طريقة زيادة كمية البوليفينول في الجسم
تم الكشف مؤخرا عن مركب يسمى البوليفينول، وهو مركب ضروري للغاية للجسم، حيث يعمل على منع آليات الأمراض بشكل معين من الحدوث. ويعتبر البوليفينول مضادا للأكسدة موجودا في الأطعمة النباتية، ويعمل في الجسم على تعزيز الصحة بطرق معقدة. وبالتالي، فهو ليس مجرد مضاد للأكسدة، بل ما زالت أعماله المحسنة للصحة تحت الدراسة، حيث يمكن أن يقلل من عوامل الخطر المتعلقة بالإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويساعد في حماية العديد من أجهزة الجسم من المخاطر أو الأضرار الناجمة عن أنواع عديدة من الأمراض المزمنة. ويمكن أن يساعد على تعزيز الصحة من خلال مساعدته في السيطرة على ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد الوجبات .
يجب عليك تناول الأطعمة الغنية بالبوليفينول وشربها طوال اليوم للحفاظ على مستويات عالية من البوليفينول في الجسم والدورة الدموية. عند تناول الأطعمة الغنية بالبوليفينول المذكورة أدناه كل بضع ساعات، ستزيد مستويات البوليفينول في الدم، وستصل إلى ذروتها بعد فترة من الاستهلاك ثم تتراجع. يجب ملاحظة أن بعض البوليفينول لن يتم امتصاصه في الدورة الدموية، بل سيمر فقط عبر الجهاز الهضمي. البوليفينول ضروري جدا وقد يساعد في الوقاية من سرطان القولون وأمراض أخرى.
أكل الكثير من الفواكه غير المكررة والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات, تكرير الأطعمة يزيل مادة البوليفينول، لذلك تناول الفواكه الطازجة أو المطبوخة الطازجة والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات بدلا من الأطعمة المكررة ومنتجات اللحوم, البوليفينول لا تميل إلى أن تدمر من قبل الطبخ المعتدل أو التدفئة، والأطعمة المطبوخة قد تقدم مصدرا أكثر بيولوجيا من مادة البوليفينول لتناول الأغذية النباتية الطازجة والمطبوخة.
اختيار الفواكه والخضروات الملونة والغنية والحبوب الكاملة، الألوان الزاهية مثل الأحمر والبنفسجي أو الأسود تشير إلى أن الأطعمة النباتية هي مصادر ممتازة للبوليفينولات. اختيار الأطعمة مثل العنب والرمان والعنب الأحمر، والتوت البري، والبطاطا الحلوة الحمراء أو البنفسجية، والأرز الأسود والشعير الأرجواني، والذرة السوداء الناعمة، والبطاطا هي مصادر للأنثوسيانين والبوليفينولات وتساهم في تلوين الكركم.
اشرب المشروبات الغنية بالبوليفينول، حيث تحتوي على مضادات الأكسدة البوليفينول التي تمتص بسهولة وسرعة. اختر عصائر الفاكهة التي لا تحتوي على سكر مضاف، مثل عصير الرمان النقي والعنب الأحمر وعصير التفاح غير المصفى، فهي خيارات ممتازة.
الشاي والقهوة تحتويان على نوع معين من مادة البوليفينول بصورة غنية جدا. يمكن اختيار الشاي الذي يحتوي على الكافيين وكذلك القهوة. وعملية إزالة الكافيين قد تزيل البوليفينول إلى جانب الكافيين. وهذا يحدث عند شرب القهوة المزيلة من الكافيين .
شرب النبيذ الأحمر والبيرة بدلا من المشروبات الكحولية الأخرى, يقطر الخمور أساسا لا يحتوي على مادة البوليفينول, ولكن النبيذ الأحمر هو من يرتبط مع المفارقة الفرنسية ,التي بدأت أساسا لإكتشاف أن النبيذ الأحمر وغيرها من الأغذية النباتية قد تكون مهمة جدا للصحة والوقاية من الأمراض المزمنة, النبيذ الأحمر هو مصدر غني جدا من ريسفيراترول البوليفينول الشهيرة، التي هي موجودة في تركيزات عالية في جلود العنب والنبيذ.
للحصول على تركيزات أعلى من الريسفيراترول، يفضل اختيار نبيذ بينوت نوير من المناطق المعتدلة ذات الرطوبة العالية مثل نيويورك وأوريغون. يتم تكوين الريسفيراترول بكميات كبيرة في العنب في مثل هذه الأجواء لأنه يحتاجه العنب للحماية من العفن في مثل هذه الظروف.
