الفرق بين اللبن الجاموسي والبقري .. وأيهم افضل فائدة صحية

كيف يختلف حليب البقر عن حليب الجاموس

لا شك في أن الحليب مغذي للغاية وهو مصدر ممتاز للكالسيوم الضروري لتقوية العظام والأسنان، وينصح الأطباء بشرب الحليب يوميا للحفاظ على الصحة واللياقة، ولكن عند الاختيار بين حليب البقر وحليب الجاموس، يجب مراعاة إيجابيات وسلبيات النوعين.

• نسبة الدهون: يتميز حليب البقر بمحتوى دهون أقل من حليب الجاموس، مما يجعله أخف وزنا وأسهل هضما، ولذلك يعتبر إعطاء الأطفال حليب البقر خفيفا على المعدة؛ حيث إنه يحتوي على نسبة 3-4 في المائة من الدهون، في حين يحتوي حليب الجاموس على نسبة حوالي 7-8 في المائة، مما يجعله ثقيلا ويستغرق وقتا طويلا للهضم ويجعل المرء يشعر بالشبع لفترة أطول .
• الاستخدامات: يعتبر حليب الجاموس أكثر كثافة وسمكا من حليب البقر، ولذلك يستخدم في صنع الأطعمة الثقيلة مثل اللبن الرائب والبانر والكير والسمن، بينما يستخدم حليب البقر في صنع الحلويات مثل الراسجولا والساندويتش والراسمالاي.
• التخزين: يمكن الاحتفاظ بحليب الجاموس طازجا ولفترة أطول من الوقت الممكن بشكل طبيعي، بحكم زيادة نشاط البيروكسيداز (الإنزيم)، أما حليب البقر فيجب استهلاكه في غضون 48 ساعة حيث لا يمكن تخزينه.
• البروتين: يحتوي حليب الجاموس على نسبة بروتين أعلى بكثير من حليب البقر، حيث يحتوي على 10-11٪ بروتين أكثر، مما يجعل هضمه يستغرق وقتا أطول، ويتحمل درجات الحرارة العالية بسبب كمية البروتين الموجودة فيه، ولا ينصح باستخدام حليب الجاموس للرضع وكبار السن.
• السعرات الحرارية: يحتوي حليب الجاموس على سعرات حرارية أكثر من حليب البقر، وذلك بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من البروتين والدهون.
• الماء: يحتوي حليب البقر على نسبة مائية أعلى بالمقارنة مع حليب الجاموس لأنه يحتوي على نسبة أقل من المواد الصلبة، ويتكون حوالي 90 في المائة من الحليب من الماء.
• الفيتامينات والمعادن: يحتوي حليب الجاموس على الكالسيوم والمعادن الأخرى، مثل الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم، بمقارنة مع حليب البقر الذي يحتوي بشكل أساسي على الفيتامينات.
• الكوليسترول: حتى مستوى الكوليسترول يختلف في كلا النوعين من الحليب، حيث يحتوي حليب الجاموس على كمية منخفضة من الكوليسترول، مما يجعله خيارا ممتازا للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل PCOD وارتفاع ضغط الدم ومشاكل الكلى والسمنة.

الفرق بين اللبن البقري والجاموسي في اللون

يتميز حليب الجاموس باللون الأبيض القشدي، بينما يكون حليب البقر أبيض مائل للصفرة، ويتحول صبغة بيتا كاروتين في حليب الجاموس إلى فيتامين أ عديم اللون، مما يجعله أقل صفراء من حليب البقر، ويحدث ذلك أيضا في حليب البقر بكميات قليلة.

كيف نفرق بين حليب البقر وحليب الجاموس دون غليه

• يتم الاحتفاظ بالحليب الخام للأبقار (غير المتجانس) في وعاء لفترة من الوقت يكون أصفر اللون بينما يكون لون الجاموس أبيض حيث تحتوي الدهون الموجودة في حليب البقر على بيتا كاروتين وتأتي من العشب والنباتات التي تتغذى عليها الأبقار حيث يعتبر بيتا كاروتين مسحة صفراء لذلك فإن سطح الحليب غير المضطرب سيكون له مسحة صفراء.
• طريقة أخرى هي تناسق الحليب والدهون الموجودة في كل من الحليب حيث يجعل قوام الحليب يختلف ويحتوي حليب الأبقار على نسبة منخفضة من الدهون فيه ومن ثم فهو ذو قوام رقيق وبالتالي يطلق عليه الشخص العادي ليكون أخف وزناً بينما حليب الجاموس يحتوي على نسبة عالية من الدهون وأسخن من حليب البقر ومن ثم يطلق عليه ثقيلًا.
• يستغرق الطعام الدهني وقتًا للهضم والامتصاص، ويبقى في المعدة لفترة أطول، مما يمنحنا شعورًا بثقل المعدة أو الامتلاء بها. وبالمثل، يحتوي حليب الجاموس على نسبة عالية من الدهون، مما يجعله يستغرق وقتلاضافة للهضم.
• يُنصح باستخدام حليب البقر للأطفال وكبار السن بدلاً من حليب الجاموس، ولكن حليب الجاموس يعتبر جيداً للأطفال بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون ونوعية أفضل من الكالسيوم ونسبة أعلى من البروتين.
• باستخدام لون الحليب واتساقه يمكن التفريق بين حليب البقر وحليب الجاموس، وهذا هو السبب في أن الزبدة صفراء لأنها تصنع من حليب البقر فقط.

