الكينوا (تشينوبوديوم كينوا) هو نبات ينتمي إلى الفصيلة الأمارانثية المزهرة، ويتم زراعته في العديد من الدول مثل بيرو وبوليفيا والإكوادور .
تم إنتاج نحو 192.5 طنا من الكينوا في العالم عام 2014، ويعتبر هذا المحصول من أكبر المحاصيل المنتجة في الدول الأمريكية الجنوبية في نفس العام، حيث بلغ إجمالي إنتاج بيرو نحو 114.3 طن، وكانت بوليفيا ثاني أكبر منتج للكينوا حيث أنتجت نحو 77.4 طن، واحتلت إكوادور المرتبة الثالثة في إنتاج الكينوا بما يقارب 0.8 طن في عام 2014 .
تاريخ الزراعة – يأتي موطن الكينوا من منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية ، حيث تم تدجينها ما بين 3000 إلى 4000 سنة من الأعشاب أو البرية من نفس النوع .
تستخدم الكينوا بشكل واسع – فالكينوا الخام يحتوي على 64٪ كربوهيدرات، 14٪ بروتين، 13٪ ماء و 6٪ دهون. إن الكينوا غنية بالألياف الغذائية والبروتين وفيتامينات ب، والمعادن مثل الفوسفور والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم والزنك. بعد الحصاد، يتم معالجة بذور الكينوا لإزالة الطبقة الخارجية التي تحتوي على صابونين. ثم تطهى البذور بطريقة مشابهة للأرز وتستخدم في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. ويمكن تناول أوراق النبات كخضروات أيضا .
أعلى البلدان المنتجة للكينوا في العالم
ترتيب الإنتاج بالألف طن متري
1- بيرو 114.3
2 بوليفيا 77.4
3 اكوادور 0.8
الكينوا هي إحدى الأطعمة الصحية الأكثر شهرة في العالم، إذ إن الكينوا الخالية من الغلوتين تحتوي على البروتين كواحدة من الأطعمة القليلة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، كما أنها تحتوي على مستويات عالية من الألياف والمغنيسيوم وفيتامينات B والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وفيتامين E ومضادات الأكسدة المفيدة المختلفة .
وفيما يلي عدد من الفوائد الصحية للكينوا :
مغذي جدا – الكينوا هو محصول الحبوب التي تزرع لبذورها الصالحة للأكل والمغذي جداً . كان الكينوا هو المحصول الهاما لإمبراطورية الإنكا ، والتي كان يشار إليها بأنها “أم جميع الحبوب” ويعتقد بأنها من الحبوب المقدسة . في هذه الأيام ، يمكنك أن تجد الكينوا والمنتجات المصنوعة معها في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في مخازن الأغذية الصحية والمطاعم التي تؤكد على الأطعمة الطبيعية .
هناك ثلاثة أنواع رئيسية: يحتوي كوب واحد (185 جرامًا) من الطعام المحتوي على الأبيض والأحمر والأسود على حوالي:
البروتين: 8 غرامات .
الألياف: 5 غرامات .
المنغنيز: 58٪ من رديا .
المغنيسيوم: 30٪ من رديا .
الفوسفور: 28٪ من رديا .
فوليك: 19٪ من رديا .
النحاس: 18٪ من رديا .
الحديد: 15٪ من رديا .
الزنك: 13٪ من رديا .
البوتاسيوم: 9٪ من رديا .
أكثر من 10٪ من الرديا للفيتامينات ب1 وب2 وب6 .
كميات صغيرة من الكالسيوم وفيتامين B3 (النياسين) وفيتامين E .
خلاصة القول: الكينوا هي بذور صالحة للأكل وأصبحت واحدة من البذور الشعبية بين الأشخاص الذين يهتمون بالأطعمة الصحية، حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة .
يحتوي على المركبات النباتية من الكيرسيتين و الكامبفيرول – هناك الآثار الصحية المفيدة للأطعمة الحقيقية والتي تذهب إلى أبعد من الفيتامينات والمعادن ونحن جميعا على دراية بها . هناك الآلاف من العناصر الغذائية النزرة هناك . وهذا يشمل على الجزيئات المثيرة للاهتمام والتي تعرف بإسم الفلافونويدات ، والتي هي من مضادات الأكسدة النباتية التي ثبت أن لديها كل أنواع الآثار المفيدة على الصحة . في الواقع ، فإن محتوى الكورسيتين من الكينوا هو الأعلى حتى من الأطعمة الأخرى العالية بـ الكيرسيتين النموذجية مثل التوت البري . وقد تبين أن هذه الجزيئات الهامة لديها المضادات للالتهابات ، ومكافحة الفيروسات ، ومكافحة السرطان ومضادة للاكتئاب .
خلاصة القول: يحتوي الكينو على كميات كبيرة من الفلافونويدات، بما في ذلك الكيرسيتين والكامبفيرول، وهي مضادات أكسدة نباتية قوية تحتوي على العديد من الفوائد الصحية .
يحتوي على نسبة عالية جدا من الألياف – يحتوي الكينو على نسبة كبيرة من الألياف ، وهي النسبة الأعلى بكثير من معظم الحبوب ، ومن الفوائد الهامة الأخرى للكينوا أنها عالية في الألياف .
وجدت إحدى الدراسات التي نظرت إلى 4 أصناف من الكينوا ، بأن الكينو يحتوي على ما بين 10 و 16 غراما من الألياف لكل 100 غرام، وهذا يعادل 17-27 غراما لكل كوب، وبالتالي فإنها نسبة عالية جدا وقد تكون أكثر من ضعف معظم الحبوب. الكينوا المسلوقة تحتوي على أقل كمية من الألياف بالمقارنة وزنيا، نظرا لامتصاصها لكمية كبيرة من الماء. للأسف، معظم الألياف غير قابلة للذوبان ولا تتمتع بنفس الفوائد الصحية للألياف القابلة للذوبان. ومع ذلك، فإن محتوى الألياف القابلة للذوبان يبلغ حوالي 2.5 غرام لكل كوب (أو 1.5 غرام لكل 100 غرام)، وهو ما يعتبر مقبولا .
هناك العديد من الدراسات التي تبين أن الألياف القابلة للذوبان يمكن أن تساعد في خفض مستويات السكر في الدم ، وانخفاض نسبة الكولسترول ، والمساعدة على فقدان الوزن .
خلاصة القول : يحتوي الكينوا على نسبة عالية من الألياف مقارنةً بمعظم الحبوب، ويمد الجسم بنحو 17-27 غرامًا من الألياف لكل كوب .