هناك عدة طرق لطهي اللحم حول العالم، وكل بلد في العالم له ثقافته ومطبخه الخاص الذي يتميز بتوابله الخاصة أو طرق تسوية فريدة لا يعرفها أبناء البلدان الأخرى. ولذلك، هناك نوع من السياحة التي يمارسها الأشخاص حول العالم وترتبط بتجربة وعرض المطابخ الخاصة بكل دولة والتعرف على الأطعمة الشهيرة لديها وكذلك طريقة طهي كل شعب لطعامه. ونظرا لأن اللحم يعتبر من أهم وأشهر الأطعمة وطبقا أساسيا لكل شعوب العالم، وبالتحديد شعوبنا العربية التي تتميز بعمل تتبيلات مميزة لكل نوع من اللحم، فإن هذا الموضوع يتناول طرقا مختلفة لإعداد تتبيلة لأكلة أوصال اللحم المشوي على الفحم .
فوائد اللحم المشوي لجسم الإنسان
شواء اللحم هو أحد أفضل الطرق لطهي اللحم بشكل صحي ، حيث يتخلص اللحم من الدهون الضارة بصحة الإنسان وزيادة نسبة الكولسترول في الجسم ، وينصح كبار السن بتناول اللحوم المشوية ، وذلك لأنها لا ترفع الضغط ، واللحم المشوي لا يسبب أي ضرر للجهاز الهضمي ويهضم بسهولة ، ويحتوي اللحم المشوي على الأحماض الأمينية والبروتين التي يحتاجها جسم الإنسان ، ويساهم اللحم المشوي في بناء أنسجة الجسم ويساهم أساسا في تكوين الدم .
طريقة عمل أوصال اللحم بالطريقة الاعتيادية
المقادير :
-4/3 كيلو من أوصال اللحم .
– بصلة كبيرة مقطعة قطعاً صغيرة .
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم .
– ملح ( حسب الرغبة ) .
– ملعقة كبيرة من الخل .
– ملعقة صغيرة من الكمون .
ـ يضاف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
طريقة التحضير :
ضعي البصل والتوابل وزيت الزيتون والخل في وعاء كبير واخلطيهم بواسطة ملعقة خشبية، ثم أضيفي البقدونس المفروم واللحم واستمري في الخلط جيدا حتى يمتص اللحم الخليط، واتركي اللحم في الخليط لمدة لا تقل عن ساعة (كلما تركت اللحم في التتبيلة، زاد امتصاصه للنكهة)، اشعلي الفحم حتى يصبح أحمر اللون، وعندما يشتعل الفحم، أدخلي الأوصال في أسياخ الشواء وابدأي عملية الشواء، وقلبي الأسياخ على الفحم في كل الاتجاهات حتى ينضج تماما، وقدميها في أطباق وضعي البقدونس تحتها .
طريقة عمل تتبيلة أوصال اللحم المشوي بصوص الصويا
المقادير
– 4/3 كليو من أوصال اللحم .
يتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشوي (المتوفرة في السوبرماركت) لهذا الطبق .
– ملعقة كبيرة من الخل .
– ملح ( حسب الرغبة ) .
– 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
– 2 ملعقة كبيرة من صوص الصويا .
– ملعقة كبيرة من المستردة .
طريقة التحضير :
قومي بوضع البهارات والمكونات السابقة في وعاء كبير واخلطيها بملعقة خشبية حتي تذوب محتوياتها ، وبعد ذلك ضعي اوصال اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة ، اشعلي الفحم حتى يصبح احمر اللون وابدئي عملية الشوي ، ولا تنسي تقليب اسياخ اللحم من الحين للأخر على جانبيها حتى تستوي كلها ، وتقدم أوصال اللحم المشوي التي تطهى بهذه الطريقة مع سلطة الطحينة او شرائح الخيار والجزر .
طريقة عمل اوصال اللحم بالبرتقال والزعفران
المقادير :
– 4/3 كيلو من اوصال اللحم .
قطعة بصل متوسطة الحجم مُقطَّعة إلى قطع صغيرة .
– 8 فصوص من الثوم المفروم .
– ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور .
4/1 كوب من عصير البرتقال الطبيعي .
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
– 4/1 ملعقة كبيرة من الزعفران .
– ملح ( حسب الرغبة )
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
طريقة التحضير :
قومي بخلط البصل والصوم مع المقادير السابقة جيداً في وعاء كبير باستخدام ملعقة خشبية ، وبعد ذلك ضعي عصير البرتقال الطبيعي واخلطي معهم ، وضع اللحم واخلطيهم جيداً حتى تبدا اوصال اللحم في امتصاص التتبيلة ، واتركيهم لمدة لا تقل عن ساعة ويفضل ان يتركوا في الثلاجة ، اشعلي الفحم في الشواه الخاصة بكي حتى يصبح لونه أحمر .
بعد ذلك، يتم إدخال أسياخ الحديد في اللحم ويتم شويها بشكل متساو، ويجب تقليب اللحم باستمرار على الجانبين حتى يتم طهيه بالكامل. وبعد انتهاء عملية الشواء، يتم تقديم اللحم المشوي ساخنا، ويتم رش البقدونس الأخضر على اللحم، وتقديمه مع شرائح الخضار الطازجة وسلطة الطحينة بالكمون والليمون .