الفرق بين القهوة المختصة والتجارية

القهوة المتخصصة والقهوة التجارية كلاهما أنواع من القهوة، وهو مشروب محضر من حبوب البن المحمصة، ويعتبر حاليا واحدا من أكثر المشروبات شعبية في العالم. ويجدر بالذكر أن الأبحاث العلمية التي أجرتها منظمة الصحة العالمية والجمعية الأمريكية لرعاية المتقاعدين تشير إلى أن كمية القهوة التي يتم تناولها تتناسب بشكل عكسي مع معدل الوفيات، وبالتالي، يعيش الأشخاص الذين يتناولون القهوة بانتظام لفترة أطول من الأشخاص الذين لا يتناولونها.

القهوة المختصة

في عام 1974، استخدمت إيرنا كنوتسن هذا المصطلح (القهوة المتخصصة) في إحدى النسخ من صحيفة تجارة الشاي والقهوة، وكانت تستخدمه لوصف أفضل حبوب القهوة من حيث العديد من الجوانب. والجدير بالذكر أن كلا من القهوة الفريدة والقهوة المميزة مجرد تسميات تسويقية بدون أي معايير محددة، والقهوة المتخصصة هي القهوة التي تحصل على 80 نقطة أو أكثر من أصل 100 نقطة في مقياس جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية.

يتميز القهوة المختصة بطعمها الفريد الخالي من العيوب، وعلى الرغم من تنوع نكهاتها، فإنها ترتبط بخصائص التربة المميزة التي تم إنتاج القهوة عليها.

القهوة التجارية

القهوة التجارية هي ببساطة أي قهوة لم يتم الاهتمام فيها بالمعايير اللازمة التي يجب مراعاتها في القهوة المختصة، سواءً كان ذلك في تخزينها أو العناية بزراعتها أو تحضيرها وحمصها.

الفرق بين القهوة المختصه والقهوة التجارية

الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية لا يقتصر على السعر فقط، حيث توجد فروقات أخرى شاسعة، والأهم من ذلك:
1- معلومات وبيانات القهوة المختصه معروفة كلها مثل مصدرها ( الدولة والمنطقة وحتى المقاطعة التي زرعت فيها وكذلك إسم المزرعة ) والإرتفاع الذي زرعت عليه وتاريخ تحميص القهوة  والنوتات التي تظهر منها فالقهوة المختصه تعتمد إعتماد كلي على الشفافية والوضوح.

بالمقابل، تفتقد القهوة التجارية إلى جميع معايير الشفافية في عرض مثل هذه البيانات والمعلومات، وذلك لأن شركات القهوة التجارية تخلط القهوة الجديدة بالقديمة والجيدة بالرديئة، وفي بعض الأحيانيخلطون محصولًا كاملاً من عدة مزارع في دولة ما مع بعضه البعض.

2- حمصات القهوة المختصه لونها فاتح أكثر مِن حمصات القهوة التجارية ولأن القهوة المختصه طازجة فإن الزيوت والمركبات الموجودة بها متشابهة فهي مِن مصدر واحد، ويجب العلم أن الحماص يلعب دوراً كبيراً في إبراز النكهات والإيحاءات مِن هذه الزيوت والمركبات ولهذا فإن القهوة المختصه مزاقها ونكهتها تكون أكثر وضوحاً مِن التجارية.

على الجانب المقابل، يتميز القهوة التجارية بفقدان نكهتها وطعمها بسبب المزج، وتختلط نكهتها مع نكهات غير محببة بسبب وجود الكثير من حبوب البن غير الناضجة والتي تكون سيئة الطعم، وعندما تحمص بشكل متوسط اللون، مثل القهوة المختصة، فإنها تنتج مرارة عالية وطعما غير مستساغ، ولذلك يتم تحميص القهوة التجارية لدرجة غامقة جدا تقترب من السواد، مما يؤدي إلى حرق كافة زيوت ومركبات القهوة وينتج عنها قهوة ذات طعم يشبه الحرق، وبعض الأشخاص يشبهون طعم القهوة التجارية بأعقاب السجائر.

3- القهوة المختصه هي عبارة عن قهوة عضوية خالية تماماً مِن الإضافات الصناعية، على عكس القهوة التجارية التي يُضاف إليها الكثير مِن المحليات الصناعية والمواد الحافظة، ولا يجب تجاهل حقيقة أن القهوة التجارية أشجار البن التي تُصنع منها يُستدم عليها الكثير مِن الأسمدة الصناعية والمبيدات الحشرية.

تتوفر في القهوة المختصة أكثر من طريقة للمعالجة، مثل طريقة التجفيف الطبيعية وطريقة العسلية وطريقة المغسولة، وبسبب ذلك، يختلف طعم القهوة المختصة من حيث الفاكهية والحموضة والحلاوة، في حين أن القهوة التجارية عادة ما تعالج بطريقة التجفيف الطبيعية فقط.

في القهوة المختصة، يتم قطف فقط ثمار البن الناضجة ويتم ذلك عادة بطريقة يدوية، بينما في القهوة التجارية، يتم قطف المحصول بالكامل سواء كان ناضجًا أو غير ناضج، ويتم ذلك عادة باستخدام الآلات.

تتطلب القهوة المختصة مواصفات معينة يجب مراعاتها عند تحضير حبوب البن، حيث يتم فرز الحبوب بعناية وإزالة الحبوب الفاسدة أو المشوهة، لتحافظ على جودة ومذاق القهوة، وهي العملية التي لا تتم في القهوة التجارية.

وفقًا للجمعية العالمية للقهوة المختصة، يجب أن تحصل القهوة المختصة على تقييم 80/100 على الأقل، في حين أن تقييم القهوة التجارية غالبًا ما يكون أقل بكثير من ذلك.

8- حبوب البن في القهوة المختصه يتم شحنها في أكياس مبطنة بالبلاستيك وهذا مِن أجل الحفاظ على مستوى رطوبة القهوة وحماتها مِن الغبار والأتربة، في حين أن القهوة التجارية حبوب البن خاصتها غير مبطنة أي أنها عرضة لفقدان مستوى رطوبتها والتعرض للغبار والأتربة ولهذا فإن القهوة المختصه أكثر نظافة مِن التجارية.