العلاقة بين الحديد و فيتامين C

كلاً من الحديد وفيتامين C لهما فوائد كبيرة لجسم الإنسان، ولكل منهما فوائده الخاصة والأسباب التي ينصحبتناولهما في حالات معينة، وعند نقص هذه العناصر في جسم الإنسان، يمكن أن يتعرض لبعض الأضرار الصحية .

الحديد
الحديد له دور كبير في  بقاء الإنسان على قيد الحياة ، و ذلك لأن الحديد يعمل على حمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم لإنتاج الطاقة و تشكيل المواد المضادة للأكسدة ، و لذلك فالحصول على كمية كافية من الحديد في النظام الغذائي أمر ضروري ، و لكن يمكن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسب مرتفعة من الحديد ، و ذلك لكن هناك بعض أنواع الحديد تعرف باسم نونهيمي ، و هذه الأنواع يصعب استيعابها و امتصاصها جيدا أثناء الهضم ، و الخبر السار أن تناول فيتامين سي في نفس الوقت مع الحديد نونهيمي يزيد من فرصة الاستيعاب إلى حد كبير .

أنواع الحديد
الحديد يتوفر في شكلين مختلفين و هم الهيم ونونهيمي ، و يأتي الحديد الهيم من الأطعمة الحيوانية ، و بما في ذلك منتجات الألبان ، و اللحوم و الدواجن و الأسماك ، اللحوم و منتجات الألبان قد تحتوي أيضا على بعض الحديد نونهيمي ، و لكن نونهيمي هو النوع الوحيد الذي يمكن الحصول من الأطعمة النباتية و التي يصعب امتصاصها ، و وفقا لمعهد لينوس بولينج ، ثبت أن كبد الدجاج، و المحار، و لحوم الدجاج و الديك الرومي و الكبد و لحوم البقر و غيرها  من لحوم البقر مصادر جيدة للحصول على الحديد الهيم ، كما أن مصادر الحديد نونهيمي تشمل الحبوب الكاملة ، و الفاصوليا ، و السبانخ و العدس .

تناول الأغذية التي تحتوي على نسب مرتفعة في الحديد ليس من الضرورة أن يتمكن الجسم من امتصاصها ، و ذلك لأن كلا النوعين من الحديد يتم امتصاصهم بشكل مختلف ، فعلى سبيل المثال الأطعمة التي تحتوي على الحديد الهيم ، يسهل امتصاصها بشكل أفضل من الحديد النونهيمي ، و لذلك لابد من تناول أطعمة تزيد من فرصة الامتصاص .

فيتامين سي يعزز امتصاص الحديد
فيتامين سي يعزز قوة امتصاص الحديد نونهيمي ، و لكن يجب أن يتم تناول فيتامين سي في نفس الوقت مع الحديد نونهيمي و بنفس الكمية ، فيتامين C  و الحديد نونهيمي يتم تشكيلهم معا كمركب يتم امتصاصه بسهولة أكبر ، إذا كان الحديد في الوجبة الخاصة بك على شكل أطعمة نباتية ، فلابد أن تشمل على الأقل 25 ملليغرام من فيتامين سي في الوجبة نفسها ، و يلاحظ و يمكن الحصول على فيتامين سي من خلال تناول القرنبيط والملفوف و الفلفل الحلو ، و الطماطم و الكرنب و البروكلي ، و يمكن الحصول على ضعف هذه الكمية من الحمضيات و العصائر .

الأطعمة التي تمنع امتصاص
توجد بعض الأطعمة التي تتعارض مع فيتامين سي وتعيق امتصاص الحديد غير الهيمي. ومن بين هذه الأطعمة البقول والحبوب والأرز. تحتوي هذه الأطعمة على مادة تسمى حمض الفيتيك، والتي ترتبط بالحديد غير الهيمي وتعيق امتصاصه. كما يوجد بعض المركبات النباتية الموجودة في بعض الفواكه والخضروات، والبن والشاي والنبيذ، التي قد تعيق أيضا امتصاص الحديد غير الهيمي .