اشهر 10 اكلات تركية مشهورة عالمياً
تنعكس بوتقة الثقافات في تركيا بشكل أفضل في مطبخها على امتداد أوروبا وآسيا، حيث يتقاطع الشرق مع الغرب. إذا كنت غير مستعد لتناول الطعام التركي، فمن المؤكد أنك رأيت بوراك، أشهر شيف في تركيا، وطريقة إعداده للأطعمة بشكل جميل. لذلك، استمتع بأشهر المأكولات التركية
- البقلاوة
تعود أصول البقلاوة إلى الإمبراطورية العثمانية، وهي واحدة من أشهر الحلويات التركية، ويجب على كل من يحب الحلويات تذوقها. تتكون من فطائر محشوة بالمكسرات ومغطاة بالشراب والفستق المطحون، ويمكن العثور عليها في معظم المخابز ومحلات السوبر ماركت، ولكنها تكون أفضل عندما تخبز طازجة.
- شيش كباب
الشيش هو نوع شهير من الكباب، ويتكون من قطع اللحم التي تشوى على النار على سيخ. ينحدر هذا الطبق من قبائل البدو الذين اعتادوا تنقية اللحم والتخلص من نكهة الصيد. تشمل المخللات مزيجا من عصير الليمون وزيت الزيتون والحليب واللبن والقرفة والبهارات والتوابل الأخرى المتنوعة. نادرا ما يتم إعداد شيش كباب تركي أصيل مع الخضروات على نفس السيخ. يجب شواء الخضار واللحم على أسياخ منفصلة بحيث يتم طهيها لفترة زمنية مناسبة
- دونر كباب
الدونر كباب” هو طعام لذيذ معروف حول العالم، ويتكون من قطع لحم مشوية تقطع من سيخ عمودي. عادة ما يتبل اللحم بالأعشاب الطازجة والتوابل. في الأصل، كان اللحم المستخدم في الدونر من لحم الضأن فقط. ومع ذلك، في إسطنبول اليوم، يتم تحضير الكباب بمزيج من لحم الضأن ولحم البقر، أو أحيانا فقط لحم البقر. ليس شيئا جديدا أن يشوى اللحم عموديا على سيخ، كما ذكر في كتب السفر العثمانية في القرن الثامن عشر. ظهرت صورة السندويتش الدونر كباب، والذي يعني الكباب المدار، في أوائل السبعينيات في برلين.
- شيش كفته
كرات اللحم المشوية على السيخ، مثل شيش كفته، هي واحدة فقط من حوالي 300 نوعا من كرات اللحم المتنوعة الموجودة في المطبخ التركي. لذا، لا يجب أن يفاجئك معرفتك بأن كل منطقة لديها تفضيلاتها المميزة. يتم صنع شيش كرات اللحم عن طريق خلط اللحم المفروم مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل، ثم وضعها على سيخ وشويها. ووفقا للوصفة، قد يتم إضافة فتات الخبز والثوم والبصل والبيض أيضا. تأتي كرات اللحم التركية بأشكال وأحجام مختلفة، ويمكن تناولها بمفردها كوجبات خفيفة في الشارع، أو تغمس في اللبن العادي، أو تقدم مع الأرز والسلطة.
- الكبة التركية
Çiğ köfte هي النسخة التركية من شرائح اللحم ، المصنوعة تقليديا من اللحم البقري الخام المفروم عالي الجودة (أو لحم الضأن) الممزوج مع البرغل ومعجون الطماطم والبصل والثوم والفلفل ومجموعة مختارة من التوابل التركية ، يُستهلك الطبق على شكل طبق جانبي ، وعادةً ما يُقدم باردًا تقريبًا.
- اسكندر كباب
تم تسمية طبق الإسكندر كباب في مدينة بورصة باسم الجزار İskender Bey الذي أعد هذا الطبق اللذيذ لأول مرة. يتكون الطبق من شرائح رقيقة من لحم الضأن المشوي مع صلصة الطماطم الحارة وخبز البيتا. يتم رش الطبق بزبدة الغنم المذابة واللبن عند وضعه على المائدة. ينصح بتناول هذا الطبق مع شيرا، وهو مشروب تركي يساعد على الهضم .
