طريقة تحضير الملوخية الناعمة
لتحضير الملوخية الناعمة، يجب توفر المكونات التالية
- كوب واحد من الملوخية الناعمة.
- كيلوين من الدجاج المقطع.
- رشة من الفلفل الأسود .
- كمية من ورق الغار.
- حبة بصل واحدة مفرومة ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الخضراء المجففة.
- تحتاج إلى أربع ملاعقات كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- حبات من الهيل(حسب الرغبة).
- أربع ملاعق طعام كبيرة من زيت الطهي أو السمنة البلدية
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: في قدر واسع، يتم وضع زيت الطعام أو السمن البلدي على درجة حرارة متوسطة، ثم يتم إضافة البصل ويتم تحريكه حتى يصبح لونه أشقر
- الخطوة الثانية: قم بإضافة الدجاج المقطع والمنظف مسبقا إلى البصل، وقم بتقليب الدجاج والبصل معا حتى ينضج الدجاج قليلا، ثم قم بإضافة كمية من الماء وحبات الهيل وورق الغار إلى الدجاج واتركه ليغلي لمدة تتراوح بين الثلاثين والأربعين دقيقة تقريبا
- الخطوة الثالثة: يتم تذويب السمنة في وعاء واسع على نار هادئة، ثم يضاف الملوخية المفرومة والكزبرة الطازجة والمفرومة ويتم التحريك حتى تتغير لونها لمدة خمس دقائق تقريبا، ثم يضاف الثوم المهروس ويتم تحريك المكونات جيدا
- الخطوة الرابعة: بعد غلي الملوخية والثوم المهروس معا، يتم إضافة مكعب من مرق الدجاج وحبات الهيل والكزبرة وورق الغار للملوخية، ثم يترك القدر على نار هادئة لمدة
- الخطوة الخامسة: أضيفي الدجاج المسلوق إلى الملوخية، وقلبي المكونات جيدا، ثم أضيفي الكزبرة المجففة واتركي الملوخية الناعمة تنضج لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة. ثم قدمي الملوخية المفرومة مع الأرز أو الخبز، ويمكن إضافة عصير الليمون إليها
طريقة تحضير الملوخية الورق
لكي تقومي بتحضير الملوخية الورق يجب أن تتوفر لديكِ المكونات التالية:
- كيلو واحد من الملوخية.
- كوب صغير من زيت القلي.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة من الكزبرة.
- كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب واحد من الماء الفاتر.
- يمكن استخدام كيلو واحد من صدر الدجاج أو أي قسم آخر من الدجاجة.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: يتم تنظيف وتنقية أوراق الملوخية جيدا، ثم يتم غمرها في الماء لمدة حوالي خمس دقائق، ثم يتم إخراجها من الماء وتجفيفها
- الخطوة الثانية: في إناء واسع، قومي بوضع الملوخية وأضيفي إليها الزيت، وقلبي أوراق الملوخية لمدة تتراوح بين خمس دقائق وعشرة دقائق
- الخطوة الثالثة: بعد طهي الملوخية لفترة قصيرة، يتم إضافة الثوم المهروس والملح والكزبرة والفلفل الأسود، ويتم خلط جميع المكونات جيدا مع بعضها البعض، ثم يتم إضافة ربع كوب من الماء الفاتر، ويترك المزيج لينضج لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة تقريبا
- الخطوة الرابعة: ضعي قطع الدجاج في وعاء آخر، وأضيفي إليها الملح والفلفل الأسود، ثم اتركيها تغلي لمدة تقريبا ٣٠ دقيقة
- الخطوة الخامسة: بعد أن ينضج الدجاج، قم بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم، ثم أضفها إلى البقدونس المفروم. بعد ذلك، قم بمزج جميع المكونات جيدا مع بعضها البعض. ثم اترك الدجاج والبقدونس على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد ذلك، صبها في أطباق التقديم إلى جانب الخبز أو الأرز. يمكنك أيضا إضافة عصير الليمون لإضفاء نكهة شهية أكثر
