القدرة مع اللبن المطبوخ
المكوّنات
- قطعة بصل متوسطة الحجم مُقطّعة إلى أرباع
- عشر حبات من الفلفل الأسود بالضبط
- عود قرفة.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح .
- يتم تقطيع 500 جرام من اللحم إلى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم
- عدد 4 أوراق من ورق الغار.
- يمكن استخدام ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر المفروم للتزيين
اللبن
- عدد 3 أكواب من الزبادي الرائب.
- مقدار ملعقة كبيرة من النشا.
- صفار بيضة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
حشوة الأرز
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- رشه من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- مقدار كوب من الحمص المسلوق.
- مقدار 2 كوب من الأرز.
- تحتاج نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- حبة طماطم كبيرة الحجم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مقدار ملعقة كبيرة من البهارات.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكركم.
- رأس ثوم كبيرة.
طرّيقة التحضير
- نضع وعاء عميق على النار ونضيف كمية من الماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف قطع اللحم ونتركها حتى تنضج ونضيف الفلفل الأسود والملح وورق الغار والقرفة
- يتم تصفية اللحمة من المرق وتركها جانبًا، ثم يتم وضع اللحمة المسلوقة في طبق جانبي
عمل حشوة الأرز
- نقوم بغسل الأرز جيدا بالماء ونتركه مغمورا في الماء لمدة نصف ساعة
- يتم وضع وعاء من الستانلس ستيل على النار ويُضاف إليه الزيت ويترك حتى يسخن، ثم يتم إضافة قطع اللحم المسلوق ويتم إضافة الحمص والحبهان والفلفل الأسود والطماطم والكركم والملح والقرفة، مع تحريك المكونات حتى تتبل اللحمة بالبهارات
- يتم نصفي الأرز المنقوع وإضافته إلى اللحم مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- ثم نضع الخليط في طاجن كبير من الفخار ونضيف كمية من المرق، ونضع رأس الثوم كاملة في وسط الخليط ويغطى الطاجن وندخله الفرن وبترك لمدة ساعة ثم نضيف كمية من المرق مرة ثانية حتى تنضح المكونات جيدا بعد ذلك نخرج الطاجن من الفرن وتقدم
تحضير اللبن المطبوخ
- يتم وضع اللبن الزبادي في وعاء الخلاط وإضافة باقي المكونات، ثم يتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتم مزج المكونات بشكل جيد
- يُسكب الخليط في وعاء ذو قاعدة سميكة، ثم يُترك على النار مع التحريك حتى يتماسك. بعد ذلك يُرفع عن النار ويُوضع في طبق التقديم، ويُقدّم بجانب القدرة.
منسف الدجاج
المكوّنات
- اثنين كيلو جرام من الأرز الأبيض.
- عدد 2 دجاجه مقطعة من النصف.
- عدد 3 قطع من خبز الموقوف.
- حوالي ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- عدد 6 أوراق من ورق الغار.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- كوب من عصير الليمون الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- مقدار ربع كوب من اللوز المحمص.
- عدد 6 حبات من الحبهان.
- يستخدم مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- نضع وعاء على النار ويترك حتى يغلي، ثم نضيف الدجاج ونضيف ورق الغار والحبهان والملح والبصل، ويترك حتى ينضج
- يتم فصل الدجاجة عن المرق ووضع المرق جانبًا، ثم يتم وضع الدجاج في صينية الفرن وتحميره في الفرن
- يتم طهي الأرز بالطريقة العادية ويترك جانبًا، ثم يتم وضع الخبزفي صينية ويُضاف إليه المرق حتى يتشرب المرق
- ثم نضع الثوم وعصير الليمون فوق الخبز ونوزع الأرز فوق الخبز ونضع الدجاج فوق الأرز ونوزع اللوز والصنوبر.
المسخن
المكوّنات
- دجاجة مقطعة نصفين.
- حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة أرباع.
- عدد 2 عود من القرفة.
- عدد 3 أكواب من زيت الزيتون.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار 3 ملاعق كبيرة من السمّاق.
- عدد 8 أرغفة من الخبز الإيراني.
- كمية ٤ كيلوغرام من البصل المفروم بشكل خشن.
للتزين
- لبن زبادي.
