تُعَدُ المعجنات من الأطعمة الشهية والأساسية في المطبخ العربي، ولكل دولة طريقتها الخاصة في تحضير المعجنات وحشواتها. وأصبحت كل امرأة بارعة بطرقها الخاصة في تحضير أشهى الأطعمة اللذيذة التي تنال إعجاب أطفالها .
تتميز المعجنات بأنها سهلة التحضير، خفيفة في الأكل، ويمكن تشكيلها بأكثر من طريقة وحشوها بأي مكونات متاحة في المنزل. ويقدم هذا المقال الشيق لكل سيدة أنواعًا مختلفة من حشوات المعجنات اللذيذة التي يمكن تقديمها على مائدة الطعام، وستنال إعجاب أفراد العائلة بالتأكيد .
أنواع المعجنات
تعتمد المعجنات بشكل أساسي على استخدام الدقيق الأبيض أو الأسمر في تحضيرها، وتختلف نوعية العجينة حسب المكونات المضافة إليها، ويمكن تغيير طعمها ومظهرها. وهناك نوعان من المعجنات وهما..
معجنات مالحة
المعجنات التي يتم تقديمها كمقبلات مثل البيتزا أو أقراص الجبن والزعتر أو أقراص اللحم المفروم تسمى فطائر.
معجنات حلوة
وهي أنواع المعجنات التي يتم إضافة السكر البودرة أو الشكولاتة إليها لتكون طعمها حلوا ولذيذا. ويمكن ملء العجينة بالشكولاتة أو الكريم باتيه أو الجبنة المحلاة بالسكر وغيرها من الحشوات الشهية والمتنوعة.
طريقة عمل المعجنات السريعة
يمكن استخدام عجينة أساسية لصنع مختلف أنواع المعجنات باستخدام حشوات مختلفة حسب الرغبة، وتتميز هذه العجينة بسهولة تحضيرها وبعدم الحاجة إلى وقت طويل للتخمير.
مكوناتها :
- 2 كوب دقيق.
- 2 كوب ماء دافئ.
- نصف كوب زيت.
- 2 ملعقة خميره فورية.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
- يمكن تناول كوب من الحليب السائل أو ملعقتين من الحليب البودرة بعد إذابتها في كوب من الماء.
طريقة التحضير :
يمكنك بسهولة تحضير أشهى المعجنات اللذيذة لأسرتك في دقائق قليلة عن طريق خطوات بسيطة، وإليك الطريقة..
- يتم تذويب الخميرة في كمية قليلة من الماء
- امزجي الدقيق والملح والسكر معًا كمكونات جافة، ثم امزجي الماء والزيت والحليب كمكونات سائلة، ثم امزجي المكونات الجافة والسائلة معًا.
- يتم خلط جميع المكونات المذكورة معًا وعجنها لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى يصبح العجين متماسكًا، ثم يترك لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقةللراحة .
- يمكن عمل كرات من العجين وحشوها بالحشوة التي تفضلينها، مثل اللحم المفروم أو الجبن الأبيض مع الزعتر أو الجبن الشيدر والجبن الرومي
- بعد تشكيل وحشو المعجنات بالطريقة التي تفضلينها، يتم وضعها في الفرن وتركها حتى تنضج ويتغير لونها لتصبح جاهزة للتناول.
اختلاف حشوات المعجنات من دولة لأخرى
تعتبر المعجنات من أشهر الأطعمة الموجودة في الدول، ومع ذلك، يميل كل بلد إلى استخدام حشوات محددة. على سبيل المثال، في بلاد الشام مثل سوريا والأردن وفلسطين ولبنان، يسود استخدام الزعتر كحشوة في المعجنات عندهم. وفي المغرب، يتم استخدام اللحوم والخضروات في تحضير المعجنات. أما في مصر، فإن الجبن بجميع أنواعه يسود كحشوة للمعجنات.
حشوات لذيذة للمعجنات
حشوة الجبن الأصفر
وهي حشوه تعطي للمعجنات مذاق لذيذ جداً وتتم بإستخدام نوع معين من الجبن الأصفر الذي يذوب داخل المعجنات أثناء طهيها بالفرن ويصبح ذائباً داخل العجينة مما يمنحها الطعم اللذيذ الذي نعشقه جميعا كباراً وصغاراً. ويمكن إستخدام الجبن وحده في حشو المعجنات أو إستخدامه مع أي نوع خضار تفضليه.
حشوة الزعتر
هذه الحشوة هي الأكثر شهرة داخل المنازل العربية، وتستخدمها ربات البيوت منذ القدم. بعد تحضير عجينة المعجنات، يتم فردها وتضاف إليها كمية قليلة من الزيت، ثم يرش الزعتر فوق الزيت على جميعالجوانب حتى يلتصق بالعجينة.
