التارت يعد من أشهى أنواع الحلويات المفضلة لدى الكثيرين وخصوصا الأطفال، ويتكون من عدة طبقات، ويعتبر من الحلويات التي يتم تحضيرها في المناسبات السعيدة، ويتم حشوها بحشوات متنوعة مثل الفراولة والشوكولاتة والكريمة والقهوة، وكثير من الحشوات الأخرى، ويمكن أيضا حشوها بحشوات حادقة .
طريقة عمل التارت
مكونات عجينة التارت
- واحد ونصف كوب دقيق أبيض منخول .
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر .
- بيضة واحدة .
- ربع كوب سكر مطحون .
- 100 جم زبدة طرية باردة .
- رشة ملح .
طريقة التحضير :
تمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ورشة الملح والسكر. ثم يضاف الزبدة وتخفق بالمضرب الكهربائي حتى تصبح كالرمل. بعد ذلك يفصل البياض عن الصفار، ويضاف الصفار إلى العجينة وتخفق حتى تتماسك. ثم يضاف بياض البيض، وتعجن جميع المكونات جيدا حتى تتماسك وتصبح عجينة. تغطى العجينة بكيس من البلاستيك وتوضع في الثلاجة لترتاح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، تخرج العجينة وتبسط على سطح مرشوش بالدقيق. ثم تقطع إلى أجزاء وتوضع في القوالب وتثقب من المنتصف بواسطة الشوكة. وتخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتصبح لونها ذهبيا. بعد الخبز، تستخدم للحشوة التي ترغبون فيها .
تارت بحشوة الفراولة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق .
- رشة من الملح .
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة .
- كوب من الزبدة الطرية .
- كوب من السكر الناعم .
- اثنان من البيض .
- ملعقة صغيرة من الفانيلا .
- ملعقة صغيرة من بشر البرتقال .
مكونات الحشوة
- ثلاثة أكواب من الحليب .
- نصف كوب من النشا .
- نصف كوب من السكر .
- صفار بيضتين كبيرتين .
- 2 بيضة كبيرة .
- ملعقة صغيرة من الفانيلا .
- ملعقة صغيرة من بشر الليمون .
مكونات الطبقة العلوية
- نصف كيلو من الفراولة .
- ربع كوب من مربى المشمش للمصفى .
طريقة تحضير العجينة
- يتم نخل الدقيق والملح والقرفة ونتركه .
- يتم وضع الزبدة والسكر في دورق الخلاط الكهربائي، ويتم تثبيت المضرب الشبكي، ثم يتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط كريميًا .
- ثم يتم إضافة البيض، والفانيليا، وبشر البرتقال، ويتم الخلط حتى يتم تماماً اختفاء البيض .
- نقوم بترك المضرب الشبكي واستخدام مضرب التقليب، ثم نضيف مزيج المواد الجافة ونشغل المضرب على سرعة متوسطة حتى تتكون لدينا عجينة مفتتة قليلاً .
- نضع العجينة التي نحصل عليها على سطح مرشوش بالدقيق، ونعجنها لمدة خمس دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة .
- نقوم بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة ونضعها في قوالب التارت حتى تغطي القاع والجوانب، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا .
- نقوم بثقب الكرات باستخدام أعواد خشبية أو شوكة .
- نضع في كل قالب قطعة من ورق الزبدة .
- سخّن الفرن على درجة حرارة 190 درجة .
- توضع القوالب على الصينية ثم توضع في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح لونها ذهبيًا، مع مراقبتها باستمرار، ثم تستخرج وتترك لتبرد .
- ثم نضع الحشوة على فطيرة التارت ونوزع الفراولة بأشكالات مختلفة عليها، ويتم تقطيعها حسب الرغبة إما قطع صغيرة أو شرائح .
- يتم توزيع المربى باستخدام فرشاة صغيرة على حبات الفراولة حتى تغطى تماما، ثم يتم وضعها في الثلاجة حتى تبرد قبل التقديم .
تارت بحشوة البرتقال
المقادير
- اثنان كوب دقيق .
- نصف كوب حليب بودرة .
- 100 جرام زبدة لينة .
- صفار بيضة .
- نصف كوب سكر بودرة .
الحشو
- اثنان كوباية عصير برتقال .
- برتقالة مقطعة أصابع .
- معلقة كبيرة نشا .
- ذرة فانيليا .
الطريقة
- يمزج الدقيق مع الحليب والسكر والزبدة، ثم يضاف إليهم صفار البيض، ويتم عجن هذا الخليط جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة تماما .
- يتم توزيع العجينة في قوالب وإجراء ثقوب فيها ووضعها في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ربع ساعة .
- يتم خلط عصير البرتقال مع الفانيليا والقليل من السكر وتسخينه، ومن ثم يضاف النشا مع القليل من عصير البرتقال ويخلط جيداً حتى يتماسك الخليط .
