اضرار الغذاء المتعفن وكيفية التعامل معه
غالبا ما تكون الرفوف المزدحمة في الثلاجات تحتوي على مفاجآت غير متوقعة، فقد يتم العثور على الأطعمة المتبقية من الأسبوع الماضي مثل الدجاج المشوي وحليب اللوز وحتى بيتزا من الشهر الماضي، والتي قد تكون فاسدة في الزوايا التي يصعب الوصول إليها خلف الأطعمة الجديدة في الثلاجة.
اللحوم النتنة والأطباق المتحجرة هي سهلة بما فيه الكفاية للتعامل معها: يمكن التخلص منها في سلة المهملات، ولكن الأطعمة الأخرى تقع في منطقة رمادية، مما يعني أنه من الممكن استخدام بعض أجزائها. فإذا كان لديك كمية كبيرة من الجبن، فيمكن تقطيع جزء منها وإخراج الجزء المتعفن فقط، بدلاً من رميها بالكامل.
تخلص من الأجبان إذا أصابها العفن
تحدثت شبكة ان بي سي مؤخرا مع روبرت جرافاني، أستاذ علوم الأغذية بجامعة كورنيل، للتوضيح بشأن تناول الأجبان الصلبة مثل الجبن الشيدر بأمان حتى بعد ظهور بعض علامات العفن الصغير، شريطة أن يتم استئصال بقعة نمو العفن أو أي علامات مرئية أخرى للجراثيم.
لا تدع السكين يلامس العفن، لأنه سيلوث الجزء المشذب من السكين إذا ما لامسه، ويرمى الجزء المشتبه به في القمامة. إذا كانت الجبنة طرية، ينصح بالتخلص منها بالكامل، لأن العفن قد اخترق القالب بأكمله.
تخلص من الخبز المصاب بالعفن
رغم أنه يمكن إجراء عملية استئصال آمنة نسبيًا للعفن على كتلة الجبن، إلا أن العفن على الخبز يشكل مشكلة مختلفة تمامًا.
وقد يبدو الأمر ظاهريا آمنا – فقطع الشريحة المصابة بالعفن قد لا يلمس بقية الرغيف، لكن الخبز يكون ضعيفا للغاية بحيث لا يستطيع الدفاع عن نفسه أمام العفن، إذ يمكن للعفن بسهولة إصابة الرغيف كله، دون أن تكون جذور العفن مرئية للعين المجردة، لذلك فمن الأفضل للتخلص من الرغيف بأكمله.
العفن قد يسبب رد فعل تحسسي
غالبا ما يمكن تقليم العفن على الأطعمة الأخرى، طالما تتم هذه العملية على الأطعمة الأقسى مثل الخضروات مثل الملفوف والجزر والفلفل، لأنها تكون أكثر مقاومة لانتشار العفن، في حين أن اللحوم المطبوخة والبقايا تكون عكس ذلك: بسبب احتوائها على الرطوبة، ينتشر العفن فيها بسرعة.
في حالة استهلاك العفن بدون قصد، يحدث عادة مشكلة صحية، حيث يمكن أن تسبب أنواع العفن الموجودة في مواد البقالة الغثيان والقيء أو ردود فعل تحسسية خفيفة، ولكن من غير المرجح أن تحتاج إلى العناية الطبية.
لا تشم العفن بأنفك
يقول روبرت جرافاني إنه لا يعتقد أن تحميص الخبز يقتل الجراثيم، وإذا لم تر العفن على الطعام، فلا تؤكد اكتشافه من خلال شمه بأنفك، وذلك لأن استنشاق جراثيم العفن يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز التنفسي، وإذا كان الخبز يبدو مشكوكا فيه، فثق في عينيك ولا تقم بإجراء عملية جراحية على رغيف الخبز.