الوقاية من التسمم الغذائي

يطرح الكثير من الآباء والأمهات الأسئلة حول ما هو التسمم الغذائي والطرق الآمنة لإعداد وتخزين الطعام لتجنب التسمم، بما في ذلك توصيات حول الأطعمة التي يجب تجنبها عند تناول الطعام في الخارج أو السفر.

ما هو التسمم الغذائي

يحدث التسمم عندما يدخل مادة سامة كافية إلى الجسم لتسبب الضرر.

تعتمد شدة التسمم على كمية السم المتناولة وخصائص الشخص مثل العمر والوزن والسمنة.

معظم حالات التسمم تحدث بالصدفة، ومع ذلك يمكن اتخاذ إجراءات سريعة لإنقاذ حياتك. إذا كنت تشعر بالاشتباه في حدوث تسمم، لا تنتظر ظهور الأعراض، بل يجب اتخاذ تدابير فعالة.

أسباب وأنواع التسمم

بناءً على طريق دخول التسمم هناك عدة أنواع من حالات التسمم:

التسمم عن طريق الجهاز الهضمي

يتم إصابة الإنسان بالتسمم عن طريق الفم، حيث يمكن أن يكون سببها الأغذية الملوثة أو الفاسدة، أو الإفراط في تناول الأدوية أو الكحول، أو ابتلاع المركبات الكيميائية.

التسمم بالاستنشاق

يحدث عند استنشاق الغازات السامة مثل أول أكسيد الكربون والمواد المتطايرة، وأيضا عند تناول الأدوية المستنشقة.

التسمم من خلال الجلد والأغشية المخاطية

التسبب في الإصابة بالأمراض جراء امتصاص الجلد لسموم الحيوانات أو لدغات الحشرات، أو بسبب التعامل مع النباتات السامة غير المحمية، أو استخدام المبيدات الحشرية بشكل غير صحيح، أو عن طريق الأغشية المخاطية، مثل استخدام الكوكايين.

التسمم عن طريق الوريد

عندما يمر المسبب المباشر للعامل في مجرى الدم، مثلا عن طريق جرعة زائدة من المخدرات أو الدواء.

تنقسم درجة التسمم إلى الحادة والأزمنة.

علامات وأعراض التسمم الغذائي

تشمل الأعراض العصبية الصداع وفقدان الوعي والنعاس والارتباك ونوبات الدوخة.

الأعراض التنفسية تشمل ضيق التنفس والسعال والشعور بالاختناق وألم عند التنفس.

يشمل أعراض الجهاز الهضمي القيء، الإسهال، قلة الشهية، الغثيان، رائحة الفم الكريهة (رائحة غير طبيعية أو غريبة، وحروق في الشفاه والفم).

تشمل الأعراض الجلدية الطفح الجلدي والحروق وخز الإحساس في اليدين.

الأعراض العامة: ضعف الرؤية، والحمى، والخفقان، ولون الشفتين أزرق.

نصائح لطهي الطعام أو تحضيره

اغسل يديك جيداً قبل تحضير الطعام أو تقديمه.

اطبخ البيض حتى يصبح صلبًا وليس ناعمًا جدًا.

تجنب تناول الكبد والدجاج والبيض والسمك غير المطبوخ.

ينبغي تسخين اللحوم الباردة والوجبات الجاهزة على البخار.

إذا كنت تعتني بالأطفال الصغار، يجب عليك غسل يديك كثيرا وتغيير الحفاضات بعناية لتجنب انتشار البكتيريا على أسطح الطعام التي يتم تحضير الطعام عليها.

استخدم فقط الأطباق والأواني النظيفة.

يجب استخدام مقياس حرارة عند طهي اللحوم البقرية على الأقل حتى 160 درجة فهرنهايت / 71.1 درجة مئوية، والدواجن على الأقل حتى 180 درجة فهرنهايت / 82.2 درجة مئوية، والأسماك على الأقل حتى 140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية.

نصائح لتخزين الأغذية

يجب تجنب تناول الأطعمة التي لها رائحة غير عادية أو طعم فاسد.

لا تضع اللحوم المطبوخة أو السمك في نفس الصحن أو الحاوية التي تحتوي على اللحوم أو الأسماك النيئة، ما لم يتم غسلها جيدا.

يجب تجنب تناول الأطعمة التي انتهت صلاحيتها أو الأطعمة المعبأة في علب بها خدوش أو نتوءات.

عند تخزين الطعام في المنزل، يجب اتباع أساليب التعبئة الصحيحة لمنع التسمم الغذائي.

يجب الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند 40 درجة فهرنهاي(4.4 درجة مئوية) ودرجة حرارة الفريزر عند 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل.

عليك تبريد أي طعام لن يتم تناوله في الوقت المناسب.

كيفية الوقاية من التسمم الغذائي

يجب أن تحتوي جميع منتجات الألبان، بما في ذلك الحليب واللبن والجبن، على علامة `المبستر` على الحاوية.

لا تتناول الأطعمة التي قد تحتوي على بيضٍ نيءٍ.

ينصح بعدم تناول العسل الخام واستهلاك العسل الذي تم معالجته بالحرارة فقط.

يجبتجنب إعطاء العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة.

لا تتناول الجبنة القريش ولكن يجب تمليحها لأنها مصنوعة من الحليب غير المسلوق.

يجب تسخين اللبن قبل تناوله، ويفضل وضعه على النار بعد الغليان للتأكد من تحقيق درجة الغليان وقتل البكتيريا الضارة.

يجب غسل جميع الفواكه والخضروات والأعشاب النيئة بالماء البارد.

استفسر عما إذا كانت جميع عصائر الفاكهة معقمة.

كن حريصًا عند التعامل مع الجداول البوفيهات والباعة المتجولين واللحوم الباردة أو الوجبات السريعة، وتأكد من أن الأطعمة الباردة تظل باردة وأن الأطعمة الساخنة تظل دافئة.

يجب تجنب تناول الخضار والفواكه الخام أو غير مطهوة جيدًا.

لا تضيف الثلج إلى مشروباتك إلا إذا كنت تعلم أنه مصنوع من ماء نظيف أو مغلي.

شرب الماء المغلي فقط أو الدفاتر.

تناولي الأطعمة الساخنة الطازجة فقط.

في حالة مرضك بعد الأكل، وربما استهلك أشخاص آخرون نفس الطعام، يجب عليك إطلاعهم على مدى شعورهم بالتعب. وإذا كنت تشك في أن الطعام كان ملوثًا عند شرائه في متجر أو مطعم، فينبغي عليك إخبار موظفي هذه الأماكن بهذه الحقيقة وإبلاغ قسم الصحة المحلي.