الفرق بين الحليب واللبن
يعتبر الحليب أحد أفضل الأطعمة الأساسية للإنسان، حيث تحتوي جميع أنواع الحليب، سواء كان ذلك حليب الأبقار أو الجاموس أو الأغنام أو الماعز، على قيمة غذائية عالية وضرورية للحفاظ على صحة الجسم وتلبية احتياجاته الغذائية الضرورية .
يتم تصنيع العديد من مشتقات الحليب التي وضعها خبراء التغذية ضمن قائمة مستقلة بذاتها داخل الهرم الغذائي ، وأسموها (الحليب ومشتقاته ) ، وذلك لأنها تقدم العديد من المنافع الصحية ، ومن أهم منتجات الحليب : اللبن ، الزبدة ، الجبن ، مخيض اللبن ، اللبن المختمر وغيرها من الأنواع الأخرى .
الفرق بين الحليب واللبن
أولا الحليب
يعرف الحليب بأنه الإنتاج الطبيعي للضرع (الغدد اللبنية ) ، والذي يأتي عن طريق الحلب الكامل للحيوانات المنتجة ، والتي تكون سليمة صحيا ، وبالتالي يحتوي الحليب على المواصفات الغائية المكتملة ، مما يجعله غذاء متكامل في حد ذاته ، إذن فالحليب هو الإفراز الطبيعي للغدد اللبنية للحيوانات الحلوب الثديية ، مثل البقر ، الماعز ، الأغنام وغيرهم ، فالحليب هو المستخلص الطبيعي الخالي من أي إضافات عليه أو إنتزاع أي من مكوناته ، حتى نتمكن من الحصول على الحليب كامل الدسم الطبيعي .
القيمة الغذائية للحليب
يتكون الحليب من ماء ، دهون ، بروتينات ، كربوهيدرات والفيتامينات المتنوعة مثل فيتامين أ ، ك ، د ، ب1 وب2 ، الأحماض الدهنية الأساسية والأحماض الأمينية ، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية وهي حوالي 13 نوع : الحديد ، النحاس ، الصوديوم ، الكوبلت ، البوتاسيوم ، الكلور ، الكبريت ، اليود والزنك ، لذلك يعتبر الحليب غذاء متكامل ، يمكن أن تتغذى عليه معظم الحيوانات في مراحل نموها الأولية .
خطوات تصنيع الحليب
يتم جمع الحليب من المراعي ونقله إلى المصانع المتخصصة لإنتاج الحليب ومشتقاته ويخضع لعدة اختبارات قبل التصنيع
– الفحوصات الحسية : هذه هي الاختبارات التي تجرى على الحليب لتحديد جودته وقابلية استهلاكه للمستهلك. إنها اختبارات سريعة لا تتطلب أجهزة أو آلات، ولكنها تفتقر إلى الدقة نظرا لاختلافها من شخص إلى آخر. لذلك، يحتاج فريق العمل إلى مزيد من التدريب لتقديم النتائج الصحيحة بشأن جودة المنتج من خلال فحص اللون والرائحة والطعم والمظهر .
– اختبارات الحموضة : يجب التأكد من أن حموضة الحليب لا تتجاوز 0.015٪ للحفاظ على المنتج من الفساد السريع .
– اختبار الشوائب : يجب فحص المنتج للتأكد من خلوه من أي شوائب أو ملوثات أو ألوان غير عادية من خلال إجراء هذه الاختبارات .
ثانيا اللبن
اللبن هو المنتج الحليبي التي تم تكوينه في ظروف بيئية محددة ، عن طريق توفير نوع واحد من البكتريا النافعة أو بإضافة الخمائر الطبيعية ، فينتج عن ذلك تخمر لاكتيكي كأساس لعملية التخمر ، ويقوم بتحويل السكر إلى حمض اللاكتيك ، يكون أحماض طيارة ، غازات وكحول .
اللبن يحتوي على جميع مكونات الحليب باستثناء اللاكتوز الذي يتحول إلى لاكتيك أثناء عملية التخمير، مما يعطيه طعما حامضا لذيذا ومميزا، ويختلف تماما عن طعم الحليب الأصلي، وينتج اللبن الرائب العديد من المنتجات الأخرى مثل الزبادي واللبن المخيض واللبنة الصلبة واللبنة الناعمة واللبنة بالزيت والجميد والزبدة والسمن .