اضرار الأكريل أميد الناتج عن الطهي

الأكريل أميد هو مادة كيميائية تنتج أثناء الطهي، سواء كان ذلك خلال عمليات الخبز والقلي والتحميص والشواء في المطاعم أو في المنزل، والاهتمام بتلك المادة يعود إلى تأثيرها الضار على صحة الإنسان .

الأكريل أميد :
عندما تتعرض الأطعمة لدرجة عالية من الحرارة خلال طهيها أو تسخينها ؛ فإنها تتعرض لعمليات اسمرار ، و هذه العمليات تسمى تفاعل ميلارد ، و في هذه التفاعلات يتحول لون الطعام إلى اللون البني المصفر أو البني الغامق ، و بالتالي نتيجة عمليات الاسمرار تلك فإن الأكريل أميد يتكون ، التي تنشأ من تفاعل السكريات المرجعة مع الحمض الأميني ” الأسباراجين ” ، و قد أشار بعض الباحثين إلى أن الأكريل أميد يتكون في الأطعمة النباتية ، و بشكل خاص في النشويات .

اضرار الأكريل أميد :
على الرغم من أن وجود الأكريل أميد في الطعام لم يكن جديدا ؛ إلا أنه تم اكتشافه عام 2002م ، في السويد ، زاد الاهتمام به أكثر عندما أُثيرت قضية هذا المركب وحدث اختلاط بالمفاهيم والمصطلحات ، فقد خلط البعض بين مركب الأكريل أميد الخاص بالأطعمة و بين الاكريل أميد الصناعي المكون الأساسي لبوليميرات الأكريل أميد ، الذي يستخدم في الدهانات و المبيدات و صناعة الورق و العجائن الورقية ، و قد تم إجراء الكثير من الدراسات حول الأكريل أميد النتائج عن الأطعمة ، و قد أشار أغلب الباحثون إلى أن الجرعات العالية من مركب الأكريل أميد يمكن أن تسبب السرطان لحيوانات التجارب ، و بالتالي يظن البعض أن  لهذا المركب نفس التأثير على الإنسان أيضًا .

نصائح لتجنب خطر الأكريل أميد :
عوضًا عن الخوف من تلك المادة ؛ يجب السعي للبحث عن حلول مبتكرة لتجنب حدوث هذا التفاعل ، فقد لا بد من اتباع التوصيات الغذائية التي تدعو لتناول طعام صحي متوازن يحتوي على العديد من أصناف الطعام ، و يتم ذلك من خلال تناول المزيد من الفواكه و الخضراوات و الحبوب الكاملة ، كما يوصي الباحثون باختيار الأغذية البروتينية قليلة الدهون ، و يتم ذلك من خلال إضافة المنتجات اللبنية قليلة أو خالية الدسم ، و تقليل استهلاك الأطعمة الغنية ب الدهون المشبعة و الدهون المتحولة ، العمل على تقليل  الأغذية الغنية بالصوديوم و السكر ، مع مراعاة عدم طهو الطعام حتى يصبح لونه بني داكن ، و المحافظة على قشور بعض الأطعمة خلال طهوها ؛ مثل البطاطا ، و طهو الطعام بدرجات حرارة مناسبة و عدم الإفراط في طبخه ، و الحذر عند تناول البطاطا المقلية والشيبس والخبز المحمص و الحلويات المخبوزة ، و التركيز على الطبخ بالبخار والسلق .