- الدولما
الدولما هي الطبق الوطني لتركيا، وتشير إلى ورق العنب المحشو بمزيج من الأرز، وتحضر الدولما التقليدية عن طريق حشو أوراق العنب بالأرز واللحم المفروم. تم صنع الأوراق المحشوة لأول مرة في بلاط الملك خسرو الثاني في بداية القرن السابع، وانتشرت شعبية الدولما في العالم الإسلامي بأسره، ولذلك هناك العديد من التنوعات في هذا الطبق. تنقسم الدولما إلى فئتين: دولما بدون لحم ودولما بزيت الزيتون. الأشخاص الذين لا يحتوون على لحم ويطهون بزيت الزيتون يطلق عليهم اسم “yalanci”، وهذا يعني “المتظاهر” بالترجمة الحرفية .
- سارما
يعد سارما أحد العناصر الأساسية في المطبخ التركي التقليدي ، هناك العديد من الإصدارات من هذا الطبق ولكن الخليط عادة ما يجمع بين المكونات مثل اللحم المفروم أو الأرز أو البرغل أو الأعشاب المختلفة أو التوابل أو الفلفل الأحمر أو البابريكا أو السماق المطحون أو صلصة الطماطم ، في حين أن التغليف النموذجي عادة ما يشمل الكرمة أو الملفوف أو أوراق مخلل الملفوف ، أو مجموعة متنوعة من الخضروات الورقية مثل الكرنب الأخضر والسلق السويسري.
نظرا لأصولها في الإمبراطورية العثمانية، يتم استهلاك السرما تقليديا أيضا في دول البلقان ووسط أوروبا وجنوب القوقاز والشرق الأوسط. على الرغم من أنها عادة ما تستهلك كوجبة غداء أو عشاء، إلا أن السرما غالبا ما تعد في المناسبات الخاصة والعطلات. وعادة ما يقدم الطبق مصحوبا بالزبادي العادي والبطاطس المهروسة والخبز المقرمش على الجان
- إمام بايلدي
هذا طبق باذنجان ، يتميز الباذنجان بالكثير في المطبخ التركي وهذه نسخة مشهورة جدً ، يُقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ، وتُقطع الشقوق إلى اللحم ، ثم يُقلى في زيت الزيتون ، ثم يتم حشو الشقوق بصلصة الطماطم والبصل مع الثوم والأعشاب ويتم خبز كل شيء ، يُقدم مع الخبز المقرمش واللبن الزبادي .
- الكنافة
الكنافة هي معجنات جبنة عربية تقليدية، حيث يتم وضع الجبنة غير المملحة بين طبقتين من الكنافة، وهي خليط بسيط من الماء والدقيق. تقدم الكنافة دافئة لأنها تخبز طازجة وتنقع في شراب. هذه الحلوى التركية مغطاة بالفستق المطحون في الأعلى، حيث تذوب الجبنة من الداخل وعندما تقضمينها تشعرين بقوام مختلف، مثل الجبنة الطرية والعجينة المقرمشة.
اكلات تركية بالعجين
- مانتي
تتواجد في معظم المطابخ العالمية وجبة تشتمل على عجينة محشوة، ومن بين هذه الوجبات الطبق التركي المعروف بشكل شائع باسم `الزلابية التركية`. تتكون العجينة عادة من ثلاثة أو شكل حقيبة وتحشى باللحم المفروم والتوابل المتنوعة، وتقدم مع زبدة ذائبة ونعناع، مما ينتج رائحة شهية لا يمكن تصديقها. في بعض الأماكن، يتم إضافة صلصة الطماطم أيضا إلى الزبدة، ويمكنك إضافة الثوم إلى الزبادي حسب الرغبة.
- سو بوريك التركي
هذه مجموعة متنوعة من البورك التركية، وهي معجنات تأخذ وقتا طويلا في التحضير. النسخة الكلاسيكية تحتوي على الجبن والبقدونس، ولكن يجب أن تجرب أيضا حشوة اللحم المفروم والسبانخ. وما يجعل هذا الطبق صعبا في التحضير هو لف عدة طبقات من العجين الرقيق وغليها، ثم رش الزبدة بين كل طبقة ووضع الحشوة فوق الطبقة الوسطى. بمجرد اكتمال طبقات المعجنات، يتم وضعها في الفرن وخبزها حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية وهشة .
- تانتوني
تانتوني” هو طبق طعام شائع تقليدي في جنوب تركيا يتألف من شرائح رقيقة من لحم البقر المتبلة بالتوابل والأعشاب التركية، وعادة ما يطهى مع البصل والطماطم. يتم تحضير التركيبة في لفائف مصممة خصيصا للتانتوني. تقدم هذه الوجبة التي تلف في أوراق القمح، مع سماق مطحون وشرائح ليمون على الجانب. نظرا لأن كل طاه يمتلك طريقته الخاصة وتقنيته السرية في تحضير الوجبة، يقال أن نكهات التانتوني ليست متشابهة تماما.
