يعتبر مشروب القهوة من أكثر المشروبات الساخنة شيوعا في جميع دول العالم، ويتناوله الكثيرون. يتم إعداد القهوة من حبوب البن الخضراء التي تتم حصادها من شجرة البن. السبب الرئيسي لتحميص حبوب البن الخضراء هو أنها لا تمنح القهوة نكهتها وطعمها إلا بعد طحنها بعد التحميص. ولذلك يتم تحميص القهوة للحصول على النكهة واللون والطعم والرائحة المميزة. ودرجة تحميص البن تختلف من شخص إلى آخر حسب تفضيلاتهم المذاقية.
تحميص البن في المنزل :
على الرغم من أن عملية تحميص حبوب البن في المنزل أصبحت قليلة الحدوث، إلا أن بعض مستهلكي وعشاق ومحبي القهوة مازالوا يقومون بتحميص حبوب البن في المنزل، حيث يستمتعون بهذه العملية ويتحكمون في درجة لون وكثافة وطعم البن.
وهناك طرق مختلفة لتحميص حبوب البن في المنزل، ومن هذه الطرق:
تحميص البن في الفرن :
يتم إعداد الكمية المطلوبة من حبوبالبن المراد تحميصها، وتنقيتها من الشوائب.
يتم وضع كمية الحبوب في صينية ووضعها في فرن ساخن، ويتم تسخينها بواسطة نار هادئة.
يتم تحميص الحبوب وتقليبها باستمرار للحفاظ عليها من الاحتراق، وعندما تلاحظ توحد لون الحبوب وفق الدرجة المفضلة، تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد.
بعد الانتهاء من تجفيفها، يتم وضع القهوة في أوعية زجاجية للحفاظ على رائحتها الطيبة، ويتم طحن الكمية المراد شربها عند الحاجة إلى تحضير قهوة طازجة.
يمكن إضافة أي إضافات ترغب فيها أثناء عملية طحن القهوة لإضفاء نكهة ورائحة طيبة عليها، مثل جوزة الطيب والحبهان والمستكة وزهر الورد وحبوب الهال وغيرها من الإضافات
تحميص القهوة على الغاز :
يفضل بعض الأشخاص طريقة تحميص حبوب البن على نار الغاز بدلاً من استخدام الفرن، حيث يمكنهم التحكم بسهولة في عملية التقليب والتحميص.
باستخدام مقلاة ويفضل أن تكون من التيفال، نضعها على نار الغاز حتى تسخن، ثم نضع كمّية البن الأخضر فيها ، ونقلب الحَبوب حتى يتغير لونها البن، وعِندما تبدأ الحبوب في التحميص تنشر رائحة جميلة، ويصبح لونها بنياً غامق أو فاتح ، ترفع من على نار الغاز وتبرد، ثم تعبأ في أواني زجاجية، يؤخذ منها عند الحاجة.
تحميص البن في المحمصة :
تشبه هذه الطريقة الطريقتين السابقتين، ولا تختلف عنهما في جودة البن، وتتضمن نفس الخطوات الأساسية، والفرق الوحيد هو وضع حبوب البن في المحمصة.
تحميص البن صناعياً :
يعتمد تحميص البن صناعياً على آلات كبيرة يتم تشغيلها عند درجة حرارة 230 مئوية، ويتم تحميص حبوب البن خلال 10 دقائق فقط، وتعتمد هذه التقنية على الهواء الساخن الناتج عن درجات حرارة عالية.
أنواع القهوة :
تتعدد وتختلف أنواع القهوة، وتتفنن مقاهي العالم المشهورة في تقديم أنواع جديدة من القهوة، ما يصعب من حصر أنواعها، ولهذا التنوع يقام منذ بضعة أعوام في العاصمة البريطانية لندن أكبر مهرجان للقهوة في العالم، وهناك أيضا مهرجان أخر في اسطنبول في تركيا، كما يقام مهرجان كبير في إمارة دبي .
ومع ذلك، لا تزال الأصناف المعروفة تحتل مكانة مهمة في قلوب عشاق القهوة حول العالم، ومن بين هذه الأصناف:
1 – القهوة العربية : تتميز هذه القهوة بأنها خفيفة التركيز وتحتوي على نكهة ورائحة زكية ومميزة، ويتم إضافة الهيل والبهار إليها للحصول على النكهة المميزة، وتتميز بلونها الأصفر المائل إلى اللون البني الذهبي، وتنتشر في دول الخليج العربي، بينما تنتشر القهوة الغامقة اللون والأكثر تركيزًا في العراق وسوريا وفلسطين.
2- القهوة اليمنية : هناك أنواع مختلفة من القهوة في اليمن، تتفاوت حسب المنطقة وطريقة التحضير.
3- القهوة البيضاء : تعني هذه الكلمة المرتبطة بمدينة الدار البيضاء، خليطًا من البن المطحون والمحمص بخفة، يتم إضافة عدة أنواع من المكسرات إليه.
4- قهوة الصباح : هذه القهوة مصنوعة فقط من البن المحمص المطحون بدرجة متوسطة مع إضافة الزنجبيل والسكر حسب الرغبة.
5- القهوة التركية : تميزها بأنها كثيفة وداكنة، يتم صنعها بشكل رئيسي من حبوب القهوة البرازيلية. يتم طحنها بدرجة نعومة كبيرة وتختلف في درجة تحضيرها من حيث درجة الغليان