استخدامات ثلاثي فوسفات الصوديوم .. وهل وجودها في الغذاء مفيد او ضار ؟
ما هو ثلاثي فوسفات الصوديوم
يحتوي هذا المركب الكيميائي على صيغة Na₃PO₄، وهو فوسفات الصوديوم أو مادة TSP غير العضوية المتاحة عادة على شكل مسحوق أبيض أو بلوري، والمعروف باستخدامه في التنظيف لجميع الأغراض حيث يمكن خلطه بسهولة مع الماء الدافئ لتصبح منظفا فعالا لإزالة الدهون والأوساخ والشحوم وغيرها من الأوساخ الصعبة التنظيف. كما يتواجد فوسفات الصوديوم الثلاثي في بعض الأطعمة المختلفة.
دواعي استعمال ثنائي فوسفات الصوديوم
- منظف قوي معروف للأماكن شديدة الأتساخ.
- يتوفر فيه مواد للتشحيم وإزالة البقع بالإضافة إلى الشحوم.
- الإضافات الغذائية هي مواد يمكن العثور عليها في السريل والحبوب وكذلك الأطعمة الحمضية.
- هو مركب مشتق من الفوسفور، ولذلك فهو يتميز بشكل غير عضوي، وعادةً ما يضاف إلى الأطعمة المصنعة.
- يعتمد استخدام هذه المادة في المساعدة على بعض الأطعمة للارتفاع والوصول إلى التوازن في مستوى الأس الهيدروجيني، وللحفاظ على الرطوبة وحماية المذاق وتحسين الملمس.
الأغذية التي بها ثلاثي فوسفات الصوديوم
تحتوي مادة ثلاثي فوسفات الصوديوم على العديد من الأطعمة المصنعة والمعبأة، وخاصة اللحوم والجبن المطبوخ والحساء المعلب وخلطات الكيك الجاهزة والعجين الجاهز للبيتزا والبطاطس المهروسة واللحم المقدد وعلب التونة، وقد يضاف ثلاثي فوسفات الصوديوم بشكل مستمر إلى الأطعمة. لذلك يجب تجنب تناول هذه الأطعمة قدر المستطاع في النظام الغذائي اليومي إذا كنت تريد حماية جسمك من المواد الخطيرة. ولا يقتصر الأمر على الطعام فقط، فثلاثي فوسفات الصوديوم موجود أيضا في منتجات أخرى مثل معجون الأسنان وغسول الفم وصودا الخبز وبعض مستحضرات التجميل وبعض الأدوية.
لماذا يضاف ثلاثي فوسفات الصوديوم بالغذاء
يعمل هذا المركب في المساهمة على إبقاء الرطوبة في منتجات اللحوم بفترة التخزين والطهي، كما أنه يساعد الجبن في المحفاظة على شكله حتى يذوب بالتساوي، أما في خلطات الكيك وخلائط المخبوزات الأخرى، يمكن أن يكون مساعد للتخمير فيحافظ على الطعام هشاً، يستعمل أحيانًا للتكثيف في الأطعمة المعبأة كالبطاطس المهروسة وقد يحد من تغيرات اللون بالصودا، يتم إضافته في معجون الأسنان وبغسول الفم لأن له آثاره المضادة للبكتيريا، ونتيجة لخصائصه الطبيعية القلوية القوية، سيكون أيضًا مكون للحد من الحموضة بالأطعمة، ومرة أخرى، كما هو الحال مع السيريال، فإن كمية مركب الفوسفور الموجود في أغلب الأطعمة صغيرة بشكل ملحوظ، ومع هذا، إذا كان النظام الغذائي مليء بالأطعمة المصنعة، فقد يتجاوز الحد اليومي بحسب توصيات السلامة التي عن إدارة الغذاء والدواء.
هل وجود فوسفات الصوديوم بالغذاء مفيد او ضار
نعم، يعد استخدام فوسفات ثلاثي الصوديوم في الغذاء ضارا ويتم تأكيد ذلك من قبل الكثير من خبراء الصحة، نظرا للمشاكل الصحية المحتملة التي يمكن أن يؤدي إليها، مثل تلف الكلى وتكلس الأنسجة الرخوة ونقص الكالسيوم في العظام، كما يعتبر الاستخدام المستمر لهذا المركب لفترة طويلة من الوقت عاملا مسببا لهشاشة العظام، وتشمل الآثار الجانبية لفوسفات ثلاثي الصوديوم الإثارة لتهيج ببطانة الأمعاء والمعدة، وانخفاض حموضة اللاكتيك في العضلات.
تسمم الفوسفات ثلاثي الصوديوم بسبب التعرض المفرط له يسبب صعوبة في التنفس والسعال وألم في الحلق وتورمه، كما يؤثر التسمم على العينين والأنف والأذنين من خلال سيلان اللعاب والألم الشديد وفقدان الرؤية، ويمكن أيضا أن يؤثر على المعدة والأمعاء والدم والقلب، ويشمل الأعراض قلة ضغط الدم ووجود دم في البراز والقيء والإسهال والصدمة.