تناول الشوكولاته الداكنة ومسحوق الكاكاو, الشوكولاته والكاكاو يتم تكريره إلى حد ما، ولكن هي واحدة من أغنى مصادر البوليفينول, يجب أن تقوم بإختيار الشوكولاتة الداكنة والشوكولا المر والكاكاو غير المحلى والدهون المشبعة في الشوكولاته لا ينبغي أن ترفع الكولسترول السيئ عندما تستهلك في الإعتدال.
تميل البوليفينول إلى أن تكون مضيقة، مريرة أو قاسية على الفم. عصير الرمان النقي يكون مضيقا بشكل ملحوظ، والبصل الصفراء الذي يجعلك تبكي هو الأعلى في محتوى البوليفينول بالمقارنة مع البصل الحلو. تأكد من اختيار الأطعمة الغنية بالبوليفينول والتي لم يتم تحليتها بشكل مفرط أو تخفيفها من السكر وغيرها من المكونات، حيث يمكن أن تلغي الآثار الصحية المتوقعة للبوليفينول. زيت الزيتون أيضا يعتبر دواء مضيقا ويعتبر مصدرا كبيرا للبوليفينول.
هناك دراسة إيطالية أظهرت أن الخوخ والكمثرى العضوية تحتوي على مستويات أعلى من البوليفينول مقارنة بالأصناف التقليدية، مما يشير إلى أن عدم استخدام المبيدات الحشرية يعزز نظام الدفاع المضاد للأكسدة بشكل أقوى، أي زيادة في محتوى البوليفينول. بعض النباتات تنتج البوليفينول لحماية أنفسها من الأمراض والآفات، وخاصة عندما تزرع في ظروف غير مثالية. بالتالي، عند تناولك لهذه النباتات والبوليفينول، تكون تستفيد من هذه الحماية.
ابحث عن مكون البوليفينول الموجود على رفوف البقالة عندما تختار المنتجات.” هناك العديد من محلات السوبرماركت التي تستخدم البوليفينول في قسم المنتجات المتعلقة بالخضروات. على الرغم من أنه من غير المرجح استخدام كلمة “البوليفينول”، إلا أنه يمكنك البحث عن كلمات مثل “الفينول” و”الأنثوسيانين”. كما يجب مراعاة وجود مركبات نباتية صحية أخرى غير البوليفينول، مثل اللوتين والكاروتينويد. قم بتدوين هذه الكلمات وبحثها على الإنترنت لتحديد محتواها بالضبط.
قراءة الملصقات الغذائية واختيار الأطعمة التي تحتوي على مادة البوليفينول المدرجة، تذكر العديد من المنتجات الغذائية الحالية البوليفينول في تعبئة منتجاتها، قد يتم سرد بعض البوليفينول على أنها مواد مثل الفلافونويد، مركبات الفلافونول، أو الإنثوسيانين، المنتجات الحالية مثل المشروبات المضادة للأكسدة والشوكولاتة تذكر بوضوح البوليفينول والفلافونول، ومن الشائع وجود محظور عام في الولايات المتحدة على إدراج مادة البوليفينول في تسمية المشروبات الكحولية.
تجنب الأطعمة التي تحتوي على مصادر من الجذور الحرة وتدمير مادة البوليفينول المضادة للأكسدة، فإن مادة البوليفينول المضادة للأكسدة ستكون في الأساس محايدة أو مدمرة بواسطة الشوارد الحرة غير الصحية. إنه أمر جيد أن البوليفينول يستطيع تعطيل الجذور الحرة، ولكنه لن يكون قادرا على الانتقال في الجسم بشكل كاف لكي يكون فعالا. لذا، تجنب الأطعمة ذات نسبة عالية من الجذور الحرة مثل الأطعمة المقلية واللحوم والأطعمة المعالجة. تأكد من تجنب طهي اللحوم بشكل مفرط أو حتى حتى تصبح محروقة، وتجنب اللحوم المعالجة كيميائيا مثل لحم الخنزير المقدد والأطعمة المقلية التي تعتبر مصادر سيئة للجذور الحرة. كما يجب تجنب تكرار تسخين زيت القلي العميق بشكل مستمر عند طهي الطعام المقلي، وذلك بسبب ارتفاع درجات الحرارة.