ما هو طبق تبسي الباذنجان العراقي
طبق تبسي الباذنجان هو طبق عراقي قديم جدا، وقد تم توريثه بين الأجداد. يعتبر طبق تبسي الباذنجان واحدا من أهم أنواع المقبلات الموجودة في المائدة العراقية. يتم طهي هذا الطبق بشكل خاص في فصل الشتاء بسبب احتوائه على مجموعة متنوعة من الخضروات التي تمد الجسم بالطاقة.
من مكونات طبق تبسي الباذنجان العراقي الرئيسية هو الباذنجان والخضروات الأخرى مثل البطاطس والفلفل والطماطم والبصل، وفي بعض الأحيان يُضافُ كرات اللحم ليتمازج طعم الخضروات مع اللحم.
طريقة سهلة لتحضير تبسي الباذنجان العراقي
تختلف طرق تحضير تبسي الباذنجان من منزل لآخر، ولكن المكونات الرئيسية لهذا الطبق لا يمكن أن تختلف، ويمكن لكل شخص أن يضيف إضافات حسب رغبته مثل اللحم المفروم أو كرات اللحم.
مكونات تحضير تبسي الباذنجان العراقي:
- ثلاثة حبات باذنجان كبيرة الحجم.
- حبتين بصل متوسطة الحجم.
- ثلاثة حبات طماطم متوسطة الحجم.
- أربعة حبات بطاطس متوسطة الحجم.
- ثلاثة حبات فلفل رومي.
- فصين من الثوم .
- ثلاثة ملاعق من معجون الطماطم .
- ثلاثة اكوب من الماء .
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
- حفنة من البقدونس.
- زيت للقلي.
طريقة تحضير تبسي الباذنجان:
- الخطوة الأولى: – يتم قطع الباذنجان والبطاطس والبصل والطماطم والفلفل الرومي إلى شرائح متوسطة الحجم، ثم يتم رش جميع الخضروات بالملح.
- الخطوة الثانية: يجب وضع كمية مناسبة على نار متوسطة، ثم وضع الزيت (الذي يجب أن يكون غزيرًا حتى تستطيع الخضروات أن تتحرك وتتحمر بالشكل المطلوب).
- الخطوة الثالثة: يتم تحمير الباذنجان بقليه حتى يتغير لونه إلى اللون البني الذهبي، ثم يتم قلي البطاطس في نفس الزيت بعد الانتهاء من قلي الباذنجان، وبعد الانتهاء من قلي البطاطس جيدا يتم قلي باقي الخضروات تدريجيا في نفس الزيت.
- الخطوة الرابعة: بعد إنهاء قلي جميع الخضروات، يتم وضع قدر آخر لتحضير المرق.
- الخطوة الخامسة: ضع في قاع القدر الثوم والبصل، ثم ابدأ تدريجيا بترتيب الخضروات. في الطبقة الأولى، ضع البصل، وفي الطبقة الثانية، ضع الطماطم، وفي الطبقة الثالثة، ضع الفلفل. في الطبقة الرابعة، ضع البطاطس، وفي الطبقة الخامسة والأخيرة، ضع الباذنجان.
- الخطوة السادسة: يتم وضع زيت في مقلاة وإضافة ثلاث ملاعق من معجون الطماطم، ثم يتم التحريك حتى يتغير لون المعجون.
- الخطوة السابعة: ضع كمية من الماء المغلي على معجون الطماطم وأضف الفلفل الأسود والملح واتركه ليغلي قليلا.
- الخطوة الثامنة: بعد أن يغلي الصوص، ضعه فوق الخضروات (دون تقليب الخضروات)، واتركه يغلي لمدة عشرة دقائق، ثم اخفض درجة حرارة النار واتركه لمدة ربع ساعة على نار هادئة حتى يقل كمية الصوص.
- الخطوة التاسعة: قم بتنظيف البقدونس ثم ضربه جيدا، ثم ضعه على الخضروات. وبهذه الطريقة سيصبح تبسي الباذنجان جاهزاً للتقديم مع الأرز الأبيض.
طريقة سهلة لتحضير تبسي الباذنجان مع كرات اللحم
مكونات تحضير تبسي الباذنجان:
- حبتين باذنجان كبيرة الحجم.
- حبتين بصل متوسطة الحجم.
- ثلاثة حبات طماطم متوسطة الحجم.
- أربعة حبات بطاطس متوسطة الحجم.
- حبتيز فلفل رومي.
- فصين من الثوم.
- يستخدم ثلاث ملاعق من معجون الطماطم وثلاثة أكواب ونصف من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
- زيت للقلي.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
مكونات تحضير كرات اللحم المفروم:
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- بيضة واحدة.
- 120 غرامًا من البقسماط، وهو يعادل نصف كوب تقريبًا.
- ملعقتين كبيرتين من الماء.
- بصلة صغيرة مفرومة جيداً.
- ملعقة صغيرة من الملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
- ثلاث ملاعق زيت زيتون ويمكن استبدالها بأي نوع من زيوت النبات.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
- رشة من الكمون.
