يعتبر الإيدام واحدا من الأطباق الشعبية الشهيرة التي انتشرت على نطاق واسع في المطبخ الهندي ووصلت إلى العديد من الدول المجاورة. يتميز بطعمه اللذيذ ومذاقه المتنوع، ويمكن تحضيره بأنواع مختلفة من الأسماك واللحوم والخضروات والدجاج. تختلف طرق تحضيره من بلد إلى آخر، ويعرف بالاسم الذي يعد فيه. كما يتميز بسهولة تحضيره، حيث يمكن إعداده بخطوات سهلة وبسيطة. وفي هذه المقالة، سنتعرف على طريقتين مختلفتين لتحضير الإيدام الباكستاني .
إيدام باكستاني بالدجاج
المكونات
– ثلاث قطع من صدور الدجاج المقطعة.
– حبة بصل مفرومة ناعما .
– ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ستة ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.
– حبتان من الطماطم المفرومة.
مقدار ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم .
– ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
– 1 مكعب من مرق الدجاج.
– ملعقة صغيرة من حب الهال.
– ربع ملعقة كبيرة من القرنفل.
– ربع ملعقة كبيرة من الكاري.
– رشة من الفلفل الحار المطحون .
– كمية من الماء.
طريقة التحضير
يتم تسخين كمية قليلة من الزيت على نار هادئة، ثم يتم إضافة البصل وتقليبه باستمرار حتى يتحول للون الأصفر ويذبل .
يتم إضافة مرق الدجاج وقطع الدجاج والثوم إلى الوعاء، ويتم تبهير المكونات بالفلفل الأسود والملح والقرنفل وحب الهال والفلفل الحار والكاري، وتُقلب المكونات جيدًا .
يتم إضافة كمية من الماء والطماطم ولبن الزبادي ومعجون الطماطم، ثم تخلط المكونات معا.
يتم خلط مزيج الطماطم مع مرق الدجاج ويتم خلط المكونات جيدًا معًا.
يتم تغطية الوعاء وترك المزيج على نار منخفضة حتى تنضج المكونات، ثم يتم رفع الوعاء عن النار وتقديم الطبق .
إيدام البطاطا الباكستاني
المكوّنات
شريحتان من الدجاج المُغسول جيدًا والمُقطع.
– حبة بصل مقطعة إلى جوانح .
– نصف قرن من الفلفل الحريف .
استخدم ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
– 1 فص من الثوم المهروس.
أربع قطع من البطاطس المقشرة ومقطعة إلى أرباع.
– ملعقة صغيرة من رب البندورة .
يجب استخدام نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش .
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
– حبتان من الهال.
– نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
– رشة من السكر.
– رشة من الملح.
– رشة من البهارات المشكلة.
كمية الزيت النباتي هي ملعقتان كبيرتان.
طريقة التحضير
نضع الزيت النباتي على نار خفيفة ثم نضيف البصل والزنجبيل والفلفل الحريف ونقلب المكونات جيدًا حتى يذبل البصل.
يتم إضافة قطع الدجاج إلى الخليط ويتم خلط المكونات معًا.
يتم إضافة الكركم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والهال، والكمون إلى الخليط.
يتم إضافة رب البندورة والثوم والسكر والملح إلى المزيج ، ثم يتم تحريك المكونات جيدًا .
تضاف البطاطا إلى الخليط وتقلب المكونات مرة أخرى .
يتم سكب كمية من الماء فوق المكونات بحيث تُغمر تمامًا، ثم يُغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج المكونات ويتبخر الماء من المزيج .
طريقة عمل إيدام هندي باللحم
المكونات
1/4 كيلوغرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات .
– كوب مرق دجاج .
– ربع كوب بقدونس مفروم .
3 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات ومقلية .
– بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح.
– نصف ملعقة صغيرة كاري حار .
– كوب واحد زيت قلي .
– 4 حبات جزر مقطع .
– ملعقة كبيرة بهارات مشكلة حارة .
2 حبة كوسا تُقطع إلى مكعبات وتُقلى.
قطعتان من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
قم بتقطيع 2 حبة من الباذنجان إلى مكعبات وقليها .
طريقة التحضير
يتم طهي اللحم حتى ينضج تمامًا.
يتم وضع الطماطم المقطعة في صينية، ثم يتم إضافة البهارات والكاري ومرق الدجاج، وتقلب المكونات معًا.
يتم إضافة اللحم المسلوق وتوزيع الخضراوات المقلية في الأعلى.
توضع شرائح الجزر ثم يتم إضافة الزيت النباتي.
نقوم بتسخين الفرن وإدخال الصينية داخله لمدة خمسة عشر دقيقة.
يتم سكب الإيدام الهندي الحار في طبق التقديم ، ثم يتم تزيينه بالبقدونس.
يمكن تقديمه مع الخبز أو صلصة البشاميل.