توجد جدال كبير بين محبي الطعام حول أي البطاطس هو الأفضل، هل هي البطاطس التي تم إعادة تسخينها في الفرن أم التي تم تسخينها على الموقد، وهذه من الأمور الصعبة التصديق عليها، لذا ينصح بتجربة الطريقتين للوصول إلى الطريقة المفضلة.
اعادة التسخين في الفرن
يتم تسخين الفرن في البداية على درجة مائتان واثنان وثلاثون درجة مئوية، و يتم إحضار صينية خبز مصنوعة من المعدن الآمن و يتم تغطيتها بورق المنيوم، و يعمل تغطية الصينية بورق من الألمونيوم على عدم التصاق البطاطس بالصينية، و هذا في أثناء القيام بعملية التسخين كما يجعل عملية التنظيف سهلة بعد الانتهاء من عملية التسخين، بعد ذلك يتم وضع البطاطس المقلية في في الصينية مع الحرص أن يتم توزيع البطاطس حتى تكون طبقة و احدة و غير متداخلة في بعضها، حيث أن قطع البطاطس تلتحم في بعضها البعض أثناء عملية التسخين، و يمكن تعزيز نكهة البطاطس اثناء التسخين عن طريق إضافة طبقة من الملح أو أي توابل أخرى.
بعد ترك الفرن لفترة ليسخن قبل وضع البطاطس فيه، يتم وضع صينية البطاطس داخل الفرن. إذا كان هناك فرن تحميص يصل إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية، فيمكن استخدامه بدلا من الفرن الآخر، ولكن يجب اختيار صينية خبز تناسب الفرن. بعد وضع الصينية في الفرن، يترك لبضع دقائق، ثم يتم فتح الفرن وتقليب البطاطس بين الحين والآخر. عندما تصبح البطاطس محمرة جيدا ولها لون ذهبي ومقرمش، يتم إخراجها من الفرن وتترك حتى تبرد، ثم يمكن الاستمتاع بها.
اعادة تسخين البطاطس على الموقد
يتم استخدام مقلاة حديدية أو أي نوع متوسط الحجم، و يفضل أن تكون المقلاة المستخدمة ثقيلة في الأساس، لأن هذا النوع يعطي البطاطس القرمشة المطلوبة التي يبحث عنها الجميع، و يتم وضع ملعقة كبيرة من الزيت بداخل المقلاة ويفضل استخدام زيت سريع التبخر مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب، بعد ذلك يتم تسخين المقلاة و بداخلها الزيت و الحرارة تكون متوسطة أو عالية، و عندما يبدأ الزيت في إصدار الدخان منه يتم وضع البطاطس المراد تسخينها بداخله، و بعد اضافة البطاطس يتم تقليبها جيدا و لا بد أن يغطيها الزيت بطبقة متساوية، لأن تغطية الزيت البطاطس يضمن الحصول على بطاطس مقرمشة دون أن تحترق، و أثناء عملية التسخين يتم تقليب البطاطس باستمرار و هذا يجعلها لا تلتصق بالمقلاة و لا تحترق.
يمكن استخدام ملعقة مسطحة لفصل شرائح البطاطس الملتصقة بالمقلاة أثناء التسخين. يترك البطاطس على النار مع التقليب لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمس دقائق، ويعتمد وقت الطهي على سمك البطاطس المراد تسخينها. عندما تصبح البطاطس ذهبية اللون ومقرمشة، يتم إخراجها من الزيت وتصفيتها من الزيت الزائد عن طريق وضعها على منشفة ورقية في طبق ووضع طبقة منشفة أخرى فوقها والضغط عليها لامتصاص الزيت الزائد. بعد ذلك، تصبح البطاطس جاهزة للتقديم والتمتع بها. يمكن تقديم البطاطس المقرمشة مع الكاتشب أو الخردل أو حتى صلصة الكاري، ويمكن تجربة المستردة أو المايونيز كبديل للكاتشب، حيث تضيف كل هذه الأشياء نكهة رائعة.