اهمية الاطلاع على البطاقة الغذائية قبل الشراء

البحث عن الغذاء الصحي الآمن تستوجب الدقة والتحري قبل الشراء ، وعدم اللهث وراء الإعلانات والعروض الكثيرة في الأسواق التجارية الكبرى ، إذ أن قراءة العناصر الغذائية المدونة على الملصقات خطوة هامة لاختيار النظام الغذائي الصحي للوقوف على العناصر المكونة داخل العبوات الجاهزة ، والتي قد تحتوي على كم كبير من السكريات الصناعية ، الأملاح ، الدهون المشبعة أنواع وأسماء عديدة ضارة على الصحة لابد من تجنب شراءها ، بالإضافة لبعض المواصفات المضللة التي قد يلجأ لها المصنعون لترويج منتجاتهم الغذائية والتي لا تعكس الحقيقة الغذائية التي تحتويها ، لذا لابد من زيادة الثقافة الشرائية والتي توجب قراءة مصطلحات بطاقات العناصر الغذائية لكل منتج معروض قبل شراءه والتي نستعرضها في السطور التالية لتكن دليلا صحيا لكل منا عند التسوق .

-تواريخ الأغذية : والتي تدون بكتابة المفردات التالية: ماذا يعني كل منهما عند استخدامه قبل وبفضل استخدامه؟
* يستهلك خلال : ونلاحظ تدوينها على الأغذية التي تتعرض للفساد بسرعة مثل الأسماك المدخنة ، منتجات اللحوم ، السلطات الجاهزة ، وهو ما يعني عدم استخدام أو تناول هذا الغذاء بعد نهاية التاريخ المدون على الملصق ، هذا بالرغم من جودة رائحة وشكل المنتج بعد تجاوز هذا التاريخ وهو ما قد يعرض حياة المستهلك للخطر .

* تعليمات التخزين : يعتمد تاريخ انتهاء الصلاحية للمنتجات المختلفة على طريقة التخزين، حيث يجب استهلاكها خلال فترة زمنية معينة والحفاظ عليها في الثلاجة، وعدم اتباع طريقة الحفظ المدونة يعرض المنتج للفساد بسرعة ويمكن أن يتعرض المستهلك لخطر التسمم الغذائي، وعلى سبيل المثال، يجب تناول الغذاء المحفوظ لمدة ثلاثة أيام بعد فتح العلبة .

* طريقة استهلاك الأغذية المجمدة : تتضمن طرق استخدام المنتجات المجمدة، التي قد تتطلب طهيها وهي مجمدة قبل الذوبان، وعند عدم اتباع التعليمات قد يتعرض المنتج للفساد أو لتغيير شكله أو طعمه .
* تناول البيض خلال يوم أو يومين من تاريخ الصلاحية : يجب طهي البيض جيدًا حتى يصبح صلبًا، للتأكد من قتل أي بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا التي قد تحتوي عليها .

-يعرض حتى ويباع في : هذه التعليمات غير ذات أهمية للمستخدم، بل هي موجهة للبائع. تشير إلى تاريخ عرض المنتج من قبل البائع واستمراره حتى نهاية التاريخ المحدد. يتم بيعه في مكان محدد، سواء كان في الثلاجة أو على رفوف السوبرماركت، وهي مهمة للحفاظ على المنتج ومنع تدهوره .

-ادعاءات صحية : يتم وضع بعض الادعاءات الصحية على بعض المنتجات الغذائية مثل الادعاء بأن الغذاء يحافظ على صحة القلب أو يساعد على الهضم. تم وضع بعض القوانين والقواعد لمنع سوء استخدام الادعاءات منذ عام 2007، وتحظر هذه القوانين الادعاءات التي لا تستند إلى فوائد غذائية صحية أو أدلة علمية. يجب استخدام الادعاءات التي تم الموافقة عليها من قبل اللجنة الأوروبية في تسمية المنتجات الغذائية. يسمح فقط ببعض الادعاءات العامة مثل “صحي” أو “جيد”، ولا يسمح بأن تكون الادعاءات بأن الطعام يعالج الأمراض .