حليب البقر والجاموس أيهما أفضل فائدة صحية

حليب الأبقار أفضل لأسباب عديدة وجيهة حيث يعتبر معظم الناس أن هذا الحليب جيد هذه الأبقار وغيرها أيضاً تحت تأثير الهرمونات والمضادات الحيوية لأن مناخنا ليس أفضل بالنسبة لهم ويحتاجون إلى رعاية إضافية وعلى الرغم من أنه في أيامنا هذه لا ينبغي لأحد أن يستهلك الحليب نيئاً حيث بعد الغليان يتم التخلص من معظم المضادات الحيوية والهرمونات التي تُعطى للحيوانات الموجودة في الحليب لكن الغليان يقلل من محتوى الفيتامينات في كل مرة.

• من جهة أخرى، يخلو الجاموس من المشكلة المذكورة سابقًا، ولا يمكن القول إن حليب الجاموس لا يمكن أن يكون ملوثًا، ولكن يكون أقل تلوثًا من حليب البقر.
• يحتوي حليب الجاموس على نسبة عالية من الكوليسترول، ولكن تم تفنيد أسطورة الكوليسترول الآن، ويتمتع كلًا من حليب الجاموس وحليب البقر ببعض المزايا إذا تم هضمها بشكل جيد، ويعتبر حليب البوفالو مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم وللأطفال.
• بعد كل شيء، لا يمكننا أن نقيس جودة الحليب فقط من خلال المحتوى الغذائي للدهون والبروتين والكربوهيدرات، حيث يتغذى الحيوان الذي يرعى حراً على العديد من النباتات مما يثري جودة الحليب بشكل عام، وبناء على هذه المعايير، يكون حليب الإبل والماعز أعلى جودة بكثير.
• تناول الحليب يومياً لا يضمن الحصول على كمية كافية من فيتامين RDA،وأظهرت الدراسات أنه لا يحتوي على ما يكفي من ضوء الشمس، لذلك فمن الطبيعي أن يكون الحليب فقيراً بفيتامين د.
• إذا كنت ترغب في الحصول على نوم عميق في الليل، يمكنك البحث عن الحليب الجاموس لأنه يعتبر منبهًا للنوم.
• الحليب مشروب عجيب ويعتبر غذاء متكامل يحتوي على جميع العناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها جسمك حيث يوفر العديد من الفوائد الصحية كونه غني بالكالسيوم والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والدهون هناك أنواع مختلفة من الحليب من بينها حليب البقر وحليب الجاموس الأكثر شيوعاً.
• حليب البقر غني جدًا باليود ويحتوي على كمية جيدة من المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور.
• يعد حليب البقر مفيدا لصحة العظام والأسنان، ويساعد في تقليل السمنة لدى الأطفال وحماية الغدة الدرقية والقلب .
• لحم الجاموس يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول، حيث يحتوي على إجمالي 275 ملغ من الكوليسترول و 212 ملغ من الكوليسترول الحر لكل 100 غرام من الدهون.
• محتوى السعرات الحرارية – 100 سعرة حرارية أو أكثر يمكن الحصول عليها من 100 جرام من حليب الجاموس.
• القيمة الغذائية: يحتوي حليب الجاموس على كمية أكبر من الكالسيوم، ونسبة أفضل من التوازن بين الكالسيوم والفسفور، وأقل من الصوديوم والبوتاسيوم.
• الفوائد الصحية: حليب الجاموس مفيد لصحة العظام والأسنان وصحة القلب والأوعية الدموية، ويمكن أن يساعد في زيادة الوزن.

أي زبادي أفضل بقري أم جاموسي

حليب الجاموس يحتوي على نسبة أعلى من الزبدة من حليب البقر وأيضا ينتج زباديا كثيفا وغنيا بقربه من الزبادي اليوناني في القوام والطعم لذيذ، ولكنه يحمل نكهة خفيفة أكثر من زبادي حليب البقر، كما أنه لديه لمسة أخف وأكثر حلاوة.