- بعد خروجالتارت من الفرن، يجب رفعه من القوالب ووضع حشوة البرتقال عليه، ثم يمكن وضع أصابع البرتقال كزينة على التارت وتقديمه مع عصير البرتقال .
طريقة تارت التفاح
المقادير
- 3 كوب دقيق .
- 1 ملعقة صغيرة ملح .
- 1 معلقة كبيرة خل أبيض .
- 2 بياض بيض .
- 1 كوب زبده لينه .
- 2 ملعقة كبيرة ماء .
الطريقة
- يضاف الدقيق إلى الملح ويوضع في العجان .
- يتم إضافة الخل والتقليب ثم يتم إضافة بياض البيض بعد التأكد من تجانسهما .
- يضاف الزبد والماء الدافئ ويُعجن العجين لمدة10 دقائق في العجان .
- تفردُ العجينُ في قالبِ التارتِ بحيثِ تكونُ مرتفعةً من الجوانبِ عن طريقِ الضغطِ على العجينِ عندَ حوافِ الصينيةِ ورفع العجينِ من الأطرافِ .
الحشو
- يتم تقشير التفاح الأخضر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة .
- ويرص على السطح على شكل وردة .
- يتم خلط صفار البيض والسكر والزبدة المذابة معًا في وعاء خارجي ويخفق جيدًا .
- ثُمَّ يُضافُ الخليطُ على سطحِ التّارتِ وتوضعُ في فرنٍ متوسِّطِ الحرارةِ .
- بعد خروجها من الفرن، يتم دهن السطح بمربى المشمش أو رشه بقليل من السكر البودرة، ويتم تقديمها بالهناء والشفاء .
تارت بحشوة الشوكولاتة
المقادير
- 2 كوب دقيق .
- 2/1 كوب كاكاو .
- 1 ونصف كوب سكر .
- 2/1 كوب زبدة .
- بيضة .
- فانيليا .
الحشو
- يتم استخدام كوب واحد من الفواكه (توت – فراولة) ويمكن إضافة فواكه أخرى حسب الرغبة .
- 2 بيض .
- 1 ك دقيق لوز .
- 2 م/ ك زبدة .
- 2/1 ك سكر بودرة .
الطريقة
- يتم خلط الدقيق والكاكاو والفانيليا وتحريك المزيج جيداً .
- تتم مزج الزبدة مع السكر باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط كالكريمة .
- تضاف البيضة مع الاستمرار في الخفق .
- يتم إضافة خليط الدقيق إلى خليط الزبدة مع التحريك .
- يتم فرد العجين بسمك رقيق ووضعه في قالب التارت .
- توضع الفاكهة فوق العجين بكمية متساوية .
- يتم خفق البيض مع الزبد باستخدام مضرب كهربائي، ثم يتم إضافة السكر مع الاستمرار في الخفق والتأكد من ذوبان السكر في الخليط .
- يتم إضافة دقيق اللوز إلى الخليط ويتم الاستمرار في الخلط حتى يتجانس تمامًا .
- يُصب الخليط فوق الفاكهة ويُخبز في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة .
- تزين بالشيكولاته السائلة وتقدم باردة .
تارت محشو بالتين واللوز
المقادير
- كوب ونص تين مجفف .
- كوب ونص مية .
- كوب سكر .
- معلقة صغيرة بيكاربونات الصودا .
- 125 جرام زبدة .
- كوب سكر .
- ثلاث بيضات .
- كوب دقيق .
- ربع كوب لوز مبشور .
- كريمة .
الطريقة
- تدهن الصينية بالزبدة وتغطى القاع بورق الزبدة .
- ضعي التين مع الماء على النار حتى يتم الغليان .
- بعد إزالته من على النار، يضاف إلى الخليط بيكربونات الصودا ويترك لمدة 5 دقائق، ثم يتم خفق الخليط بالكامل باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح ناعمًا .
- يتم خلط الزبدة مع السكر باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط هشًا. ثم يوضع الخليط في صينية عميقة ويضاف إليه المكسرات المبشورة والمطحونة بجميع أنواعها التي ذُكرت في قائمة المكونات، ويمكن إضافة أنواع أخرى من المكسرات حسب الرغبة .
- يتم إضافة خليط التين إلى الخليط الآخر مع التقليب المستمر، ثم يُصبّ في صينية ويوضع في الفرن على حرارة متوسطة لمدة تقرب من ساعة .
- يترك التارت بعد خروجه من الفرن لمدة 5 دقائق، ثم يقلب في صينية سلكية ليبرد .
- يتم قطع التارت بعد ذلك إلى شكل مثلثات ويقدم مع صلصة الكراميل لإعطائه الطابع المميز .