العناصر الثلاثة التي تحتوي عليها جميع الكربوهيدرات

العناصر الثلاثة التي تحتوي عليها الكربوهيدرات

تتكون الكربوهيدرات من ثلاثة عناصر وهي `الأكسجين – الكربون – الهيدروجين`

الأكسجين: يعتبر الأكسجين العنصر الأكثر شيوعا في الجسم، حيث يمثل 61% من كتلة الجسم، ويساعد في تكوين بعض المركبات في الجسم، ويعتمد عليه عملية التنفس بالطبع، ويعتبر مكونا للمياه، ولذلك فهو العنصر الأكثر أهمية للكائنات الحية.

الكربون: يمثل الكربون حوالي 23% من جسم الإنسان وهو العنصر الثاني الأكثر شيوعا بعد الأكسجين، ويعتبر الكربون مهما جدا لحياة الكائنات الحية، حيث كرس العلماء فرعا كاملا من الكيمياء لدراسة الكربون وهو “الكيمياء العضوية”، وذلك لأن الكربون يرتبط بعدد كبير من العناصر لتشكيل مجموعة واسعة من المركبات، وليس مقتصرا على الكربوهيدرات فحسب، حيث يساهم الكربون في بناء ملايين المركبات الأخرى.

الهيدروجين: يمثل الهيدروجين فقط 10% من جسم الإنسان و 75% من الماء. ونظرا لنسبته القليلة في الجسم، يأتي في المرتبة الثالثة بعد الأكسجين والكربون. يستخدم الهيدروجين في الجسم كمكون للماء، وبالتالي يساهم في بناء معظم الجزيئات العضوية وبعض المعادن.

الكربوهيدرات ووظائفها

تلعب الكربوهيدرات دورًا أساسيًا في النظام الغذائي الذي يحتاجه الجسم، ولها عدة وظائف أساسية لا يمكن الاستغناء عنها، مثل:

• توفير الطاقة اللازمة للجسم لأداء وظائفه اليومية مثل الحركة والتفكير.
• يتم تحديد مستوى السكر في الدم بوضوح عن طريق تحطيم الكربوهيدرات بواسطة الإنزيمات الهاضمة وتحويلها إلى الجلوكوز ، ثم امتصاصها مباشرةً.
• توفير الطاقة اللازمة للعضلات وخلايا الجسم الأخرى.
• المساعدة في تكوين ونمو أعضاء الجسم وأنسجته وخلاياه.
• عندما يمتص الجسم السكريات الناتجة عن تكسير الكربوهيدرات، يقوم بنقلها إلى الخلايا التي تحتاجها لتؤدي وظائفها بشكل صحيح في الجسم.
• في حالة عدم استخدام السكريات مباشرة، يقوم الجسم بتحويلها إلى جليكوجين وتخزينه في الكبد والعضلات كمصدر للطاقة عند الحاجة، مثل أثناء ممارسة النشاط البدني أو أثناء فترة الصيام، يعتمد الجسم على الجليكوجين من خلال تحويله مرة أخرى إلى الجلوكوز للحفاظ على استقرار مستوى السكر في الدم.
• يجب توفير الطاقة اللازمة للدماغ وخلايا الدم الحمراء، حيث يجب الحفاظ على مستوى السكر في الدم، لذلك أثبتت الأبحاث أن احتياجات الدماغ في البالغين للجلوكوز حوالي 130 جرام يوميا.

أمثلة على الكربوهيدرات

• الكربوهيدرات لها عدة أمثلة كثيرة منها: جلوكوز – جالاكتوز – مالتوز – فركتوز – سكروز – لاكتوز – نشاء – سليلوز – الكايتين
• وتشمل الكربوهيدرات البسيطة: يشمل هذا النوع من الأطعمة: السكر الخام والسكر البني وشراب الذرة والفواكه والخضروات والحليب ومشتقاته والعسل والحلويات والصودا والمشروبات المحلاة الأخرى والمعجنات والحلويات المخبوزة الأخرى والبسكويت والحبوب وعصير الفاكهة المركز.
• أما أمثلة الكربوهيدرات المعقدة تشمل: التفاح – الموز – الفاصوليا – التوت – البروكلي – الحنطة السوداء – الجزر
  – الحمص – المقرمشات – البقوليات – الخضروات الورقية – الشوفان – الجزر الأبيض – المعكرونة – الفول السوداني – الإجاص – الفشار – البطاطس – الكينوا – الأرز الأبيض البني – البذور – الخضار النشوية مثل حبوب الذرة والبازلاء واليقطين والقرع والبطاطا الحلوة – الخبز – الحبوب الكاملة.

أسئلة شائعة حول الكربوهيدرات

ماهي الكربوهيدرات الضارة؟ 

تشمل الكربوهيدرات السيئة أوالضارة مثل الخبز الأبيض والمشروبات السكرية والمعجنات والحلوى والشوكولاتة

كيف يتم هضم الكربوهيدرات؟

يتم هضم الكربوهيدرات أولا في الفم بفضل الأميليز اللعابي، ولا يتم تحليلها بالكامل في المعدة، حيث يتم الاستمرار في تحليلها في الأمعاء.

ما هي الفروقات بين الكربوهيدرات المعقدة والبسيطة

تتمثل الكربوهيدرات المعقدة في البازلاء والفاصوليا والخضروات والحبوب، حيث ترتبط جزيئات السكر فيها بسلاسل طويلة معقدة بعكس الكربوهيدرات البسيطة التي لا ترتبط بشكل معقد.

ما هي الكربوهيدرات التي يمكن تخميرها

تتمثل الكربوهيدرات القابلة للتخمر في السكريات التي يتم تخمرها في الجهاز الهضمي بسهولة.

جدول نسبة الكربوهيدرات في الأطعمة