بعد ذلك، يتم وضعها في الفرن لصنع معجنات لذيذة وخفيفة في الطعم، ويمكن أيضًا استخدام البيض مع الزعتر في الحشو، ولكن يجب خفق البيض جيدًا ووضعه على المعجنات قبل نضجها لفترة قصيرة، حيث ينضج البيض بشكل أسرع من العجينة بشكل عام.
حشوة المشروم بالجبنة الشيدر
يتمُّ وضعُ المشرومِ في إناءٍ على النارِ وتشويحه قليلاً مع القليلِ من الفلفلِ الأسودِ، ثم يتمُّ وضعُ كميةٍ مناسبةٍ من الكريمةِ السائلةِ على المشرومِ ويتركُ الخليطُ حتى ينضجَ، وبعدَ ذلكَ يتمُّ بشرُ الجبنةِ الشيدرَ عليها ويقلبُ جيدًا .
حشوة الخضروات مع الدجاج أو اللحم
يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة و تشويحه في القليل من الزيت أو الزبد ويضاف إليه مفروم اللحم أو الدجاج و يحرك المزيج جيدا ويترك حتى ينضج، ثم يتم إضافة مشكل الخضروات الذي يتم سلقه سابقاً ومقطع قطع صغيرة (بازلياء- جزر بطاطس) على حسب الرغبة ثم يتم تقليب الخليط جيداً و إضافة الملح والبهارات إليه .
حشوة الدجاج بالبشاميل
تحتاج هذه الحشوة إلى بصل مفروم، دجاج مفروم، نصف كوب من البشاميل، ربع كوب من مرق الدجاج، 2 فصوص ثوم مع مكعب ماجي، وكمية قليلة من الشبت أو البقدونس
قومي بتحمير البصل ثم أضيفي إليه الثوم ومفروم الدجاج، وقلبيه جيدا، ثم أضيفي الماجي والبهارات التي ترغبين بها، وعندما ينضج الدجاج، أضيفي المرق والبشاميل، واخلطيهما جيدا. بعد ذلك، يصبح الخليط جاهزا لاستخدامه في حشو شرائح المعجنات. ثم يدهن وجهها بالبيض ويوضع في الفرن
حشوة السبانخ والجبن
تحتويالحشوة على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية لصحة الأفراد في الأسرة، ويُعرف أن السبانخ لها فوائد متعددة
يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة وتشويحه في القليل من الزيت، ثم يضاف إليه السبانخ بعد تقطيعها، ويضاف مكعب ماجي والجبنة التي ترغبين بها، ويتم تحريك المزيج وتركه حتى يجف ويصبح جاهزًا لاستخدامه في حشو مختلف أنواع المعجنات.
حشوة الدجاج بالبهار
يتم سلق صدور الدجاج جيدًا ثم قطعها إلى قطع صغيرة وقليها مع الكمية نفسها من البصل في القليل من الزيت، ويتم إضافة الفلفل الأسود والملح والزعفران والفلفل الأخضر الحار أو البارد حسب الرغبة.
حشوه التونة
يتم إعداد حشوة التونة بسهولة ومذاقها لذيذ، حيث يتم طحن علبة من التونة بالشوكة وإضافة من ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من المايونيز وملعقتين كبيرتين من المسطرة، بالإضافة إلى كمية صغيرة من الخس المفروم.
حشوة الخضار بالسوسيس
يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة وسلقه جيدًا، ثم يتم خلطه مع السوسيس المسلوق المقطع أيضًا إلى قطع صغيرة بحجم الخضار مع إضافة الملح والبهارات
حشوة الخضروات
ضعي مكعبات من الكوسة مع الجزر المبشور وشرائح الفلفل الحار وكمية قليلة من الفاصوليا المسلوقة، مع مكعبات البصل الصغيرة المقلية في الزبدة قليلا. قمي بتقليب الخليط جيدا وزوديه بالقليل من المرق الجاهز أو أضيفي مكعب مرقة إليه، ثم اتركيه على النار حتى يتشرب الماء. بعد ذلك، أضيفي الكزبرة المفرومة والملح والبهار حسب الرغبة، مع قليل من صلصة الصويا.
حشوة البيض مع البطاطس والجبن
تتكون هذه الحشوة من بيض مسلوق مقطع إلى قطع صغيرة، وبطاطس مسلوقة ومبشورة، وجبن كرافت مبشور، وملح وفلفل أسود، وكزبرة مفرومة، ويتم تحريك المزيج جيدًا حتى يصبح جاهزًا لاستخدامه في حشو أشهى أنواع المعجنات.