انواع اليانسون النجمي والفرق بينها

شكل زهرة اليانسون الياباني

اليانسون النجمي الصيني

 اليانسون النجمي الصيني هو النوع الصالح للاستهلاك الآدمي المعروف بنكهته الرائعة القريبة لنكهة عرق السوس ورائحته الزكية، استخدم اليانسون الصيني في الطب الشعبي الصيني منذ آلاف السنوات لمعالجة العديد من الأعراض الصحية، ومن فوائد اليانسون النجمي الصيني:

• يحتوي على حمض الشيكيميك المعروف بأنه مضاد قوي للفيروسات لذا يستخدم في صناعة العديد من الأدوية مثل أدوية علاج الإنفلونزا، فيعتمد على اليانسون الصيني اليوم كمصدر رئيسي للحصول على حمض الشيكيميك لصناعة الأدوية المعالجة للإنفلونزا نتيجة لاستمرار انتشارها في العالم وزيادة أعدادها. وجدت بعض الأبحاث أيضاً أن الزيت العطري له يساعد على معالجة بعض الالتهابات الفيروسية الأخرى مثل الهربس من النوع الأول.
• أثبتت الدراسات كذلك أن لليانسون  فوائد مضادة للفطريات، فوجد أنه يحتوي على عدد من المركبات التي تعمل على تثبيط تكون جدار الخلية والأغشية الحيوية للفطريات التي تسبب العدوى بين البشر، كما وجد من خلال بعض الأبحاث الزراعية أن مادة “” المستخلصة من اليانسون تحول دون نمو الفطريات التي تسبب الأمراض على المحاصيل التي يستهلكها البشر.
• وجدت بعض الدراسات أن لليانسون فعالية ضد بعض أنواع البكتيريا المسببة لعدة أمراض، وهذه الفعالية تكاد تعادل فعالية المضادات الحيوية، وهذا يجعله ذا أهمية بالغة في تطوير صناعة المضادات الحيوية في المستقبل.
• استُخدمت بذور اليانسون النجمي الصيني في الطب الشعبي الصيني لعلاج العديد من الأمراض، مثل الغثيان والتهابات الجهاز التنفسي ومشاكل الجهاز الهضمي وغيرها الكثير. يمكن تحضير شاي اليانسون عن طريق نقع البذور في ماء ساخن وشربه.
• يتمُّ استخدامُ اليانسونِ الصينيِّ أيضًا في تحضيرِ العديدِ من الأطعمة، حيث يمكنُ إضافتُهُ للحلوياتِ لمنحِها نكهةً مميزةً، كما يستخدمُ بكثرةٍ في الأطباقِ الهنديةِوالصينيةِ والفيتناميةِ لتحسينِ مذاقِ الطعامِ.

أما بالنسبة للآثار الجانبية التي يمكن أن تتسببها تناول اليانسون النجمي الصيني، فتشمل:

• يعتبر اليانسون النجمي الصيني غير مضر بشكل عام للأشخاص الغالبية الذين يستهلكونه، ومع ذلك، هناك بعض التقارير التي تشير إلى وجود عدد قليل من الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه استهلاكه.

شكل اليانسون النجمي الصيني

شكل زهرة اليانسون الصيني

الفرق بين اليانسون النجمي واليانسون العادي

قد لا يدرك الكثيرون حقيقة أن اليانسون العادي واليانسون النجمي يختلفان كثيرًا في الواقع، ليس فقط من حيث الشكل ولكن أيضًا من خلال العديد من الجوانب، وتشمل ذلك:

زراعة اليانسون العادي والنجمي

تحمل البذور نفس الاسم ولكن كل منها يأتي من منطقة مختلفة في العالم، كما يلي:

• يزرع اليانسون العادي في مصر منذ آلاف السنين قبل وصوله إلى قارة أوروبا، ولذلك يُعرف أيضًا باسم اليانسون المصري.
• يتم زراعة اليانسون النجمي في الصين وفيتنام.

