استخدامات زيت السمسم في المطبخ

تقتصر معظم المطابخ العربية على استخدام مجموعة محددة من الزيوت مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة أو زيت الزيتون لأغراض القلي والطهي، ولكن هناك زيوت أخرى أكثر أهمية وفوائد من الزيوت الاعتيادية والتي يمكن استخدامها أيضا لأغراض صحية، ومن بين هذه الزيوت زيت السمسم

يحتوي زيت السمسم على حوالي ٥٠٪  من الزيوت ، و٢٠٪ من البروتينات ، وتتوزع ٣٠٪ ما بين نشويات و سيلولوز وألياف ومواد اخرى، كما يتكون زيت السمسم أيضا من مجموعة من الأحماض الدهنية من بينها الحامض الكتاني والحامض الزيتي والحامض النخلي  ، كما يتم استخراج أيضا ما يسمى بزيت السيرج الذي يستخدم في صناعة الزبد الصناعي والصابون .

فوائد زيت السمسم

يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف الصحية في دعم الجهاز الهضمي وتقوية وظائفه، حيث يعمل على تنشيط حركة الأمعاء

يساعد في تقليل الوزن الزائد نظرا لاحتوائه على مادة السيسامين التي تزيد من معدلات حرق الدهون في الجسم

يساعد على مكافحة التسوس والتخلص من البكتيريا المسببة له، ويحافظ على صحة الفم والأسنان، ويعمل على تبييض الأسنان والتخلص من رائحة الفم الكريهة.

يُمكن استخدام زيت السمسم في علاج الحروق، حيث يساعد على ترميم وإصلاح الخلايا الميتة في الجلد؛ نظرًا لاحتوائه على معدن الزنك الضروري لصحة الجلد وإفراز الكولاجين

يساعد زيت السمسم على تخفيض مستويات السكر في الدم، نظرًا لاحتوائه على الألياف التي تنظم امتصاص السكر في الأمعاء

يساعد على تنظيم ومراقبة ضغط الدم والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية وحماية الشرايين من التصلب، بفضل وجود المغنيسيوم والسمسمين ومجموعة من مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الضرورية والمفيدة

يستخدم زيت السمسم للحفاظ على صحة المفاصل وتخفيف التهاباتها، ويساعد على التخلص من التهابات المفاصل الروماتيزمية بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة المضادة للالتهابات وعنصر النحاس .

يقوي العظام ويحافظ على صحتها ويزيد من كثافتها لأنه يحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم الضروري لصحة ونمو العظام

أهم الأغراض التي يستخدم فيها زيت السمسم في المطبخ 

يمكن غمر الأطعمة في زيت السمسم للحفاظ على نكهتها الأصلية، كما يمكن إضافة زيت السمسم إلى الصلصات التي تحتوي على فيتامين ج، حيث يعمل على تحفيز إنتاج الكولاجين في البشرة والحفاظ على نعومتها .

إضافة القليل من زيت السمسم إلى البيض المقلي أو البيض الأومليت يسااعد لمنح البيض طراوة وهشاشة

٣- يمكن استخدام زيت السمسم للقلي أو الطهي، ويضفي طعما لذيذا لا مثيل له. ومع ذلك، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت متوسطة وليست عالية عند استخدامه في القلي. كما ينبغي عدم وضع كميات كبيرة من الطعام في الوعاء أثناء الطهي. يساعد رش كمية صغيرة من زيت السمسم على إضفاء نكهة جيدة على الأطباق الصينية أو اليابانية.

يمكن الحفاظ على جودة السمك المطبوخ من خلال دهنه بكمية من زيت السمسم ووضعه في الجزء العلوي من الثلاجة .

٥- يستخدم زيت السمسم خلال شوي الطعام ليمنحه طعما لذيذا ولمعة جميلة، ويمكن إضافته أيضا إلى السمك أثناء شوائه حتى لو لم يكن السمك طازجا ليمنحه شكلا مشابها للأسماك الطازجة

يتم استخدام زيت السمسم أثناء طهي الأرز، حيث يضيف لمعة جيدة ويجعل الأرز طريًا وغير جاف أو ملتصق، وذلك بإضافة ملعقة صغيرة من زيت السمسم لكل كوبين من الأرز .

يتم استخدام زيت السمسم على الأطعمة مثل اليخنات والإيدامات لإضفاء نكهة لذيذة وغنية عليها، كما يمكن إضافته إلى الخضروات أثناء الطهي لإعطائها شكلاً حيوياً .