ما هي حلوي الماكرون
حلى الماكرون هو أحد أنواع الحلوى المشهورة والمعروفة في فرنسا، ويتميز بألوانه المتنوعة وطعمه اللذيذ، كما يعتبر من الحلويات الخفيفة، حيث يقدم غالبا مع القهوة، وقد يقدم في المناسبات مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف، ويشتهر في المطبخ الفرنسي.
طريقة عمل حلوي الماكرون
المكونات
- 3 من بياض البيض في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوب سكر حبيبي (50 جرام)
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 2 قطرات هلام الوردي تلوين الطعام
مكونات زبدة الفانيليا
- 1 كوب زبدة غير مملحة (230 جرام) في درجة حرارة الغرفة
- 3 أكواب سكر بودرة (360 جرام)
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
طريقة التحضير
- في وعاء الطعام، اخلطي السكر البودرة ودقيق اللوز ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يصبحوا ناعمين جدًا
- يتم تمرير خليط دقيق اللوز من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء كبير
- في وعاء كبير منفصل، قم بخفق بياض البيض والمكونات الأخرى وملعقة صغيرة من الملح باستخدام خلاط يدوي كهربائي حتى يتكون قمم ناعمة.
- أضيفي السكر المحبب تدريجيًا حتى يتجانس تمامًا، واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم قاسية (يجب أن تكون قادرًا على قلب الوعاء رأسًا على عقب دون سقوط أي شيء)
- يتم إضافة الفانيليا ويخفق المزيج حتى يتمازج، ثم يتم إضافة ألوان الطعام ويخفق المزيج حتى يتجانس
- أضيفي خليط دقيق اللوز المنخل في المرة الواحدة إلى بياض البيض المخفوق واستخدمي ملعقة لتقليبها برفق حتى تمتزج، وبعد الإضافة الأخيرة لدقيق اللوز، استمري في التقليب ببطء حتى يسقط الخليط في شرائط ويمكنك عمل شكل 8 أثناء الإمساك بالملعقة.
- يتم نقل عجينة الماكرون إلى كيس أنبوبي مزود برأس دائري
- ضعي أربع نقاط من الخليط في كل زاوية من جوانب صينية الخبز، ووضعي قطعة من ورق الخبز فوقها، واستخدمي الخليط للمساعدة في لصق الورقة على ورقة الخبز
- يتم وضع الماكرون على ورق الخبز بحجم 1 بوصة (3 سم) في دوائر، مع ترك مسافة 1 بوصة (2 سم) على الأقل بينها
- اضغطي على ورقة الخبز الموضوعة على سطح مستوٍ خمس مرات لتحرير أي فقاعات هوائية
- اتركي الماكرون في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة، حتى يجف الملمس.
- يتم تسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية)
- اخبزي الماكرون لمدة 17 دقيقة، حتى يرتفع جيدًا ولا يلتصق بورق الزبدة
- ينقل الماكرون إلى رف سلكي ليبرد تمامًا قبل ملئه
- اصنعي كريمة الزبدة: في وعاء كبير، يتم إضافة الزبدة ويتم خفقها بالخلاط لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
- يتم غربلة السكر البودرة وخفقه حتى يمتزج تماما، ثم أضيفي الفانيليا واخفقي حتى تمتزج.
- يتم إضافة ملعقة كبيرة من الكريمة في كل مرة، ويتم خفق المزيج جيدًا حتى يصل إلى القوام المطلوب
- انقلي الكريمة إلى كيس مزود برأس دائري
- أضيفي القليل من كريمة الزبدة إلى واحدة من الماكارون، ثم قومي بتغطيتها بواحدة أخرى من الماكارون، وكرري هذه الخطوة مع الماكارون المتبقي وكريمة الزبدة
- اتركيه في وعاء محكم الإغلاق لمدة 24 ساعة.
طريقة عمل حلوي الماكرون بالفراولة
المكونات
- 3 من بياض البيض في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوب سكر حبيبي (50 جرام)
- 1 1/2 كوب من السكر البودرة (210 جرام)
- 1 كوب من دقيق اللوز الناعم (100 جرام)
- 3 قطرات ملون طعام أحمر
مكونات الحشو
طريقة التحضير
- في وعاء متوسط، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا، واستمري في الخفق وأضيفي السكر ببطء حتى تتشكل قمم صلبة
- ضعي السكر البودرة ودقيق اللوز فوق بياض البيض، قمي بتحريك المزيج الجاف مع بياض البيض، وعندما يصل الخليط إلى قوام ثقيل، انقلي النصف إلى وعاء آخر وأضيفي ألوان الطعام.
