كيفية دخول بكتريا السالمونيلا إلى البيض

ظهرت دراسة حديثة تشير إلى أن البيض الطازج، حتى إذا لم يتم كسر قشرته، قد يكون ملوثا ببكتيريا السالمونيلا التي يمكن أن تسبب أمراضا متعلقة بالأغذية. وفقا لوكالة الأدوية والأغذية، تم تشخيص 79,000 حالة مرضية و 30 حالة وفاة بسبب تناول البيض الملوث بهذا النوع من البكتيريا، وهذا قد يكون مفزعا .

ما هي بكتريا السالمونيلا ؟
السالمونيللا هي اسم مجموعة من البكتريا ، التي تسبب التسمم الغذائي بصورة شائعة ، والأشخاص الذين يصابون ببكتريا السالمونيلا يتطور لديهم الإسهال ، تقلصات البطن ، الحمى والقيء بعد12-72 ساعة من الإصابة بالعدوى .

تستمر أعراض الإصابة بالسالمونيلا عادة لمدة 4-7 أيام، ويتعافى معظم الناس دون الحاجة إلى أي علاج، ولكن في بعض الأحيان تزداد الإصابة سوءًا وتتطلب العلاج في المستشفى، وذلك لأن السالمونيلا يمكن أن تنتقل من الأمعاء إلى مجرى الدم وأعضاء الجسم الأخرى، مما يمكن أن يؤدي إلى الوفاة .

والأفراد الأكثر عرضة للإصابة بالمرض الشديد هم الأطفال، النساء الحوامل، الأشخاص المسنون، والأفراد ذوو الجهاز المناعي الضعيف .

كيف يدخل البكتيريا السالمونيلا إلى البيض؟
هناك فرص لوجود هذه البكتريا داخل البيض الكامل غير المكسور ، غالبا ما يحدث تلوث السالمونيلا داخل الدجاج نفسه ، وهذا عائدا إلى حقيقة أن بكتريا السلمونيلا يمكنها استعمار مبايض الدجاج وادخالها في البويضة ، وهذا يعني أن البيض الذي يبدو طبيعيا ربما يحتوي على بكتريا السامونيلا بداخله .

تقدر احتمالية بكتيريا السالمونيلا في تلقيح البيض من 1 بيضة لكل 20,000 إلى 1 بيضة لكل 10,000 .

من هم الأشخاص المعرضون لخطر الإصابة بالمرض؟
الأطعمة التي تحتوي على البيض النيء ينبغي تجنبه ، والتي تشمل مخفوق الحليب المصنوع من البيض الخام ، سلطة السيزر ، صوص المايونيز المصنوع منزليا ، الآيس كريم أو شراب البيض ، وجميع هذه الأنواع لا يتم طهي البيض الموجود ضمن مكوناتها ، والأشخاص المعرضون لخطر الإصابة بهذه العدوى هم الأطفال ، كبار السن والنساء الحوامل .

كيف يتم تخزين البيض ؟
تحفظ البيض في درجة حرارة تحت 40 درجة فهرنهايت، أو يمكن وضعه في علبة البيض داخل الثلاجة، ولا يجب غسل البيض لأن ذلك يزيل الطبقة الواقية من زيت المعادن التي تحمي البيض من البكتيريا .

كيفية التعامل مع البيض بشكل صحيح لمنع السالمونيلا :
يفضل تناول البيض المطهي بالكامل، ولربما تكون من محبي البيض نصف النضج، ولكن يجب غليه بالشكل المناسب، ويحتوي البيض النظيف والطازج على بكتيريا السلمونيلا، لذلك يجب التعامل معه بشكل مناسب عند تخزينه في الثلاجة أو طهيه .

يجب أن تأخذ في الاعتبار شراء واستخدام البيض المبستر الواسع الانتشار، وتجنب شراء البيض المكسور أو غير النظيف عند ملاحظته .

كيفية طهي البيض بطريقة آمنة :
ينصح بأن يكون البيض آمنًا للجميع، وفي جميع الأحوال يوصى بطهي البيض حتى يصبح الصفار والبياض ثابتين .

طرق طهي البيض للقضاء على السالمونيلا :
يجب طهي البيض المقلي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، ولمدة 4 دقائق في مقلاة مغطاة .
يجب طهي البيض المخفوق حتى يصبح صلبًا .
يجب سلق البيض في الماء المغلي لمدة 7 دقائق .
يجب طهي الأطباق الأخرى التي تحتوي على البيض عند درجة حرارة 160 فهرنهايت .

متى يجب الذهاب إلى الطبيب ؟
في حالة الإصابة بالعدوى لأي سبب كان، يجب الاتصال بالطبيب على الفور إذا ظهرت لديك هذه الأعراض
زيادة كبيرة في درجة حرارة الجسم .
– الإسهال لأكثر من 3 أيام .
– القيء المستمر الذي يمنع القدرة على ابتلاع السوائل .
– البراز الذي يحتوي على دم .
علامات الجفاف تشمل قلة البول، الدوخة عند الوقوف، وجفاف الفم والحلق .