اكلات تركية باللبن
- الكايماك
يُعتقد أن منتج الألبان التركي التقليدي هذا له أصول بين الشعب التركي في آسيا الوسطى ،بعد ذلك بقليل ، انتشر في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبلقان وأجزاء معينة من آسيا ، يتضمن صنع الكايماك غليان الحليب الطازج وغليه على نار هادئة وقشطه قبل أن يُسمح للكريمة الناتجة بالتبريد وتتحول إلى حليب ألبان كثيف وناعم ومخملي.
يعتقد أن الكايماك الحقيقي يتم تحضيره من حليب الجاموس المائي ، وهو أكثر سمكًا وأعلى في دهون الحليب من حليب الحيوانات الأخرى ، على الرغم من استخدام حليب البقر والماعز والأغنام تقليديًا ، بالمقارنة مع الكريمة المتخثرة ، يتميز منتج الألبان هذا بنكهة غنية ومنعشة قليلاً ومحتوى مرتفع من دهون الحليب.
- ترهانا
ترهانا هي جزء مركزي من المطبخ في جنوب شرق أوروبا والشرق الأوسط. إنها مزيج جاف من الدقيق واللبن والخضروات المخمرة. يعتبر هذا المزيج المخمر مغذيا للغاية وطويل الأمد، ولذلك يتم تحضيره غالبا خلال أشهر الصيف الحارة للاستهلاك في فصل الشتاء. يتم تحويل ترهانا إلى حساء عن طريق إضافة الماء والخضروات المختلفة، وهو طعام شهي ولا ينسى. يمكن العثور على ترهانا في العديد من المطاعم التي تقدم الحساء .
اكلات تركية بالبطاطس
في تركيا، يتم إعداد بطاطا كومبير، العنصر الغذائي الرئيسي هذا، في الشوارع. وتتكون من بطاطس مخبوزة كاملة مقطعة من النصف ومحشوة بمزيج من البطاطس المهروسة والزبدة وجبنة القصار. عادة، تكون البطاطس كبيرة الحجم وتخبز مع حبة البطاطس الخارجية سليمة، بينما يضاف فوقها طبقة علوية من المايونيز أو الكاتشب وأي نوع من الخضروات الطازجة أو المخللات بما في ذلك السلطة والنقانق. يمكن العثور على بطاطا كومبير في البسطات وأكشاك الطعام، وهي خيار سريع ومغذ للوجبات التي تأتي بسعر منخفض إلى حد ما.
أشهر الأكلات التركية الشعبية
- هونكار بياندي
الهونكار بيغندي هو طبق تقليدي تركي يتألف من مرق لحم الضأن الشهي المقدم فوق طبقة من الباذنجان المشوي والكريمة. غالبا ما يتم تكثيف الصلصة بواسطة الحليب والجبن، وأحيانا يغطى الطبق بصلصة الطماطم الكاملة أو يزين بالبقدونس المفروم الطازج. يعتقد أن هذا الطبق أصله في اسطنبول وقد تم تحضيره لأول مرة لزوجة نابليون الثالث في أواخر القرن التاسع عشر.
- كيشكيك
يعتبر كيشكيك جزءا مهما من التراث الثقافي في تركيا، وهو طبق لذيذ يتم إعداده بطهي القمح واللحم في قدر أو مرجل لفترة طويلة قبل مزجه بالزبدة، وهو طعام غني يساعد على التدفئة، ويتم تقديمه في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى بشكل متكرر، وأحيانا يتم صنعه من الحمص والدجاج، ويعتبر كيشكيك جزءا من المطبخ اليوناني والإيراني أيضا، ولكن في عام 2011 تمت إضافته رسميا إلى قائمة “التراث الثقافي غير المادي” في تركيا من قبل اليونسكو.
اكلات تركية للفطور
هناك العديد من الأطباق التركية الفاخرة المستخدمة في وجبة الفطور. تتضمن هذه الأطباق سلطة الخضار والزيتون والجبن والمعجنات. يمكن أن تكون هناك أيضا الكايماك، وهو نوع من الكريمة السميكة المتخثرة مع العسل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يشتمل الفطور على البيض المسلوق أو المقلي بمفرده أو مع السجق، وأيضا مينمين اللذيذ الذي يشبه إلى حد كبير الشكشوكة العربية الحديثة. ولا يمكن أن ننسى البوريك، وهي لفائف من العجين المحشو بالجبن والبقدونس أو لحم لذيذ، مع البيشي، وهي كرات مقلية مصنوعة من الخبز.