الدهون التقابلية.. خطر الوجبات السريعة
Trans fats
الدهون التقابلية أو الدهون الشبه تقابلية هي الدهون غير المشبعة التي تحتوي على حمض دهني متزامر تقابليا، ويمكن أن تكون دهونا أحادية غير مشبعة أو دهونا مشبعة. تتواجد الدهون التقابلية بشكل طبيعي في الأغذية وتلعب دورا هاما في صحة الجسم، ولكن معظم الدهون التقابلية في العصر الحديث هي دهون صناعية تنتج بإضافة زيت النباتي إلى درجة حرارة عالية لتحويل الزيت إلى مستحلب أو دهن شبه صلب. بدأ استخدام الدهون التقابلية الاصطناعية في القرن التاسع عشر، وتتميز بتحملها للحرارة العالية، مما يجعلها مفيدة لصانعي الأطعمة والمخبوزات للحفاظ على الأطعمة، وتستخدم أيضا في صناعة منتجات اللحوم والألبان. يتساءل الكثير منا كيف يحافظ المخبوزات على شكلها ونكهتها الطازجة في الأرفف، ولماذا تختلف نكهة الوجبات السريعة عن تلك التي تصنع في المنزل، على الرغم من استخدام خامات ذات جودة أفضل، والإجابة هي الدهون التقابلية .
الدهون المتحولة
احذر هذه القائمة
يمكننا أن نقول أن الزيوت المهدرجة موجودة في معظم الأطعمة التي نتناولها في الوقت الحالي. سواء كانت تحت اسم زيوت مهدرجة أو مرجرين أو سمن نباتي، الحد الأقصى الموصى به من الدهون المشبعة أو الصناعية هو 4.4 جرام للنساء و5.6 جرام للرجال. على سبيل المثال، وجبة الدجاج المقلي والبطاطس تحتوي على 4 جرامات من الزيوت المهدرجة، وهو ما يغطي الاحتياجات اليومية للدهون في وجبة واحدة فقط. فيما يلي قائمة بالمنتجات أو المواد أو الأطعمة التي يجب تجنبها أو تناولها بحذر
• الكريمة البيضاء : تستخدم هذه المادة لتزيين الكعك، ويجب الحرص على عدم الخلط بينها وبين الكريمة الطازجة التي تصنع من الحليب الطبيعي .
• كريمة الطهي : يتم استخدامها في صنع الشوربات وبعض الوصفات الغربية .
• مبيض القهوة والشاي : يستخدم كبديل للحليب، ويأتي على شكل مسحوق أو سائل مكثف .
• المخبوزات : معظم المخبوزات والخبز الجاهز .
• الكعك والبسكويت .
• الحلوى الغربية بأنواعها .
• رقائق الذرة : اشتُهرت هذه الوجبة بشكل كافتراضي كوجبة خفيفة للكبار والصغار .
• البطاطس المقلية : يشمل هذا النوع من الأطعمة الأقراص المقلية الجاهزة أو النصف مقلية المجمدة، ورقائق البطاطس المعبأة .
• الوجبات السريعة : المقلاية وأشهر أصنافها قطع الدجاج والسندويشات اللحمية الشهيرة .
• المعجنات المجمدة : يحتوي على زيوت مهدرجة ومكسبات طعم زبدة طبيعية .
– كيف نعرف أن المنتج يحتوي على دهون تحولية :
* خالي من الكولسترول .
* خالي من الدهن الحيواني .
يتضمن هذا المنتج زيوت نباتية مهدرجة جزئياً أو كلياً .
امراض تسببها الدهون المتحولة
وفقًا للدراسات العلمية، يؤدي تناول الدهون التحويلية إلى زيادة نسبة الكولسترول الضار الخفيف في الدم، وانخفاض الكولسترول الجيد الثقيل، مما يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض الشرايين وأمراض القلب والسكتة الدماغية .
يؤدي الإسراف في تناول الدهون التقابلية، مثل الوجبات السريعة الجاهزة، إلى تثبيط النشاط، واضطرابات النوم، والسمنة المفرطة، كما هو الحال .
بدائل الدهون المتحولة
لا شك في فوائد الدهون، فهي تحسن طعم وقوام الطعام وتمنح الجسم الطاقة اللازمة لأداء وظائفه اليومية وتشعرنا بالشبع، كما تحتوي على بعض الفيتامينات الأساسية التي يحتاجها الجسم. لكن يجب ألا تتجاوز نسبة الدهون اليومية في الطعام 15%. هناك نوعان من الدهون؛ الدهون الحيوانية مثل السمنة والزبدة والقشدة، والدهون النباتية مثل زيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت بذور القطن وزيت الكتان وزيت بذور اللفت وزيت الزيتون .
كان زيت الزيتون ولا يزال أحد المصادر الرئيسية للدهون، ويتوفر بأنواع وأسعار مختلفة، وينصح أطباء التغذية بتناول زيت الزيتون المعصور في أول عصره أو زيت الزيتون البكر .