الخرشوف أو الأرضي شوكي هو نبات غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، ويحتوي على قليل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، مما يجعله مناسبا للحميات الغذائية. وهو غني بالحديد وفيتامين سي، ويستخدم في الطهي لإعداد العديد من الأطباق الشهية، ويعرف أيضا بفوائده العلاجية لأمراض الكبد وتنقية السموم .
زمن التحضير : ساعة .
زمن الطهي : ربع ساعة .
عدد الأفراد : 2
المقادير :
– 450 جرام من شرائح الخرشوف .
– نصف كوب من البقدونس المفروم ، أو الزعتر ، أو الأعشاب المفضلة .
– ملعقتان من زيت الزيتون .
– 3 فصوص ثوم مفروم ناعم .
– ربع كوب من الماء .
– ملعقة من عصير ليمون .
– فلفل أحمر أو فلفل أسود .
– ملح حسب الرغبة .
– لتر ماء مع كوب من عصير الليمون .
الطريقة :
– نبدأ بتجهيز وتنظيف الخرشوف وذلك بقطع جذع الثمرة والاحتفاظ بحوالي 3-4 سم من الساق .
– تقطع أوراق الخرشوف بالسكين أو المقص من أعلى .
– نقوم بشد أوراق الخرشوف بعيدا عن الثمرة .
– ثم نعمل على تقشير حواف الخرشوف بالسكين .
– نستعمل ملعقة صغيرة لاستخراج شعيرات (لب) الخرشوف الداخلي .
– توضع وحدات الخرشوف بتعد تقشيرها واحدة تلو الأخرى في الماء المضاف إليه عصير الليمون حتى لا يتغير لونه ، ونضعه على النار حتى يغلي لمدة خمس دقائق .
– يصفى الخرشوف ويبرد بالماء ، ثم يقطع شرائح متوسطة السمك .
– يسخن الزيت في وعاء على النار ، يضاف الثوم ويقلب سريعا ، يضاف الخرشوف بعد ذلك ويقلب ويتبل بالملح والفلفل الأسود أو الأحمر حسب الرغبة ، ويترك على النار لمدة عشر دقائق ، ثم يضاف عصير الليمون ويرفع بعيدا عن النار لنضيف الزعتر أو البقدونس المفروم مع التقليب ويقدم ساخنا .