-قليل الدهون : يمكنك كتابة ادعاء أن المنتج قليل الدهون على البطاقة الغذائية، ولكن في الواقع يحتوي على أقل من 3 جرام من الدهون / 100 جرام من المواد الصلبة أو 1.5 جرام من الدهون / 100 مليمتر من السوائل مثل الحليب .

-غير محلي أو خالي من السكر : يعني هذا الرقم السكريات أو المحليات المضافة كمكون للمنتج، ولكن هذا لا يعني بأن الطعام خالي من السكر، ويجب تحديد نوع السكر المستخدم في التحلية وكميته المستخدمة وذلك على ملصق البطاقة. على سبيل المثال، إذا كان المنتج يحتوي على سكر طبيعي فقط دون إضافة محليات أخرى فإن هذا لا يعني أنه منخفض السكر، بل قد يحتوي على نسبة مرتفعة من سكر الفاكهة الطبيعي أو لاكتوز (سكر الحليب) .

-المكونات : يجب ترتيب المكونات والإضافات بترتيب تنازلي، وذكر المنكهات إذا تم إضافتها للمنتج، بالإضافة إلى ذكر المكونات التي تسبب الحساسية الغذائية مثل البيض والمكسرات وفول الصويا، وكذلك ذكر اسم المصنع وعنوانه، وتعليمات التخزين السليم، ووزن المنتج .

معلومات التغذية :
عند قراءة البطاقة الغذائية للمنتجات نلحظ تدوين تجزئة للنسب الغذائية للطعام ، وقد فرضت قوانين الصناعة حديثا طبقا للاتحاد الأوروبي وضع هذه المعلومات الغذائية والصحية بدءا من العام القادم ، حيث تكون المعلومات الغذائية المدونة تظهر كمية كل عنصر لكل 100 جرام ، أو لكل 100ملم من الطعام :
* الطاقة (في كيلو جول ، كيلو كالوري)
* الدهون (جرام)
* الكربوهيدرات (جرام)
* السكريات (جرام)
* البروتين (جرام)
* الأملاح (جرام)
* بالإضافة إلى مقدار أي مادة غذائية ذكر لها ادعاء على البطاقة .

مصطلحات شائعة الاستخدام :
-الطاقة : تعبر كمية الطاقة التي يمنحها الطعام للجسم وتُقاس بالكيلوجول والكالوري، ويحتاج الرجل إلى 2500 سعر حراري والمرأة إلى 2000 سعر حراري يوميًا .

-الدهون : هناك نوعان من الدهون في الطعام: الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. والنظام الغذائي الصحي يتطلب تجنب الدهون المشبعة، ويجب أن توضح البطاقة الغذائية كمية الدهون ونوعها التي يحتوي عليها الطعام للحفاظ على الصحة وتجنب المشاكل الصحية الخطيرة التي يمكن أن تحدث بسبب الدهون المشبعة التي تحتوي على الكوليسترول الضار للقلب .

-الكربوهيدرات : الكربوهيدرات هي سكريات بسيطة ومعقدة، حيث تشمل السكريات الطبيعية الموجودة في الفواكه والحليب، والسكريات المضافة، والكربوهيدرات المعقدة مثل الخبز والحبوب والأرز والمعكرونة والبطاطس، ويتم ذكر إجمالي عدد الكربوهيدرات الموجودة في المنتج على البطاقة الغذائية .

-السكريات : السكر الموجود في الفواكه والحليب هو سكر طبيعي وغير ضار، بينما السكريات التي تضاف إلى الأطعمة مثل الكعك والحلويات والبسكويت والشوكولاتة تحتوي على كمية كبيرة من الطاقة (السعرات الحرارية)، وهي التي يتم ذكرها غالبا في بطاقة المعلومات الغذائية .

-الملح : يمثل الملح المذكور في القائمة الغذائية مقدار الصوديوم الكلي الموجود في الطعام، والذي يمكن أن يتواجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، ومن المعروف أن الملح يزيد من ارتفاع ضغط الدم ويؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب، لذا من المهم معرفة الكمية الموجودة في المنتج بدقة .