- يتم خلط الخليط جيدًا حتى يصبح متجانسًا، مع الحرص على عدم الافراط في الخلط
- لتسهيل العملية وتوفير الوقت، يمكن وضع العجينة البيضاء والوردية في أكياس صغيرة منفصلة بسحاب
- انقطع زاوية من كل كيس واضغطي الخليط بالتساوي في كيس أكبر
- ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز، (نصيحة: ضعي القليل من الخليط “للصق” تحت حواف ورق الزبدة لتثبيته، ثم ضعي قطع من العجينة بمقاس 1.5 بوصة (4 سم) على صينية الخبز بحركة دائرية.
- رفعي صينية الخبز واضغطي برفق على المنضدة لتسوية الخليط.
- يجب ترك الماكرون لمدة ساعة واحدة حتى يجف المحتوى الرطب وتتشكل القشرة العلوية
- يجب تسخين الفرن إلى 285 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية)
- اعد الحشوة بمزج الجبن الكريمي والسكر البودرة والحليب في وعاء متوسط حتى يصبح الخليط ناعما.
- انقلي الخليط إلى كيس واتركيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا لملء الماكرون، وذلك بعد ذلك
- عندما يجف البسكويت، يتم خبزه لمدة 13-15 دقيقة حتى يتورم.
- دعهم يبردوا لمدة 10 دقائق، وللتحشي، ضعي دائرة من الجبن الكريمي حول حافة 1 من الماكرون وضعي كمية صغيرة من المربى في المنتصف.
- يفضل حفظ الماكرون في الثلاجة حتى يتم تقديمه والاستمتاع به.
طريقة عمل حلوي كوكيز الماكرون
المكونات
- 3 حبات من بياض البيض في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوب من السكر (50 جرام)
- 1 1/2 كوب من السكر البودرة (150 جرام)
- كوب من دقيق اللوز الناعم (70 غرام)
- كوب من بسكويت الشوكولاتة (25 جرام) مطحون ناعم
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الداكن
- ½ ملعقة صغيرة من ملون الطعام باللون الأسود
- 2 كوب من السكر بودرة (240 جرام)
- 1 كوب من الزبدة (225 جرام)
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب
- كوب يحتوي على حشوة من البسكويت والقشدة (60 جرام)
طريقة تحضير
- في وعاء متوسط، اضربي بياض البيض حتى يتحول إلى رغوة
- يجب الاستمرار في الخفق وإضافة السكر ببطء حتى تتشكل ذروة صلبة
- يتم إضافة السكر البودرة وفتات البسكويت ودقيق اللوز ومسحوق الكاكاو فوق بياض البيض
- يجب خلط مزيج الماكرون الجاف مع بياض البيض بشكل جيد، ولكن من المهم جداً عدم الإفراط في الخلط، وإلا لن يرتفع الماكرون
- بمجرد أن يصل الخليط إلى قوام ثقيل، أضيفي ألوان الطعام.
- يُخلط المزيج حتى يتجانس دون الإفراط في الخلط
- سخن الفرن إلى 285 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية)
- ضعي الخليط في كيس حلويات.
- ضعي قطعًا من عجينة الماكارون بحجم 1 بوصة (4 سم) على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، واستخدمي القليل من الخليط للصق العجينة بحواف ورق الزبدة لتثبيتها
- دعي حبات الماكرون تستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، حتى تختفي من البلل عند اللمس وتتشكل قشرة فوقها.
- أثناء الراحة، يتم إعداد الحشوة عن طريق خلط الزبدة والسكر البودرة وحشوة كريمة البسكويت والفانيليا والحليب في وعاء حتى تصبح ناعمة
- انقلي الحشوة إلى كيس الحلويات واتركيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للتعبئة
- عندما تجف حبات الماكرون، يتم خبزها لمدة حوالي 15-18 دقيقة حتى ترتفع
- ينبغي ترك حبات الماكرون لمدة 10 دقائق قبل التحشية
- لملء الطبق، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الزبدة على العجينة، ثم ضعي قطعة أخرى من العجينة فوقها
- يفضل حفظ الماكرون في الثلاجة قبل التقديم.