طريقة تحضير كرات اللحم:
- الخطوة الأولى: يتم وضع اللحم المفروم والبصل والبقسماط والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار والكمون في وعاء كبير، ثم يتم خلط جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج.
- الخطوة الثانية: قم بوضع البيض والزيت والماء على خليط اللحم واخلطهم جيدا حتى يتمازج جميع المكونات وتتحول إلى عجينة متماسكة.
- الخطوة الثالثة: يمكن تشكيل خليط اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم ثم وضعه في الثلاجة حتى يتم استخدامه.
طريقة تحضير تبسي الباذنجان مع كرات اللحم المفروم:
- الخطوة الأولى: يتم قطع الباذنجان والبطاطس والبصل والطماطم والفلفل الرومي إلى دوائر متوسطة الحجم، ثم يتم رش جميع الخضروات بالملح.
- الخطوة الثانية: يجب وضع كمية مناسبة على نار متوسطة، ثم إضافة الزيت (الذي يجب أن يكون غزيرًا وحرارته عالية حتى تتمكن الخضار من الطهي والتحمير بالشكل المطلوب).
- الخطوة الثالثة: يتم قلي الباذنجان حتى يتحمر، ثم يتم قلي الخضروات المتبقية بعد الانتهاء من جميع الكمية.
- الخطوة الرابعة: بعد انتهاء قلي جميع الخضروات، اجلب قدرًا آخر لتحضير تبسي الباذنجان فيه.
- الخطوة الخامسة: يتم وضع الثوم والبصل في قاع القدر، ثم يتم ترتيب الخضروات تدريجياً في الطبقات، حيث يتم وضع البصل في الطبقة الأولى، والطماطم في الطبقة الثانية، والفلفل في الطبقة الثالثة، والبطاطس في الطبقة الرابعة، والباذنجان في الطبقة الخامسة.
- الخطوة السادسة: يتم وضع ثلاث ملاعق من معجون الطماطم في مقلاة مع إضافة الزيت، ويتم تحريك المزيج جيدًا حتى يتغير لون معجون الطماطم وتفوح رائحته.
- الخطوة السابعة: يتم وضع كمية من الماء المغلي على معجون الطماطم، ثم يتم إضافة الفلفل الأسود والملح، ويترك المزيج ليغلي لمدة 10 دقائق.
- الخطوة الثامنة: قبل وضع الصلصة على الخضروات، يتم ترتيب كرات اللحم التي تم إعدادها مسبقًا فوق الباذنجان.
- الخطوة التاسعة: بعد غلي الصلصة، ضعها فوق الخضروات واللحم واتركها تغلي لمدة عشر دقائق، ثم خفض درجة الحرارة واتركها لتستمر في الطهي لمدة ربع ساعة على نار هادئة حتى تتقلص كمية الصلصة.
- الخطوة العاشرة: نضع البقدونس المفروم فوق الخضروات واللحم ونتركها لمدة ثلاث دقائق إضافية.
- الخطوة الأحد عشر: ضع القدر في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تتحمر كرات اللحم جيدًا، ثم اخرجها من الفرن. يتم تقديمها ساخنة مع الأرز والشعيرية.
هل يمكن تحضير تبسي الباذنجان بعدد سعرات حرارية أقل
يحتوي طبق تبسي الباذنجان على كمية زيوت وسعرات حرارية كبيرة جداً، فهو يحمل ما لا يقل عن 600 سعره حرارية وذلك لاحتوائه على الكثير من الزيوت بسبب الباذنجان، حين قلي الباذنجان يمتص الباذنجان كميات كبيرة من الزيت ويخزنها داخله، لهذا السبب يعد هذا الطبق مليء بالسعرات الحرارية وغير صحي لمن هم يعانون من أمراض القلب.
لذلك، أصبح الكثيرون يبحثون عن طرق لتحضير تبسي الباذنجان بعدد سعرات حرارية أقل، ويمكنك تحضير تبسي الباذنجان الصحي الذي يحتوي على 180 سعرة حرارية فقط من خلال اتباع النصائح التالية:
- يجب تجنب استخدام الزيوت غير زيت الزيتون، ولا يجب استخدام أكثر من ملعقتين أو ثلاث ملاعق كحد أقصى.
- يجب تحضير الخضروات عن طريق التبخير بدلاً من القلي، عن طريق وضعها في قدر وإضافة نصف كوب من الماء، ثم تركها حتى تنضج.
- يجب تجنب استخدام البطاطس واستبدالها بالكوسا بسبب صعوبة نضج البطاطس على البخار.
- يتم تقطيع جميع الخضروات، وخاصة الباذنجان، إلى شرائح رقيقة جدًا.
- يتم تحمير البصل والثوم في أسفل قاع القدر باستخدام ملعقتين من زيت الزيتون فقط وعدم زيادة كمية الزيت.
- استعمال ملعقة زيت زيتون واحدة فقط في إعداد الصلصة.
- يتم وضع تبسي الباذنجان في الفرن بعد نضجه لتحمير الباذنجان وإضافة نكهة وطعم لذيذ.