وفقا لإدارة الغذاء والدواء، يمكن لأي شخص تناول ما يصل إلى 70 جراما من فوسفات الصوديوم يوميا بأمان دون حدوث مشاكل صحية. ومع ذلك، فإن وجود فوسفات الصوديوم في العديد من الأطعمة المعروفة يثير القلق، ويجعل من الصعب تحديد الكمية اليومية المناسبة للفرد، فمن الممكن تناول كميات كبيرة يوميا دون معرفة تأثيراتها السلبية على الجسم.
أضرار ثلاثي فوسفات الصوديوم
عند تناول كميات كبيرة من المادة، مثل تلك الموجودة في منتجات التنظيف، يكون ثلاثي فوسفات الصوديوم خطيرًا للغاية ويمكن أن يؤدي إلى:
- فهو يؤدي للتخلص من الكالسيوم في العظم، وظهور حصوات الكلى، وبعض السرطانات، وحتى يصل للموت، بالنسبة لهؤلاء الذين لديهم أمراض الكلى، فإن تناول كميات ضخمة من الأطعمة التي تشتمل على مركب الفوسفات هذا يمكن أن يكون خطيرًا جداً لهم، وقد ظهر هذا في الدراسة من Trends in Food Science and Technology.
- يمكن أن يؤدي تناول هذا الغذاء إلى تهيج بطانة المعدة وجدار الأمعاء، وتخفيض حمض اللَّاكْتِيك في العضلات
- تم اكتشاف هذا المركب بانتظام في مواد غسيل الأطباق ومنظفات الغسيل حتى عام 2011، عندما تبين أنه يسبب ضررًا للبيئة.
- أوضح مركز السيطرة على الأمراض (CDC) أن المركبة المذكورة تعد مادة خطيرة يمكن أن تسبب آلام في البطن، أو صدمة، أو انهيار.
- الكمية التي يمكن أن تؤدي لظهور مثل هذه الآثار الجانبية الخطيرة أكبر بكثير مما هو متوفر في الطعام العادي، ومع هذا، يعترض العديد من الاشخاص على توفره في الطعام من أي نوع، هناك الكثير من الدراسات البحثية الحالية لاستكشاف الآثار السلبية الجائزة لفوسفات ثلاثي الصوديوم، ولكن في فترة الحالية، لا يزال متوفراً قانونًيا ويتم إضافته في الكثير من المواد الغذائية المعروفة في الولايات المتحدة وبلاد أخرى.
نصائح لتجنب الأغذية الغنية بثلاثي فوسفات الصوديوم
ربما يكون من الصعب التخلي عن هذه المكونات الغذائية، ومع ذلك، هناك العديد من التغييرات السلوكية الأساسية التي يمكن أن تجعل الابتعاد عنها أسهل، فعلى سبيل المثال، إذا كانت اللحوم والجبن من الأطعمة الأساسية في وجباتك، فيمكن الحصول على الجبن من سوق المزارعين المحليين بدلا من السوبر ماركت، حيث تتوفر في أغلب سوق المزارعين اللحوم والجبن إلى جانب الخضروات والفواكه ومنتجات الألبان. وينصح أيضا بعدم تناول الأطعمة المصنعة قدر الإمكان واستبدالها بالأطعمة الطبيعية مثل الخضروات والفواكه للحفاظ على صحة الجسم. كما يمكن زراعة بعض الخضروات والفواكه بشكل محلي والتسوق بانتظام للتأكد من تناول منتجات طازجة وخالية من المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية المختلفة.
إذا كانت الحبوب من الأطعمة المهمة في الصباح، ينصح بزيارة متجر البقالة العضوي المحلي للحصول على خيارات عضوية متنوعة. قم بإعداد قائمة بالحبوب التي تحتوي على هذه المواد الغذائية الضارة لتجنبها، واحمل هذه القائمة معك أثناء التسوق. كلما قلت استهلاك الأطعمة المصنعة بشكل عام، مثل الحبوب التجارية والوجبات المجمدة، كلما كانت صحتك أفضل. كما يجب تجنب الأطعمة الغنية بالشحوم والملح والمواد المضرة للصحة.
اعتبارات للسلامة عند استعمال هذه المادة
فوسفات الصوديوم تعتبر مادة سامة ويمكن أن تسبب تهيجا في العين والجلد وتكون ضارة إذا تم استيعابها في الجسم. يجب استخدام قفازات واقية وواقي للعينين عند استخدام فوسفات الصوديوم في عمليات التنظيف، ويفضل أيضا ارتداء ملابس تغطي الجسم بالكامل مثل الأكمام الطويلة والسراويل الطويلة. يجب اتخاذ تدابير السلامة اللازمة للتعامل مع فوسفات الصوديوم بغض النظر عن نوعها، سواء كانت صورة جافة أو مختلطة أو مخففة.