الريكفورد هو نوع من الأجبان الأزرق الشهية، المغذية بالعديد من العناصر الغذائية، ومع ذلك يعتقد الكثيرون أنه يسبب الأمراض، وهذا يعود إلى طريقة تصنيعه، ولكن يتم الحفاظ على نظافة الجبن بشكل جيد خلال عملية التصنيع لمنع البكتيريا، كما يتم إضافة نوع معين من الفطريات التي تسبب تعفن الجبن، ومع ذلك، يجب على الناس أن يعلموا أن هذا التعفن ليس ضارا ولا يسبب الأمراض، بل هو مفيد للجسم ويحمل فوائد صحية عديدة.
سبب تسمية الجبن الأزرق بهذا الاسم
عند إضافة الفطر إلى الجبن أثناء التصنيع فإنه يكتسب لون الفطر،و هذا الفطر يكون شبيه بالبنسلين و عند تحضيره يعطي للجبن اللون الأزرق، أو ربما يكون لونه أخضر مائل للزرقة و يتم وضعه داخل قوالب و ينمو الجبن على شكل عروق، و طعمها حاد حيث أن نسبة الملح فيه مرتفعة أما قوامه فيكون طري نسبيا، و أول بلد قامت بتصنيع الجبن الأزرق ريكفورد الفرنسية و لهذا تم تسميتها بهذا الاسم.
طريقة التحضير
تتم جلب ثلاثة لترات من اللبن وملعقة كبيرة من الخل وملعقة من عصير الليمون، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح. يتم وضع الحليب في وعاء عميق ويوضع على نار هادئة حتى يقترب من درجة الغليان، ثم يضاف إليه الخل ويقلب جيدا. بعد ذلك، يرفع الحليب من على النار ويغطى ويترك لمدة خمس دقائق. يتم تصفية الحليب بواسطة مصفاة مغطاة بقماش لفصل الجبن المتكتل عن مصل الحليب. يتم وضع الملح على الجبن ومن ثم يفتت الجبن الريكفورد جيدا بالشوكة ويخلط مع الجبن المحضر لكي يكتسب الجبن الباقي طعمه. يتم وضع الجبن في قوالب مستديرة تحتوي على ثقوب للتخلص من الزائد من الماء. يتم وضع حمل ثقيل على القوالب وتركها لمدة يوم كامل، ثم يتم قطعها إلى مثلثات متساوية.
فوائد الجبن الأزرق
يساعد في التخلص من الوزن الزائد والسمنة لأن حليب الماعز الذي يصنع منه الجبن الأزرق، يتميز بقلة السعرات الحرارية مقارنة بالألبان الأخرى، و بهذا تكون الجبن قليلة من السعرات الحرارية و مناسبة كوجبة لمن يريدون إنقاص الوزن، فهو غني بالبروتينات التي تعطي إحساس بالشبع لفترات طويلة.
بالإضافة إلى ذلك، يعزز السمك الرنجة صحة العظام بفضل احتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم، ويحتوي أيضا على فيتامين أ الذي يساهم في تعزيز قوة العظام وزيادة صلابتها، ويحمي العظام من الإصابة بمرض هشاشة العظام مع تقدم السن.
يتعاون الجبن الأزرق في بناء العضلات، ويهتم الرياضيون بتناوله بسبب احتوائه على كميات كبيرة من البروتينات التي تساعد في بناء العضلات، والمفاجأة هي أن الجبن الريكفورد يمكن أن يحل محل المكملات الغذائية للرياضيين نظرا لاحتوائه على كميات عالية من البروتين الحيواني اللازمة لبناء العضلات.
يحمي الجبن الريكفورد من أمراض القلب بتقليل نسبة الكولسترول في الدم، مما يزيد من فرص الوقاية من أمراض القلب والشرايين. وعند النظر إلى فرنسا، وهي البلد الأولى في صناعة الجبن الأزرق، يتضح أن شعبها أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بسبب استهلاكهم للجبن بكميات كبيرة.
يعتبر الجبن الريكفورد وقاية من الالتهابات لأن فطر البنسلين يعتبر مصدرا للمضادات الحيوية، وبالتالي تناول الجبن بانتظام يعمل على الحماية من التهابات المعدة والقولون والمفاصل وغيرها من أنواع الالتهابات التي تسبب للجسم أضرارا متعددة، وبذلك يعتبر تناول الجبن الريكفورد الطريق للحصول على صحة جيدة وخالية من الأمراض.
بالإضافة إلى كونه غنيا بالكالسيوم، يمنع الجبن الأزرق تكون السيلولايت التي تظهر على شكل تراكمات دهنية تحت الجلد، والتي تعتبر غير مرغوبة بشكل خاص لدى النساء، بسبب انخفاض نسبة الدهون في الجبن الريكفورد وقدرته على حرق الدهون ومنع تراكمها.