يوجد لنبات الملوخية ما يقرب من 100 صنف و هي من النباتات الزهرية , حيث يوجد بالملوخية زهرة صفراء تستخرج منها بذور الملوخية و يستخدم من الملوخية أوراقها فقط , و هي أكلة مصرية إنتقلت فيما بعد الى العديد من البلدان , اما عن تسميتها بهذا الإسم فيوجد روايتان , الرواية الأولى هي الاقرب للصحة و هي أن هذا النبات كان أكلة الملوك حيث كان يقدم لهم لهذا كانت تسمي الملوكية و مع الوقت و الزمن تحور الإسم حتى أصبح الملوخية , أما الرواية الثانية فتعود الى أيام المصريين القدماء حيث كانت الملوخية تعرف لدى المصريين القدماء بإسم خية , و كان يعتقد أنها من النباتات السامة و عند إحتلال الهكسوس لمصر أجبروا المصريين على تناولها فكانوا يقولون لهم ملو خية اي كلو خية حتى ألتصقت الكلمة إلى أن عرف النبات بإسم ملوخية , و للملوخية العديد من الفوائد منها إحتوائها على فيتامين أ و مادة الجلوكوسيد كوكورين التي تعمل في المساعدة على تكوين كرات الدم الحمراء لذلك فهي مناسبة للحوامل , كما فيتامين أ يساعد في عملية تمثيل المواد السكرية ؛ لذا فإن الملوخية تعمل على تهدئة الأعصاب و تحسين آداء الموصلات العصبية مما يساعد على زيادة وصول الدم للأعضاء التناسلية , كما تحتوي على قدر عالي من الألياف و من المعروف أن الألياف تساعد في عملية الهضم , اذا فإن تناول الملوخية يجب أن لا يقتصر على موسم تواجدها لذا وجب أن نتعلم كيفية الإحتفاظ بها و يتم الإحتفاظ بها إما خضراء او مجففة تعلمنا سابقًا طرق تجفيفها , اما اليوم فسنتعلم كيف نحتفظ بالملوخية خضراء عن طريق التفريز .
ما هي طرق تجفيف الخضروات الورقية؟
يتم الحفاظ على الأوراق الخضراء للملوخية عن طريق تفريزها، ويوجد أكثر من طريقة لتفريز أو تجميد الملوخية .
الطريقة الأولى .
نقوم بغسل الملوخية الطازجة ونختار الطريقة المفضلة لدينا لغسلها، سواء بغسلها بالسيقان أو بعد نزع الأوراق من السيقان، حيث يجب التأكد من التخلص من جميع الأوساخ الموجودة عليها وإزالة السيقان، لأننا بحاجة فقط إلى الأوراق .
نقوم بتصفية الأوراق من الماء جيدًا، عن طريق وضعها في مصفاة وتركها لبضعة وقت حتى يتم انتزاع الماء الموجود بها وتجف تمامًا .
حسب الرغبة، يمكن ترك الأوراق الخضراء للملوخية أو فرمها بواسطة الخلاط أو المخرطة .
4- نحضر أكياس بلاستيك شفافة سواء أكياس عادية أو الأكياس الخاصة التي بها سحاب و نقوم بتقدير الكميات التي ستطبخ في الطبخة الواحدة و توضع في الأكياس و يضغط على الكيس جيدًا للتخلص من الهواء الموجود بالكيس و يتم غلقه و تغليفه بكيس أسود حتى يصبح معزولًا عن الضوء مما يساعد في المحافظة علىى اللون الاخضر للملوخية .
نضع الأكياس في الفريزر لمدة ثلاثة أيام، أي حتى تتجمد، ثم نقوم بإزالة الأكياس السوداء، فبعد تجمد الملوخية، لن يكون هناك خوف من تغيير لونها .
الطريقة الثانية .
يتم إعداد الملوخية الطازجة بنزع الأوراق من السيقان وغسلها جيدًا للتأكد من إزالة الأوساخ العالقة، ثم يتم استخدام الأوراق في الطهي .
2- نقوم بفرم الملوخية بالطريقة المناسبة لنا .
لكي لا يتغير لون الملوخية، نقوم بتحضير وعاء يحتوي على كوب من الماء وعصير نصف ليمونة وملعقة سكر، ويذاب المزيج جيدا عند درجة حرارة الغرفة. ثم يتم وضع الملوخية المفرومة في الوعاء وتقلب جيدا حتى تمتزج المكونات. بعد ذلك، يتم تقسيم الكمية وتعبئتها في أكياس وفقا للطلب، ويتم إزالة الهواء جيدا قبل وضعها في الفريزر .
الطريقة الثالثة .
الطريقة الرابعة .
نستخدم الملوخية الطازجة، ونزيل الأوراق من السيقان ونغسلها جيدًا ثم نصفيها من الماء .
2- نضع كمية من الماء على النار وعندما يغلي الماء، نضع ملعقة من البيكربونات (البيكينج صودا، الكربوناتو)، ولا تقلقي فبعد وضع البيكربونات، سيبدأ الماء في الغلي .
بعد ذلك، يمكن وضع أوراق الملوخية في الماء المغلي وقلبها لبضع ثوانٍ أو تركها تغلي في الماء لمرة واحدة .
بعد إخراج أوراق الملوخية من المياه، ضعيها في مصفاة واغسليها بالماء البارد لمدة ثلاث دقائق لتبريدها بسرعة .
اختاري الطريقة المناسبة لتجميد الطعام، واستخدمي طريقة وضعه في أكياس، ويمكنك تجربة جميع الطرق باستخدام كميات صغيرة حتى تتقني الطريقة التي تفضلينها لتجميد والاحتفاظ بالملوخية .