مصدر اليانسون العادي والنجمي

يتم الحصول على اليانسون العادي واليانسون النجمي الصيني من مصادر نباتية مختلفة تمامًا عن بعضها البعض، وذلك على النحو التالي:

• يعود مصدر اليانسون العادي إلى شجرة صغيرة لا يتجاوز طولها ثلاثة أقدام.
• يتم الحصول على اليانسون النجمي الصيني من شجرة دائمة الخضرة تصل ارتفاعها إلى حوالي ثلاثين قدمًا.

شكل اليانسون النجمي والعادي

يمكن التفريق بسهولة بين اليانسون العادي واليانسون النجمي من خلال الفروق في الشكل

• تأتي بذور اليانسون العادي على شكل حبيبات صغيرة لا يتجاوز حجمها الربع بوصة، وتكون مغطاة بقشرة من الخارج.
• أما اليانسون النجمي الصيني فيوجد على هيئة نجمة تحتوي بداخلها على البثور، كما أن حجمها أكبر مقارنةً ببذور اليانسون العادية.
  

نكهة اليانسون العادي والنجمي

• في الواقع، يتشابه طعم اليانسون ونجمة اليانسون إلى حد كبير، حيث يتميز كل منهما بنكهة قريبة من نكهة العرق السوس بسبب احتوائهما على زيت الأنيثول الذي يتحكم في تشكيل النكهة في كل منهما.
• رغم التشابه الكبير بينهما، إلا أن هناك اختلاف في النكهة، حيث يترك اليانسون النجمي طعمًا مريرًا ورائحة عشبية مختلفة عن اليانسون العادي.

استخدام اليانسون العادي والنجمي

• يستخدم اليانسون النجمي بكثرة في المطبخ الصيني، حيث يشكل جزءًا رئيسيًا من التوابل الصينية الشهيرة المعروفة باسم “الخمس توابل”، كما يستخدم في تحضير عدد من الأطباق الحلوة مثل فطيرة التفاح وفطيرة اليقطين.
• تستخدم بذور اليانسون العادي بشكل أساسي في المخبوزات والأطعمة الحلوة، ويستخدم أيضًا في بعض الأطباق الصينية الشهيرة مثل السجق الإيطالي وصلصة المعكرونة الإيطالية.

نظرًا لتشابه النكهة بين بعض الأصناف، قد يعتقد البعض أنه يمكن استخدام أي نوع كبديل للآخر، ولكن هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند اتباع هذا الأمر

• تتميز نكهة اليانسون النجمي بالقوة والنفاذية أكثر من اليانسون العادي، وبالتالي لا يمكن استبداله باليانسون العادي في الأطباق التي تعتمد بشكل أساسي على طعمه القوي.
• عند استخدام اليانسون النجمي كبديل لليانسون العادي، يجب طحنه أولاً.
• يستخدم اليانسون النجمي عادةً كجزء من مكونات العديد من الأطباق، وعليك أن تتأكد من إزالته من الطعام قبل تقديمه، لذلك يعتبر الاستبدال باليانسون العادي صعبًا بسبب حجم بذوره الصغيرة، مما يجعلها صعبة الإزالة.

طريقة استخدام اليانسون النجمي

يستخدم اليانسون النجمي بكثرة في مختلف الأطعمة، ويجب معرفة الطرق الصحيحة لاستخدامه، وهي:

• ينصح باستخدام هذه التوابل مع اللحوم العالية الدسم مثل لحم البط والإوز وغيرها، حيث تضفي عليها نكهة لذيذة للغاية.
• يجب إزالة الجزء الصلب من الأسماك المستخدمةفي تحضير الأطعمة لأسبابين، الأول هو أنها تبقى قاسية جدًا بعد الطهي وربما تتسبب في كسر الأسنان، والثاني هو أن ابتلاعها يمكن أن يؤدي إلى الاختناق.
• يفقد اليانسون نكهته ورائحته القوية بعد فترة قصيرة من طحنه، لذلك ينصح بالاحتفاظ به طازجًا وطحنه عند الحاجة للاستخدام بكميات قليلة.
• يجب استخدام هذا المكون باعتدال في مختلف الأطباق، حيث يتميز بنكهة لاذعة وقوية يمكن أن تغطي على بقية النكهات عند الإفراط في استخدامه.