بنفسك بعملية حفظ او تفريز الذرة في المنزل حتى تستطيعي الحصول عليه في اي وقت تشائين و بشكل آمن .
كيف يتم فرز وحفظ حبوب الذرة الطازجة؟
الطريقة الأولى .
في هذه العملية سنحتاج إلى حبة الذرة الطازجة، الملح الصخري، سكين حادة، وعاء، ماء، وموقد .
الطريقة : –
1- أحضر الذرة وقم بإزالة الأوراق الخضراء التي تغلفها .
يتم نزع الشعر الذي يوجد عليها عن طريق وضعها تحت الماء أو باستخدام قطعة نظيفة من القماش .
في الخطوة الثالثة، استخدمي سكينًا حادًا لفصل حبات الذرة عن العنوس، وعند القيام بذلك، ضعي الذرة في صينية كبيرة أثناء الفصل لتجنب تطاير الحبوب .
في الخطوة الرابعة، يتم وضع القدر على الموقد وإضافة كمية من الماء تكفي لتغطية كمية الذرة، ثم يتم إضافة كمية من الملح الصخري بحيث يكون الماء مرتفع الملوحة قليلاً .
بعد غليان الماء، يتم إضافة حبوب الذرة إلى الماء المغلي ويترك على النار حتى يغلي، وستبدأ القشور في الظهور على سطح الماء، فيُزال كل قشرة تظهر باستخدام ملعقة .
لتحضير الذرة، يتم وضع حبات الذرة على النار مع الماء ويترك ليغلي لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج .
بعد النضج، يتم تصفية الذرة وتركها في مصفاة للتخلص من الماء وحتى تبرد، ثم يتم تعبئتها في أكياس مناسبة للتفريز وتفريغها من الهواء وإغلاقها بإحكام، ثم يتم ترتيبها في الفريزر .
الطريقة الثانية .
يتم استخراج حبوب الذرة وتقشيرها أو إزالة طبقة الأوراق الخضراء والشعر الموجود عليها، ثم يتم غسلها جيدًا تحت الماء .
يتم وضع كمية وافرة من الماء في وعاء، ثم يضاف إليه القدر ويتم وضع حبوب الذرة فيه ويتم طهيها على النار حتى تنضج تمامًا .
يتم نزع العرانيس من الماء ويترك حتى يبرد ويتخلص من الماء .
يمكنكِ إما وضع البرتقال كما هي في أكياس مناسبة للتجميد وإخراج الهواء وإغلاقها، أو تقشير الحبوب من البرتقال وتجميدها بشكل منفصل .