معلومات تاريخية جديدة عن أصل و تاريخ البيتزا

على الرغم من أن مدينة نابولي الإيطالية تشتهر بصناعة البيتزا اللذيذة، إلا أن أحد المؤرخين المتخصصين في مجال الطعام زعم أن أصل البيتزا يعود إلى منطقة لاتسيو القريبة من نابولي وليس إلى نابولي نفسها، مما تسبب في حالة من الضجة والاستياء بين سكان المدينة الساحلية.

نشأة البيتزا
قال الباحث “جيوسيبي نوكا” انه قد وجدت أصل كلمة “بيتزا” في سجلات الكنيسة في بعض المدن من بينها مدينة جيتا و مدينة لاتسيو، ذلك انها وجدت على شكل جزء من عقود الإيجار التي كتبت في العصور المظلمة سنة 977 ميلادي. و تقول الوثائق انه كا نيجب تسليم 12 حبة من البيتزا للأسقف في يوم الكريسماس و عيد الفصح، على شكل دفعات مقابل استعمال الأرض التي بنيت عليها طاحونة محلية، حيث جرت العادة بدفع 12 بيتزا و قطعة لحم في الكريسماس و درفع 12 بيتزا و زوج من الدجاج في عيد الفصح.

نابولي أو لاتسيو ؟
و صرح “جيوسيبي لصحيفة “La Repubblica” أنه رغم أن الوثائق كانت مكتوبة باللغة اللاتينية، غير أن النص يؤكد بشكل واضح كلمة بيتزا في جملة “Do duodecim pizzas” لذلك فإن كلمة بيتزا تعتبر من الكلمات الأولى للغة العاملة الإيطالية.  و توجد الكثير الحكايات التاريخية في مدينة نابولي التي توضح العلاقة الكبيرة بين المدينة و الأكلة المفضلة في دول العالم، لكن كل هذه الحكايات ظهرت في الألفية التي تبعت كتابة هذه الوثائق. ففي سنة 1870 كرمت “مارغريتا زوجة الملك “أومبيرتو” الأول “Margherita of savoy” خلال زيارتها لمدينة نابولي من خلال تقديم بيتزا تمزج بين اللون الأحمر من الطماطم و الأبيض من الجبن و الأخضر من الريحان لتمثل العلم الوطني لإيطاليا الموحدة.

الصناعة في نابولي
منذ ذلك الوقت أصبحت مدينة نابولي تقوم بصناعة البيتزا بطريقتها الخاصة، و في سنة 2008 قامت شركة Real Pizza  و مؤسسة صناع البيتزا في نابولي “Association of Neapolitan Pizza-makers”  بإرسال دعوة إلى الإتحاد الأوروبي لإنجاز لوائح لتعريف الناس بما تحتويه بيتزا نابولي الأًصلية. حيث يقول الخبراء إنها من الضروري أن تحتوي على بيتزا المارغريتا الأصلية من نابولي و على 150 سعر حراري لكل 100 جم و استعمال عدد محدد من الطماطم، و جبن الموزاريلا و الملح، كما تنص القوانين على أنه يجب أن يتم خبزها في فرن الحطب على حرارة 485 درجة مئوية.

أكلة البيتزا الأكثر شهرة
تعود جذور هذا الطبق بشكل عام إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط مثل اليونان وتركيا، ولكن هذا لا يعني أنهم هم من ابتكروه، بل كانوا يقدمونه بكميات كبيرة وبطريقة مختلفة قبل الإيطاليين. حيث كانوا يطهون طبقا من العجين على حجر ساخن ويغطونه بمكونات متنوعة مثل اللحم والخضار. ويقال أن الجنود الإيطاليين نقلوها إلى إيطاليا مع إضافة صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا، ومن ثم نقلها المهاجرون الإيطاليون إلى أمريكا.

في البداية، كانت بيع البيتزا محصورة في الأحياء الإيطالية في المدن الكبرى في أمريكا، ومنذ فترة طويلة، كانت مدينة نابولي هي مركز البيتزا على الرغم من ظهورها سابقا في منطقة لاتسيو الإيطالية. وكانت البيتزا وجبة شعبية في الأحياء الفقيرة في إيطاليا، حيث كانت الأمهات تعدها لأولادهن بعد العودة من المدرسة. وبعد افتتاح أول محل لبيع البيتزا، انتشرت بشكل كبير في المدن الإيطالية وأصبحت مشهورة عالميا وتعد الآن من الوجبات الرئيسية ويمكن تقديمها كمقبلات. وتحضر البيتزا التقليدية من العجين وصلصة الطماطم والجبن وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم مفروم، ولكن مع مرور الوقت، ظهرت طرق جديدة لإعداد البيتزا بنكهات ومكونات متنوعة.