الاختلاف بين طريقة تحضير الملوخية الناعمة والملوخية الورق
تعد الملوخية من أشهر الأطباق الشعبية والتقليدية المتداولة في العالم العربي مثل الجزائر والمغرب ولبنان وسوريا والأردن وفلسطين والسودان وتونس، وتختلف طريقة إعدادها من بلد إلى آخر
البلد الأم لطبق الملوخية هو جمهورية مصر، حيث تعتبر من الوجبات الرئيسية والشهية في مصر، والملوخية هي عبارة عن نباتات ورقية غنية بالفوائد والفيتامينات بالإضافة إلى طعمها اللذيذ ويتم أعدادها بشكل مفروم أو كما هي أوراق، يضاف أليها الدجاج أو اللحم(حسب الرغبة)
ولكن يوجد اختلاف بين طريقة تحضيرها بشكل مفروم عن ما هي بشكل ورقي، الاختلاف يكمن وراء أن الملوخية المفرومة يتم تنظيفها وفرمها ناعماً، بعد ذلك يتم سلقها ثم يضاف لها حبات الهيل وورق الغار والكزبرة الورقية والكزبرة الجافة، بعد ذلك يتم إضافة قطع الدجاج المسلوقة ومرق الدجاج، ويتم غلي الملوخية مع الدجاج
في حين أن الملوخية الورقية يتم تحضيرها من خلال تنقية أوراق الملوخية ونقعها في الماء، ثم يتم تجفيفها، وبعد ذلك يتم سلق الملوخية وإضافة الكزبرة والفلفل الأسود والملح والكزبرة، وبعد أن تنضج هذه المكونات مع بعض يتم إضافة قطع الدجاج المفرومة ناعماً، ثم يتم مزج الدجاج والملوخية مع بعض وتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الملوخية التقليدية
لكي تقومي بتحضير الملوخية التقليدية يجب أن تتوفر لديك المكونات التالية:
- كيلو واحد من الملوخية.
- كوب صغير من زيت القلي.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة من الكزبرة.
- كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب واحد من الماء الفاتر.
- يمكن استخدام كيلو واحد من صدر الدجاج أو أي قسم آخر من الدجاجة.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: قومي بتنظيف أوراق الملوخية جيدا، بعد ذلك انقعي الملوخية في الماء لمدة خمس دقائق تقريبا بعد ذلك قومي بتجفيفها، وفرمها ناعما
- الخطوة الثانية: ضعي الملوخية في وعاء كبير، ثم أضيفي الزيت وقمي بتقليب أوراق الملوخية لمدة خمس دقائق.
- الخطوة الثالثة: ثم يتم إضافة الثوم المهروس والملح والكزبرة والفلفل الأسود، وتقلب جميع المكونات جيدا مع بعضها
- الخطوة الرابعة: أضيفي ربع كوب من الماء الفاتر، ثم دعي الملوخية تنضج لمدة تتراوح بين الثلاثين دقيقة تقريبا
- الخطوة الخامسة: قم بوضع قطع الدجاج في قدر آخر ثم أضف الملح والفلفل الأسود، واترك القدر على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة ليتم طهي الدجاج
- الخطوة السادسة: أضيفي قطع الدجاج المسلوقة إلى الملوخية واتركي القدر على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة، وسوف يصبح الطبق جاهزا للتقديم
أهم فوائد الملوخية
يتميز الملوخية بارتفاع نسبة البوتاسيوم فيه، وهذا ما يميزه عن الأطباق الأخرى، ويتمتع البوتاسيوم بقدرة كبيرة على السيطرة والحفاظ على ضغط الدم في جسم الإنسان، ويساهم بشكل كبير في تحسين صحة القلب
يعمل عنصر البوتاسيوم على ارتخاء الأوعية الدموية وتوسيعها عند دخوله الجسم، ويؤدي ذلك إلى زيادة تدفق الدم والأكسجين في الجسم، مما ينتج عنه ضغط دم منتظم وصحة قلب ممتازة
تتميز هذه الأطعمة بكونها غنية بالبوتاسيوم، بالإضافة إلى الألياف الغذائية التي تعتبر مفيدة لصحة الجسم، والتي تساعد على تخفيض نسبة الكولسترول الضار في الجسم وزيادة نسبة الكولسترول الجيد لصحة الجسم. كما تساعد في حماية الجسم من الإصابة بالسكتة القلبية أو تصلب الشرايين.