التمر هو ثمرة النخيل ويسمى بالبلح أو الرطب، وفوائده الغذائية مهمة جدا. في الزمن القديم، كان يستخدم كغذاء مهم، ويعد أحد أنواع الفاكهة الأكثر احتواء على السكر، كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة من المعادن المهمة لبناء الجسم وحمايته من الكثير من الأمراض. ودبس التمر يعد من المواد المفيدة والهامة للجسم، حيث يمد الجسم بالطاقة والدفء، خاصة في فصل الشتاء، ويعتبر دبس التمر من الوجبات الشهيرة، وأكثر الأماكن التي اشتهرت به هي العراق.
فوائد دبس التمر
قامت دراسات بجامعة كارديف حول دبس التمر، و أثبتت أنه يحتوي على نسبة كبيرة من المركبات الفينولية و هي التي تقوم بنشاط ضد الجراثيم، بالاضافة الى أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف القابلة للذوبان، و هي مفيدة لصحة الجهاز الهضمي عن طريق تعزيز حركة الأمعاء، كما أنه يستخدم كملين للمرضى الذين يعانون من مشكلة الامساك و أيضا يحمى من الاصابة بسرطان الأمعاء.
يعد الدبس مفيدا لمن يعانون من نقص السكر في الدم حيث يتم امتصاص نسبة كبيرة من السكر في الفم، وبالتالي يرفع نسبة السكر في الجسم مباشرة، ويجب تجنب استخدامه بكثرة لمرضى السكر، كما يحتوي الدبس على نسب عالية من البوتاسيوم ويكون مفيدا لمن يعانون من ضعف التركيبة، ويحتوي أيضا على نسب كبيرة من فيتامين ب2 والحديد والنحاس ويستخدم كعلاج لفقر الدم.
يحتوي على البكتين، وهو مادة تحمي الجسم من أمراض القلب وتصلب الشرايين، ويحتوي أيضا على نسبة عالية من المضادات الحرة التي تقاوم أمراض السرطان، ويفيد العظام لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم والمعادن المهمة مثل الفوسفور وفيتامين أ، وهذه المكونات الهامة تقوي العظام وتحمي الجسم من هشاشة العظام، ويعتبر دبس التمر مهما لتهدئة الأعصاب لأنه يفيد الجهاز العصبي.
إنه مضاد للالتهابات والبكتيريا، ويساعد في شفاء الأمراض البسيطة مثل الإنفلونزا، ويعزز الصحة العامة للعين ويحميها من الجفاف ويعزز البصر بفضل احتوائه على فيتامين أ. يمكن استخدام دبس التمر كمنشط جنسي لأولئك الذين يعانون من ضعف القدرة الجنسية بسبب احتوائه على نسب عالية من الفيتامينات ومركب البورون، ولذلك ينصح به الأطباء تناول ملعقة من دبس التمر كمنشط جنسي.
يستخدم دبس التمر بكثرة في عمليات إنقاص الوزن الشديدة؛ حيث يسبب زيادة الوزن، ويحتوي أيضا على الفلور الذي يحمي الأسنان من التسوس، ويقلل من تكون حصوات المرارة، ويعتبر علاجا فعالا لفقدان الشهية، ومفيدا لمرضى هشاشة العظام والكساح، ويساعد في علاج تساقط الشعر وجفاف الجلد وتشقق العين، بالإضافة إلى فوائده في علاج أمراض الروماتيزم وأنواع السرطان.
طريقة عمل دبس التمر
يتم احضار أربعة كيلو من التمر و سبعة عشر أكواب ماء، يتم غسل التمر جيد و تفريغه من النوى و بعد ذلك يوضع الماء عليه، و من ثم يتم رفعه على النار و يترك حتى الغليان و يترك على نار هادئة لمدة ساعتين أو ثلاثة، وقتها يصبح التمر مثل الهريس و لكن لا يترك التمر على النار حتى يجف، و يتم اضافة الماء اليه و تغطيته طوال مدة الطهي.
بعد ذلك يتم احضار وعاء و يوضع عليه مصفاة ثم يغطى بقماشه و يصب بداخله التمر بالماء، و يتم الضغط عليه جيدا بواسطة اليد حتى يتم تفريغ الماء الذي بداخله، بعد ذلك يتم وضع السائل على النار مع الاستمرار في التقليب، فيقل السائل الى النصف و يكون بقوام غليظ و يحفظ دبس التمر في وعاء زجاجي بداخل الثلاجة.
طريقة أخرى
يتم احضار كمية مناسبة من التمر و يفضل من النوع التمر الزهري، يتم غسله جيدا و وضعه في اناء عميق و يتم تغطيته بالماء جيدا، و من ثم يتم رفعه على النار و يترك حتى ينضج لمدة ساعة و نصف أو حتى تمام النضج، و بعد ذلك يتم تصفية التمر باستخدام قماشة نظيفة حتى يتم الحصول على عصير تمر صافي، بعد ذلك يتم وضع العصير في اناء آخر و يوضع على النار حتى الغليان، يتم تبخر العصير و يصبح قوامه كثيف و يخرج منه فقاعات، يحفظ في اناء زجاجي في الثلاجة أو خارجها لوقت الاستخدام.