ألوان الأغذية وتأثيرها على الصحة

عندما نرى الألوان المتعددة في الفواكه والخضروات، فإننا لا نعرف بالضبط ما هي أهمية وجود هذه الألوان في الغذاء وما هي الفوائد التي تعود علينا من هذه الألوان.

يستخدم الكثير منا ألوان الخضروات والفواكه في تزيين المائدة وشكل الأطباق، ولكن هل تلك الألوان لها دور في الصحة العامة للجسم؟

فوائد ألوان الأطعمة لأجسامنا
– الألوان الموجودة في الفواكه والخضروات هي نتيجة المواد الصبغية المجتمعة مع بعضها لإعطاء لون الصنف الغذائي.
تُعَدُّ هذه المواد الصبغية موادًا مضادة للأكسدة الطبيعية التي تحمي الجسم من العديد من الأمراض.
– عمليات الأكسدة هذه تحمي الجسم من العديد من الأمراض الخطيرة مثل السرطان كما أنها تقوي جهاز المناعة حتى يستطيع مقاومة أي مرض أو فيروس يواجه الجسم.

فوائد اللون الأحمر على الجسم ودلالته
يتواجد اللون الأحمر في العديد من الخضروات والفواكه واللحوم وغيرها من الأطعمة، ولكن اللون الأحمر يحمل فوائد خاصة لكل نوع من الأطعمة، كما هو الحال في

1- الطماطم: يعود اللون الأحمر في الطماطم إلى مادة الليكوبين، وهي التي تميز هذه الثمار بهذا اللون، وتفيد في علاج الأمراض السرطانية مثل سرطان البروستاتا وسرطان الثدي وغيرها من أنواع السرطانات المختلفة.

عندما يكون اللون الأحمر أكثر، تزيد القيمة الغذائية وعند طهي الطماطم، يزيد احتواء مادة الايكوبين وبالتالي تزداد القيمة الغذائية بعد الطهي.

ومع ذلك، لا يعني أن جميع أنواع الأطعمة التي تحتوي على اللون الأحمر هي نتيجة لمادة الأيكوبين، بل هي نتيجة لمواد صبغية أخرى تسمى الأنثوسيانين.

2- الشمندر السكري: يستخدم الشمندر لإضفاء اللون الأحمر الطبيعي على بعض الأطعمة، مثل المخللات، ويفيد هذا اللون الأحمر في مكافحة السرطان والحفاظ على صحة العظام، كما أنه يساعد على تنشيط الكبد وتنظيف الجسم من السموم.

تأثير الألوان في بعض الاغذية
ليس وجود اللون الأحمر في كل الأطعمة الحمراء دليل على صحة هذا المنتج فمثلًا هناك بعض أنواع اللحوم المعلبة إذا كان لونها أحمر فإن ذلك بسبب مادة النترات وهذه المادة تسبب سرطان المعدة.

كمثال، يمكننا تفسير اللون البني الفاتح الموجود في الخبز الأسمر بأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تعمل على رفع نسبة السكر في الدم بشكل بطيء، ويمنح الخبز الأسمر شعورًا سريعًا بالشبع، لذلك فهو لا يزيد الوزن.

يتكون الخبز الأسمر من نخالة القمح التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة لصحة الإنسان.

ومع ذلك، يجب أن يتم التحذير من تناول الخبز الأسمر بكميات كبيرة لأن تناول كمية عالية من الألياف يؤثر سلبا على امتصاص المعادن والفيتامينات، وقد يزيد تناول كمية كبيرة من الألياف من فرصة حدوث الإمساك.

عندما يتعلق الأمر ببعض الأطعمة مثل البيض، فلا يوجد أي فرق بين البيض الأحمر والبيض الأبيض سوى في نوعية غذاء الدجاج والعلف الذي يتناوله والذي يؤثر على لون البيض.

على سبيل المثال، يتم تحضير السكر البني من دبس السكر البني، ويكتسب اللون البني لأنه سكر غير مكرر.

يتم طهي الخضروات الورقية الخضراء مثل السبانخ والسلق بالبخار للحفاظ على فيتامين ب الذي يساعد على امتصاص الحديد والكالسيوم الموجود في تلك الأطعمة.

العنب الأحمر يدل على أنه غني بمضادات الأكسدة التي تعزز صحة القلب، ويوصى بتناوله كعصير لتحقيق أفضل النتائج.

يختلف لون الزبدة اختلافًا بسيطًا باختلاف الفصول التي صُنعت فيها الزبدة، وذلك بسبب تفاوت صبغة الكاروتين التي تختلف من فصل إلى آخر، كما أن نوع العلف الذي يتناوله البقر يؤثر أيضًا على لون الزبدة.