السبانخ نبات زهري حولي ينتمي إلى فصيلة القطيفية، وهي خضار حولية حلقية، وتأتي مناطق آسيا كموطن أصلي لها، يصل طول النبات إلى 35 سم فقط، وتكون أوراقه سميكة وعريضة وطرية .
يمكن تناول أوراق السبانخ سواءً نيئة أو مطبوخة، ويعود نبات السبانخ إلى إيران القديمة حيث نشأت زراعته، ووصفه العلماء بأنه “رئيس الخضروات” بسبب فوائده المتعددة، ويمكن إضافته إلى العديد من الوصفات مثل السلطات والحساء والفطائر وأطباق اللحوم .
فوائد السبانخ
السبانخ تحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين ب، بالإضافة إلى احتوائها على نسبة كبيرة من الماء (تصل إلى 92%) والبروتين وقليل السعرات الحرارية. ومن بين فوائدها الصحية الأبرز
– يساعد تناول السبانخ في شفاء الجروح بأسرع وقت ممكن.
تساعد تناول السبانخ على بناء أنسجة جسم الإنسان.
يساعد تناول السبانخ على الحفاظ على صحة العين والشبكية، ويمنع تلف الشبكية الناتج عن الشيخوخة أو التقدم في العمر.
يساعد السبانخ في الوقاية من إصابة سرطان القولون وأمراض القلب.
تساعد السبانخ على خفض نسبة الكوليسترول والدهون في الدم.
– تساعد في الوقاية من الإمساك؛ حيث تحتوي على ألياف.
تساعد السبانخ على خفض ارتفاع ضغط الدم .
تعمل السبانخ على خفض نسبة التشنج أثناء الحمل لدىالنساء الحوامل.
طريقة تخزين السبانخ لمدة طويلة
يوجد طريقتان لحفظ السبانخ في الثلاجة للاستخدام في وقت لاحق، وهما كالتالي
الطريقة الأولى
تحضر السبانخ الطازجة بأوراقها الخضراء، ثم يتم غسلها دون إزالة الرؤوس الحمراء لتسهيل الغسل، ثم يتم تصفية الماء من السبانخ وقص الجذور الحمراء، ثم يتم تقطيع السبانخ ووضعها في قدر على نار هادئة بدون إضافة ماء، وتغطى وتقلب من حين لآخر على جميع الجهات حتى تصل السبانخ إلى مرحلة الذبول، حيث تقل الكمية، ثم يترك السبانخ حتى تبرد. بعد ذلك، يتم وضع السبانخ في أكياس من النايلون أو الأكياس المخصصة للتخزين ويتم إغلاقها ووضعها في الفريزر في الثلاجة.
الطريقة الثانية
نقوم بجلب السبانخ ونغسلها جيدًا منالأتربة المتراكمة عليها، ثم نضعها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد بها. بعد ذلك، نقطع السبانخ حسب الرغبة، ونضعها في أكياس نايلون ونفرزها ونضعها في الفريزر لاستخدامها في وقت الطهي لاحقًا .
طريقة تخزين السبانخ مع الكزبرة الخضراء
يتم غسل حزمتين من الكزبرة الخضراء بشكل جيد، ثم يتم تصفيتهما من الماء وفرمهما بشكل جيد.
يتم وضع كمية كبيرة من الماء في حلة كبيرة وتسخينها جيداً.
يتم وضع كيلوغرام من السبانخ مع الكزبرة في ماء مغلي، ويترك حتى يغلي الماء مرة أخرى.
يتم إضافة عصير الليمون إلى السبانخ والكزبرة ويخلطان جيدا، للحفاظ على لونهما الأخضر.
تضاف كمية وفيرة من المياه المثلجة ومكعبات الثلج إلى وعاء عميق.
يتم فصل الماء المغلي عن السبانخ والكزبرة، ثم وضعهما في الماء المثلج وتحريكهما جيدًا حتى يبردان تمامًا .
تنقل السبانخ إلى مصفاة وتترك حتى تبرد تمامًا دون العصر بهدف الحفاظ على لونها .
يتم حفظ السبانخ في أكياس بلاستيكية تفرغ من الهواء، ويتم حفظها في مجمد الثلاجة حتى يتم استخدامها، كما يمكن حفظها في أطباق وتغليفها قبل حفظها في المجمد الثلاجة .
نصائح مهمة عند تخزين السبانخ
يجب اختيار أوراق السبانخ الجيدة، حيث لا تكون منقطة أو صفراء أو تظهر عليها بروزات، ويجب أن يكون لونها أخضرًا وليس أسودًا، حيث يختلف نكهة السبانخ السوداء عن السبانخ الخضراء ذات اللون الفاتح.
يتم تصنيف السبانخ في نفس اليوم الذي يتم شراؤها ولا يتم تأجيله إلى اليوم التالي، لأن السبانخ تذبل بسرعة بفعل الحرارة.
يجب تنظيف السبانخ من الأوراق الصفراء وغير الصحيحة، حتى لا تتسبب في إلحاق الضرر بالأوراق السليمة.
يتطلب غسل السبانخ عدة مرات للتخلص من الرمل الملتصق بين الأوراق، حيث تتلامس السبانخ مع التربة والأرض مباشرةً وبالتالي تكون أكثر عرضة لحمل الأتربة والرمال بالمقارنة مع غيرها من النباتات .
يتوجب غسل السبانخ عن طريق ملء وعاء كبير بالماء أو ملئ حوض المطبخ المنظف جيداً قبل استخدامه، ثم وضع السبانخ فيه حتى تتصفى الرمال في قاع الوعاء ، ويتم تجديد الماء مرتين وتكرار نفس العملية حتى الاستغناء عن الأوساخ تماماً.
يتم تجزئة السبانخ إلى حزم صغيرة، ويتم غسل كل حزمة بشكلمنفصل تحت الماء، حيث يتم الإمساك بالسيقان والعنقود من الأعلى وترك الأوراق تتجه نحو الأسفل لتصفية الماء منها.
يتم وضع السبانخ كلها في مصفاة حتى يتم تصفيتها من الماء الزائد تمامًا، ثم يتم قطع سيقانها وفرمها بشكل سطحي بحيث لا تكون خشنة أو ناعمة؛ وذلك للحفاظ على شكلها خلال عملية التجميد.
تُقسِّم كمية السبانخ إلى عدة أجزاء وتُضع كل جزء في كيس بلاستيكي للتجميد، مع الحرص على عدم وضع كميات كبيرة من السبانخ في الكيس، وتنظيمها في طبقة واحدة لتفادي التكتل.
يجب غلق الحقيبة أو طيها بينما يتم إخراج الهواء بالكامل بشكل جيد.
يتم حفظ السبانخ في مجمد الثلاجة فوق الأشياء الثقيلة وليس تحتها لتجنب تلفها بسرعة .