بحث عن عفن الخبز

يدرك معظم الناس أنه إذا تم ترك الخبز لفترة طويلة، فإن العفن سيبدأ في الظهور عليه. ومع ذلك، قد لا يعرفون الكثير عن العفن، أو كيفية تكوينه، أو سببه. وهناك أنواع مختلفة من عفن الخبز، وبعضها غير ضار نسبيا، وبعضها الآخر خطير عند تناوله. يتكاثر العفن في الخبز عن طريق إنشاء الجراثيم، والجراثيم هي جزيئات صغيرة غالبا ما تكون مجهرية، وتنمو منها القوالب التي تشكلت بالكامل في نهاية المطاف. يوجد العفن في أي مكان تقريبا حيث يوجد الرطوبة والمواد العضوية، ويمكن أن ينتقل عبر الهواء أو الأرض أو الماء أوالطعام. وبالتالي، فإنه موجود دائما تقريبا في البيئة الطبيعية، ولحسن الحظ، فإن الغالبية العظمى من جراثيم العفن غير ضارة .

ما هو عفن الخبز

من السهل أن نخطئ في فهم العفن ونربطه بمجموعات من النباتات الصغيرة، ولكن في الحقيقة، العفن ليس نباتا ولا حيوانا مثل الفطر، بل هو نوع من الفطريات، والفطر هو نوع من الكائنات الحية التي تنتج الأبواغ والهياكل الفطرية على المواد العضوية مثل الأطعمة المتعفنة، وهناك العديد من أنواع العفن المختلفة التي تنمو في أماكن مختلفة، وتنمو بعض أنواع العفن فقط على الخشب، ويميل البعض الآخر للعثور على مادة نباتية أو حيوانية تحللت، وبعضها عادة ما يتواجد على الغذاء .

يشير عفن الخبز إلى عدة أنواع من العفن التي تظهر على الخبز، وعلى الرغم من تنوع هذه الأنواع، فإنها تشترك في بعض الأمور مع جميع أنواع العفن، حيث يتغذى عفن الخبز على المواد العضوية الموجودة فيه، مثل السكر والكربوهيدرات التي تساعد جراثيم العفن على النمو، ويبدأ الخبز في العراء في النمو العفني المرئي خلال خمسة إلى سبعة أيام فقط، وتعتمد أنواع معينة من عفن الخبز على نوع الجراثيم الموجودة في البيئة .

أنواع عفن الخبز

عفن الخبز “الأسود”

يعرف العفن الأسود المعروف باسم (Rhizopus stolonifer) بأنه واحد من أشيع أنواع العفن الموجودة في الخبز، ويتواجد في جميع القارات، ويظهر أيضا على الفواكه والخضروات البرية، وخاصة إذا كانت تنمو في بيئة رطبة، ويؤدي وجوده إلى تعفن المواد العضوية التي تستهلكها، وهذا يعني أن العفن الأسود يمكن أن يؤدي إلى موت النباتات. وعادة ما يظهر العفن الأسود على شكل بقع زرقاء أو خضراء غير واضحة على سطح الخبز، وإذا تركت دون لمسها، فإن هذه البقع ستتحول إلى مراكز سوداء وبقعية، وهذا هو السبب في تسميته بـ “الأسود”. ومن الأفضل عدم تناول أي نوع من العفن، حيث يمكن أن يسبب بعض أنواع العفن حساسية شديدة لدى بعض الأشخاص، وعلى الرغم من ذلك، فإن تناول قالب الخبز الأسود ليس أمرا خطيرا بالنسبة لمعظم الأشخاص، ومع ذلك، فإنه يمكن أن يسبب الغثيان وعسر الهضم والقيء .

عفن الخبز “البنسليوم”

البنسليوم هو نوع من أنواع عفن الخبز الذي يظهر عادة على الخبز والأطعمة الأخرى في جميع أنحاء العالم. تتشابه معظم أنواع عفن البنسليوم، ومن الصعب تمييزها بدون تحليل متعمق. القوالب أو عفن البنسليوم فريدة ومثيرة للاهتمام. يستخدم البعض عفن البنسليوم في إعداد الطعام بشكل متعمد، مثل الجبن الأزرق. تنتج بعض أنواع عفن البنسليوم مادة تسمى البنسلين، وتستخدم كمضاد حيوي للبشر. عادة ما يظهر عفن البنسليوم على الخبز ببقع بيضاء أو رمادية أو زرقاء فاتحة، مثل عفن الخبز الأسود. عادة، البنسليوم غير خطير إذا تم تناوله دون قصد ما لم يكن للشخص حساسية. ومع ذلك، يمكن أن تنتج بعض أنواع البنسليوم موادا سامة ترتبط بأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى. ولذلك، يمكن أن يكون تناول عفن البنسليوم لفترة طويلة خطيرا على صحة الشخص .

عفن الخبز “المبغثرة”

تعتبر قوالب الخبز المبغثرة الأكثر إثارة للحساسية، حيث يسبب العفن عطس وسعال وأزيز عند التعرض له لفترات طويلة، كما يظهر عفن المبغثرة على شكل بقع داكنة على سطح الخبز بين اللون الأخضر والأسود، وينتج عنه رائحة قوية تميزه عن أنواع العفن الأخرى، ويمكن للشخص المصاب بالحساسية أن يتسبب في الإصابة بالتقيؤ في حال تم تناوله بالخطأ، وقد ينتج عنه سموم فطرية، لذلك يجب تجنب التعرض له لفترات طويلة .

بالرغم من أن العفن في الخبز يظهر في ألوان مختلفة ويتسبب في تفاعلات مختلفة قليلا، إلا أن جميع أنواع العفن في الخبز هي فطريات تتكاثر بواسطة الجراثيم المجهرية، ويمكن لمعظم أنواع العفن في الخبز أن تجعل الناس مرضى بدرجات مختلفة، ولذلك ينبغي تجنب تناول الأطعمة المتعفنة. يمكن أن ينمو العفن في الخبز إذا ترك في بيئة دافئة ورطبة ومظلمة، ويتميز العفن الشائع في الخبز بالظهور بقع سوداء أو زرقاء أو خضراء، كما يمكن لبعض أنواع العفن أن تسبب العدوى البكتيرية والتسمم الغذائي .