طبق البرياني هو من الأطباق المشهورة في العديد من بلدان جنوب شرق آسيا، مثل الهند وإيران، ويمكن إعداده بعدة طرق، مثل طبق البرياني باللحم أو الدجاج، ويضاف إليه العديد من التوابل لإضفاء الطعم المميز. يتم تزيين طبق البرياني بشرائح البصل المحمرة في الزيت.
طريقة عمل برياني بالدجاج أو اللحم
إحدى الأطباق السهلة والسريعة في التحضير هي طبق برياني الدجاج، ومع ذلك يجب أن يتم صنعها وفقا للخطوات والترتيب التالي للحصول على طبق مميز، وتتكون المكونات اللازمة لهذا الطبق من:
مكونات البرياني
يمكن شراء دجاجة كاملة أو بالعدد أو كيلو من اللحم.
تحتاج إلى خمسة أكواب من الأرز البسمتي، أي نوع متاح.
3- كوب واحد من البصل المفروم إلى شرائح.
مجموعة من التوابل المطحونة من الكزبرة والبصل البودر والثوم البودر وحب الهيل مع بهارات البرياني وكمية مناسبة للوصفة من الملح” تشكل مكونات الوصفة.
تشمل المكونات الصحيحة الكمية المناسبة من حب الهال والقرفة واللومي وأعواد القرنفل.
6- فلفل أسود، سواء على شكل حبوب أو مطحون، حسب الحاجة.
7- كوب من اللبن الزبادي.
كمية قليلة جدا من أوراق الزعفران.
تسعة ملاعق طعام من ماء الورد وهنا تكمن تلك الخطورة اختياريا.
10- مكسرات محمصة للتزيين.
11- مرق دجاج مكعبات.
12- ملعقتين طعام من الزيت النباتي.
13- كمية الماء الكافية لطهي الأرز.
طريقة تحضير طبق البرياني
1- يجب غسل الدجاج أو اللحم جيدًا وتقطيعه إلى قطع مناسبة قبل تركه جانب.
– يتم تسخين الزيت النباتي في وعاء مناسب على النار، ويتم تحميص البهارات الصحيحة والجافة جيدًا حتى يتم الحصول على رائحتها المميزة.
يتم إضافة الدجاج أو اللحم مع البهارات وتشويحها على النار حتى يخرج العصير.
يتم وضع كمية من اللبن الزبادي على الدجاج أو اللحم، ثم يُغلق القدر ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا، ويحتاج الأمر عادة إلى ساعة على الأكثر، وفي حالة اللحم يترك لمدة ساعتين على الأكثر، وذلك كي يتم إتمام الطهي بشكل جيد.
يمكن زيادة كمية الزبادي المخفف كل ربع ساعة خلال فترة تواجد الدجاج على النار، لمنع جفاف السوائل.
بعد تمام النضج، يتم إضافة مكعب من مرق الدجاج إلى الخليط وتركه لمدة 5 دقائق فقط، ثم يتم الانتقال إلى إعداد باقي مكونات طبق البرياني.
يتم تحضير الأرز البسمتي عن طريق غسله جيداً ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة فقط.
٨- يتم التخلص من الماء المنقوع به الأرز ومن ثم سلق الأرز في كمية مناسبة من الماء حتى تمام النضج.
يتم تصفية الأرز بشكل جيد، وبعد ذلك يتم وضع الزعفران في ماء الزهر ويتم وضعه على الأرز.
يتم تحمير شرائح البصل في كمية كبيرة من الزيت ثم يترك لتصفية الزيت على المناشف الورقية.
يوضع نصف كمية الأرز في طبق التقديم أولا، ثم يضاف اللحم أو الدجاج مع صلصة اللبن الزبادي الموجودة في المنتصف، ويضاف بعد ذلك النصف الآخر من الأرز.
يتم وضع شرائح البصل المحمر فوقها ويتم وضع المكسرات المحمصة والبقدونس المفروم على وجه الطبق.
13- يقدم طبق البرياني مع سلطة الزبادي أو اللبنة.