المقلقل هو واحد من الأطباق الشهية واللذيذة المشهورة في دول الخليج، ويتكون من اللحم مع الخضروات، ويتميز بالتوابل التي تضفي عليه طعما رائعا، ويمكن استبدال اللحم بالدجاج ليصبح طبقا شهيا أيضا، ولكن في خارج الخليج ليس هناك الكثير من الناس الذين يعرفون هذه الوجبة، وفي هذا المقال سنقدم لك طريقة رائعة لتحضير المقلقل على الصاج.
طريقة عمل مقلقل اللحم
المكونات
1-كيلو من اللحم الأحمر.
2-صلصة طماطم بمقدار حوالي 4 ملاعق.
3-10 فصوص ثوم مقشرين.
4-4 حبات من الفلفل الأخضر.
5-4 بصلات ويكون حجمهم متوسط.
استخدم حوالي ملعقتين صغيرتين من الكمون.
7-ملح حسب الرغبة.
8-بهارات مشكلة حسب الرغبة.
9-سمن نباتي بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
10-4 ثمار الطماطم ذات الحجم المتوسط.
11-ماء وفير.
12-كيلو من الكبدة.
طريقة الإعداد
نقوم أولاً بتقشير البصل جيداً، ثم نقطعه إلى شرائح طويلة، ثم نقوم بتقشير الثوم وفرمه.
نحضر الصاج ونضع عليه السمن، ثم نضع الصاج على النار حتى يسخن السمن، ثم نضيف شرائح البصل والثوم المهروس ونقلبهم جيداً حتى يذبل البصل.
نحضر الكبدة ونغسلها جيداً بالماء والخل، ثم نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونغسلها مرة أخرى. بعد ذلك، نحضر اللحمة ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونغسلها جيداً، وننقعها في ماء وخل لمدة 10 دقائق.
نقوم بوضع اللحم والكبدة مع البصل ونقوم بالتقليب حتى تمتزج جميع المكونات، ونستمر في التقليب حتى يتغير لون اللحم ويصبح أحمرًا ويتحول للون الذهبي.
نقوم بغسل حبات الطماطم جيدا وتقطيعها إلى شرائح، ثم نحضر الفلفل الأخضر ونغسله جيدا ونقطعه، وبعد ذلك نضيف كل من الطماطم والفلفل إلى الحم والكبدة، ونقوم بتحريك الخليط جيدا حتى يتجانس.
نقوم بإضافة جميع البهارات المرغوبة وكميات مناسبة إلى الخليط، ونضيف الملح أيضًا، ثم نقوم بالتحريك جيدًا حتى يتغلغل الخليط بالكامل.
نقوم بوضع صلصة الطماطم على الخليط ونقلبها، ثم نضيف الماء ونقلبها جيدًا، ثم نغطي المكونات على الصاج ونخفض الحرارة ونقلبها من حين لآخر.
نقوم بتقليب اللحم بين الحين والآخر، ونتركه على النار حتى ينضج بالكامل.
عندما ينضج اللحم، يتم رفعه عن النار ووضعه في طبق التقديم، ويقدم مقطعًا ساخنًا من اللحم للأكل.
بعض النصائح عند طهي اللحوم والدواجن
يجب تخصيص لوح لتقطيع اللحوم وآخر لتقطيع الخضروات، وعدم تقطيعهما على نفس اللوح.
يجب غمر اللحوم في ماء بارد لفترة قبل طهيها، حتى تتخلص من كل الدماء الموجودة بها وتصبح صالحة للطهي.
3-اللحم ينشف بعد طهيه وتركه يبرد ولهذا من الممكن أن نعصر عليه القليل من الليمون حتى يظل طري.
لجعل اللحم طريًا بعد الطهي، يمكن إضافة ملعقة سكر أثناء الغلي، ويمكن أن يسرع هذا أيضًا عملية طهي اللحم في وقت أقل.
يمكننا وضع رأس ثوم كامل في برطمان زجاجي، ثم إغلاقه وهزه جيدًا لتفريق فصوص الثوم عن بعضها البعض وتتقشر بسهولة نتيجة الاحتكاك بينها.
عند تنظيف الخضار، يجب غسلها بالماء فقط وتجنب استخدام الصابون حيث يمكن أن يؤثر على طعم الخضار.
عندما نريد تقشير الطماطم، يجب تجريدها من الجلد أولاً ثم وضعها تحت صنبور المياه حتى يتم تقشيرها.
8-يفضل تقطيع الثوم لشرائح دقيقة جدا قبل وضعه في الزيت حتى لا يحترق الثوم.
يمكن تجنب استخدام الصلصة الجاهزة للطهي عن طريق عصر الطماطم وتركيزها على النار بدلاً من ذلك.
عند الرغبة في حفظ البصل والثوم لفترة طويلة، يمكن وضعهما في قماش مخرم سهل التهوية وتعليقهما في مكان مظلم.
عندما تلتصق رائحة الثوم في اليدين، يمكن التخلص منها عن طريق دعك اليدين بظهر ملعقة استانلس تحت الماء.