الطماطم هي من الفواكه على الرغم من أنها تستخدم عادة كخضروات بسبب طعمها الحامض. وهناك أكثر من 600 نوع من الطماطم، سواء تم زراعتها في الحقول المفتوحة أو في البيوت المحمية. تمتد زراعتها في جميع أنحاء العالم، وتتوفر بألوان مختلفة، مثل الأحمر والأرجواني والأصفر والأبيض والوردي والبرتقالي والمخطط. يتم تصنيفها حسب شكلها إلى الطماطم الكرزية والطماطم الكوكتيل والطماطم العنقودية والطماطم الدائرية والطماطم الطويلة أو البلحية. تستخدم الطماطم في أغراض متنوعة، حيث يمكن تناولها طازجة في السلطات والسندويشات، أو طهيها أو شويها مع مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. كما يتم استخدامها في صنع الكاتشب ومعجون الطماطم وعصير الطماطم، ويمكن أيضا استخدامها كطماطم مجففة، سواء عن طريق تجفيفها تحت أشعة الشمس أو باستخدام الأفران .
تتميز الطماطم بالعديد من الفوائد حيث تعتبر من النباتات الفعالة في المحافظة على الوزن نظرا لاحتوائها على سعرات حرارية قليلة ونسبة عالية من الماء، كما تساعد في تنظيف الجسم من السموم. تعتبر مصدرا غنيا بفيتامين (C) والبروفيتامين والكاروتين وفيتامين (E)، الذي يشتهر بخصائصه المضادة للأكسدة والحماية من تلف الخلايا. أظهرت الدراسات قدرة الطماطم على الوقاية من أمراض السرطان مثل سرطان البروستاتا والرئة وذلك بسبب وجود مادة الليكوبين التي تمنحها اللون الأحمر الزاهي. تحتوي الطماطم أيضا على مجموعة من العناصر والمعادن النادرة مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم، بينما تعمل الألياف الموجودة في القشرة على تحفيز الأمعاء وتعزيز الحموضة المميزة للطماطم على إفرازات الجهاز الهضمي، مما يساعد على امتصاص العناصر الغذائية الصحية .
كيفية تحضير معجون الطماطم الجاهز في المنزل .
1- المكونات و الأدوات .
• طماطم , ملح .
• • وعاء، قماش نظيف، طبق أو وعاء آخر كمصدر للنار .
2- طريقة العمل .
• هات حبات الطماطم السليمة ذات الشكل الجيد و قومي بغسلها بشكل جيد للتخلص من اي أوساخ عالقة بها ثم جففيها .
• ضعي وعاءً على النار وأضيفي إليه كمية مناسبة من الماء واتركيه حتى يغلي .
• من الأفضل عمل قطع على شكل إكس أو زائد في قشرة الطماطم ووضع الحبات في الماء المغلي لمدة تصل إلى ثلاث دقائق .
• يتم إخراج الحبوب المغمورة في الماء المغلي وتركها لتبرد، ثم يتم إزالة القشرة التي تنفصل بسهولة عندما توضع في الماء المغلي، وهذا يساعد على إزالتها بسهولة .
• • قطع الثمار وإزالة البذور .
• ضعي الطماطم المقطعة في حلة مع قليل من الملح وضعيها على النار واتركيها حتى تنضج، لكن لا تدعيها تجف تماماً أو تفقد سوائلها حتى لا تحترق .
• قم بتقطيع الطماطم ووضعها في الخلاط واخلطها بشكل جيد .
• ضعي الطماطم المطحونة في قطعة من القماش النظيف، ورطبيها وعلقيها، وضعي أسفلها وعاءً أو طبقًا لتجميع السوائل الزائدة، واتركيها حتى يتوقف تدفق السائل، ثم ضغطي عليها بيديكِ للتخلص من أي سوائل في الطماطم .
• يتم جمع السائل المتجمع ووضعه على النار للغليان حتى يتكثف .
• امزجي العصير المكثف مع الطماطم المطحونة بشكل جيد .
• ضعي الطماطم في برطمانات معقمة واحتفظي بها في الثلاجة أو الفريزر واستخدميها حسب الطلب .