- سماق.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- يتم وضع كمية من الماء في وعاء على النار وتركه حتى يغلي، ثم يتم إضافة الدجاجة مع الحرص على إزالة الرغوة
- يتم إضافة ورق الغار والحبهان والبصل والقرفة والملح والفلفل الأسود، ويترك الدجاج حتى ينضج تمامًا
- نقوم بوضع البصل في وعاء على النار ونضيف الزيت ونقلبه لمدة دقيقتين ثم يُغطى الوعاء ويترك البصل حتى ينضج تمامًا.
- يتم إضافة السماق والملح والفلفل الأسود، ثم يتم تحضير صينية الفرن ودهن دجاجة بالزيت، ثم يتم وضعها في الفرن تحت الشواية حتى يتحمر الدجاج.
- يتم تحضير صينية ثانية ووضع ورق الألمنيوم في القاع، ثم نقوم بثني أرغفة العيش وتغميسها في زيت البصل وترتيبها في الصينية، ثم نوزع البصل المطبوخ على الخبز ونضيف السماق والصنوبر، وبعد ذلك ندخل الصينية تحت الشواية لمدة خمس دقائق
- نضع الدجاج مع الخبز في طبق التقديم ونقدمه.
المفتول بالدجاج
المكوّنات
- هناك 3 دجاجات، وكل دجاجة مُقطعة إلى 4 أرباع.
- مقدار 500 جرام من الحمص.
- مقدار ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
- مقدار ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- مقدار ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- مقدار كيلو جرام من البصل المقطّع إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن .
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مقدار ملعقة صغيرة من البهارات.
- كيلوغرام واحد من اللحم الطازج أو المجمد.
- حبة من الحبهان.
- ورقة غار.
- ملح حسب الرغبة.
- عدد ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الكمّون.
طريقة التحضير
- يتم غسل الحمص جيدًا بالماء، ثم يوضع في وعاء ويضاف إليه كمية من الماء ويترك لينقع لمدة يوم
- يتم تفريغ نصف كمية الماء من الحمص ويضاف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا ويتم تحريك الحمص معها ويترك لينقع لمدة نصف ساعة، ثم يغسل الحمص مرة أخرى بالماء ويصفى
- نضع الحمص في وعاء آخر ونغمره بالماء ونضع الوعاء على النار حتى يتم سلق الحمص، مع الحرص على إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على الحمص أثناء السلق.
- يتم وضع الدجاجةفي وعاء ويتم إضافة الفلفل الأسود والخل والبهارات، وتُترك في التتبيلة لعدة ساعات.
- نضع وعاءًا على النارونضيف كمية من الماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف الدجاجة ونتركها حتى تنضج تمامًا، مع الحرص على التخلص من الرغوة التي تظهر على وجه الوعاء أثناء سلق الدجاجة.
- نقومُ بإضافةِ البصلِ والملحِ ورشَّةٍ من الفلفلِ الأسودِ والبهاراتِ والحبهانِ وورقِ الغارِ، وتترُكُ حتَّى ينضجَ تمامًا
- يتم إضافة كمية من مرق الدجاج إلى وعاء كبير ويتم وضع مصفاة كبيرة على الوعاء.
- يتم وضع ملعقة من السمن في مقلاة على النار حتى يذوب، ثم يُضاف إليها نصف المفتول وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ومن ثم يوضع المفتول في مصفاة ويُغطى بفوطة مطبخ نظيفة، أو بعجينة مصنوعة من الدقيق والماء لتغطية المفتول جيدًا ومنع تسرب البخار
- يترك المفتول على النار حتى يذوب، ثم نضع قدرًا على نار هادئة ونضيف ملعقة من السمن وملعقة من الزيت، ونتركه حتى يسخن ثم نضيف البصل ورشة من الملح مع التقليب حتى يذبل
- نقوم بإضافة الحمص والدجاج إلى وعاء المرق، ثم نضيف عصير الليمون والكمون، ويتم وضعه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق فقط
- ثمَّ يتم وضع ملعقة من السمن على النار في قدر وتترك حتى تذوب، ويتم إضافة المفتول مع التقليب، ثم يتم إضافة كمية من المرق والحمص المسلوق.
- يفرد المفتول في طبق تقديم مسطح كبير، وترص قطع الدجاج ويقدم بجانب طبق من المرق.