لحم الببروني هو نوع من اللحوم المستخدمة في أغراض مختلفة مثل السجق أو النقانق الأمريكية، وله طعم قريب من اللحم المدخن والمرتديلا. يتكون من مزيج لحم الخنزير والعجل أو أنواع أخرى من اللحوم، ولذلك يجب أن يتم التنبه عند تناول لحم الببروني نظرا لاحتوائه على لحم الخنزير المحرم في الشريعة الإسلامية .
لحم الببروني
يعتبر لحم الببروني طعامًا من أصل إيطالي، حيث يتميز بوجود البهارات ويتم تحضيره من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الدجاج.
نظرًا لأن تناول لحم الخنزير محرم على المسلمين، فإن هذا النوع من اللحوم أكثر انتشارًا في البلدان الأوروبية التي يقل فيها عدد المسلمين.
غالبًا ما يتم صنع لحم الببروني من لحم الدجاج والعجل فقط، دون إضافة لحم الخنزير، ليتمكن المسلمون من تناوله.
يعود تسمية لحم الببروني إلى اسم بيرونا الذي يعني الفلفل الحلو الملون، وقد طُبق هذا الاسم لأول مرة عام 1919 م
استخدامات الببروني
يتم استخدام الباستا في عدة أغراض، بما في ذلك إضافتها كمكون رئيسي في بعض المنتجات مثل البيتزا، وتضفي نكهة خاصة على الطعام. وقد يتم وضع البيتزا مع الخضار أو اللحوم، وتوضع اللحمة على شكل شرائح لمحبي اللحوم مع إضافة الجبنة.
يمكن استخدام الببروني في السندويشات ويمكن إضافته إلى اللحوم المختلفة مثل اللحم التركي أو السنيورة، بالإضافة إلى إضافته إلى السلطات بكميات كبيرة.
يمكن إضافة الببروني إلى السلطة لإضفاء طابع مميز ونكهة مختلفة عليها، كما يمكن وضع شرائح لحم الببروني على البيض وقليها في الزيت، ويمكن أيضًا إضافة لحم الببروني إلى الصلصة في المعكرونة
إنتاج لحم الببروني
يمكن انتاج هذا النوع من اللحوم من لحم الديك الحبش والعجول والخنزير والدجاج، وتخلط هذه اللحوم مع بعضها مع إضافة الدهون لرفع نسبة الدسم في اللحم وتضاف إليه كمية من البهارات المميزة التي تعطيها المذاق الخاص مثل البابريكا والفلفل الأحمر والثوم البودرة والبصل البودرة وغيرها من البهارات.
يتم صنع لحم الببروني على شكل أسطوانات كبيرة ذات سماكة رقيقة، ويتم إضافة كمية كبيرة من نترات الصوديوم للحفاظ عليه لفترة أطول ومنع تلفه.
طريقة إعداد البيتزا بلحم الببروني
المكونات: تحتاج إلى ملعقة ملح، ملعقة صغيرة من السكر، ملعقة خميرة، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، كوبان من الدقيق المخصص للبيتزا، ملعقة كبيرة من الريحان، كوب من الماء الدافئ، حبة طماطم، كوب من صلصة البيتزا المجهزة خصيصًا للبيتزا، وأخيرًا شرائح لحم الببرون، لتحضير البيتزا.
طريقة التحضير
يتم إضافة السكر إلى الخميرة ويتم وضع القليل من الماء الدافئ عليها ويترك حتى يختمر.
يتم وضع الدقيق في وعاء ويتم إضافة الخميرة المُختمرة في الماء والسكر على الدقيق، ثم يتم تقليبهما معًا.
بعد مزج المكونات السابقة جيداً، يتم إضافة الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
4-نقوم بوضع زيت الزيتون على العجين ويتم التقليب بشكل جيد، ثم نترك العجين حتى يختمر لمدة نصف ساعة أو ساعة في مكان دافئ.
نأخذ العجينة ونضعها على سطح مستوٍ، ثم نستخدم النشابة لتمدد العجينة حتى تصبح دائرية ورقيقة.
يتم طلي سطح البيتزا بالصلصة المعدة خصيصًا للبيتزا، ثم يتم وضع المكونات الأخرى على السطح، مثل الطماطم والزيتون والفلفل ولحم الببروني، ويتم تغطية المزيج بجبنة الموتزاريلا المعدة للبيتزا.
يتم وضع البيتزا في الفرن المسخن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة، وعندما يصبح لون الصينية محمرًا، تكون البيتزا جاهزة للتقديم.