فوائد دقيق الكينوا واستخداماته .. ولماذا هو أفضل من غيره ؟
ما هو دقيق حبوب الكينوا
أن دقيق الكينوايتكون من حبوب الكينوا المطحونة لفتات صغير حتى تتحول إلى الدقيق ، من حيث الشكل ، تتحول الكينوا من اللون الأصفر إلى الأبيض ويصبح مذاق الدقيق ترابي ومميز ، ومن الجاذب للاهتمام أن يوجد ثلاثة أنواع من هذا الدقيق حالياً وهما دقيق الكينوا الحمراء ودقيق الكينوا السوداء و دقيق الكينوا البيضاء ، ولكن المنتشر هو دقيق الكينوا البيضاء لأنه ذو طعم خفيف نسبيًا ولا يحدث له أي أنتفاخ أثناء طهيه ، وهذا لأن هذا دقيق باهظ الثمن ، لذا يقوم الناس بإحضار حبوب الكينوا الكاملة بكميات كبيرة وطحنها إلى دقيق ناعم من خلال مطحنة حبوب أو حبوب القهوة أو التوابل.
تعتبر حبوب الكينوا من النباتات التي تنتمي إلى عائلة تشينوبودياكيا وتزرع في مناطق الأنديز. تتكيف الكينوا مع مجموعة متنوعة من التربة والظروف المناخية. لقد لفتت الكينوا اهتمام الباحثين العلميين بسبب فوائدها الغذائية العديدة، فهي مصدر غني بالبروتينات والدهون الصحية والألياف والمعادن. انتشرت الكينوا في الآونة الأخيرة في المتاجر والتسوق عبر الإنترنت والمدونات وقوائم الطعام، وتم تضمينها أيضا في قوائم الوجبات الجوية. يستخدم الناس الكينوا بأشكال مختلفة للاستفادة من فوائدها المتعددة، فهي تعتبر واحدة من أغنى الحبوب بالفوائد.
كيفية إعداد دقيق الكينوا
يتم إعداد دقيق الكينوا بنفس طريقة إعداد دقيق الحبوب الكاملة الأخرى، ويمكن طحن الكينوا للحصول على دقيق ناعم. ويعتبر دقيق الكينوا خيارًا رائعًا للخبز، ويسهل إعداده أيضًا، وتتم عملية تحويل الكينوا إلى دقيق من خلال الخطوات البسيطة التالية:
- يتم إضافة حبوب الكينوا النيئة والسليمة داخل مقلاة ويتم تحمصها بشكل متوسط حتى يصبح لونها لون بني وتبدأ البذور في الفرقعة ، بعد هذا ستظهر رائحة الكينوا المميزة ، لكن يجب الحرص لأن الكينوا تحترق بشكل سريع جداً ، قد يكون التحميص الخطوة اختيارية ، لكنها تعطي مذاق ونكهة رائعة إلى الدقيق.
- بمجرد تحميص الكينوا، تتم إضافة حبوب الكينوا إلى مطحنة التوابل أو وعاء الخلاط ويتم طحنها حتى يتم تفتيتها وتحويلها إلى مسحوق ناعم، ثم يتم مزجها فوق نار مرتفعة لمدة دقيقة.
- بعد طحن الكينوا، يتم تنقيتها في مصفاة كبيرة للتخلص من القطع الكبيرة غير المرغوب فيها والاحتفاظ بالدقيق النظيف فقط.
- يجب ترك حبوب الكينوا لتبرد بعد تحميصها قبل تخزينها، ويفضل حفظها في مكان جاف وفي وعاء محكم الإغلاق.
فوائد دقيق الكينوا
- إنقاص الوزن : إن وجود الألياف نسبة عالية في الكينوا تعتبر العنصر الغذائي الرئيسي الذي يساهم في إنقاص الوزن، الألياف التي توجد بالكينوا تمثل حوالي ضعف ما تحتويه أي حبوب أخرى، في الكينوا حوالي 19.9 جم لكل كوب، هذه المعدل من الألياف وهي كافية لرفع الإحساس الشعور بالشبع وتناو”(6816)” “يحتوي 100 جم من السبانخ على 5.6 مجم من البيتا كاروتين، وجدت أحد الدراسات أن البيتا كاروتين الموجود في السبانخ تصبح أكثر بيولوجيا، إذا تم هرسها أو سلقها قبل استهلاكها، يمكن إضافة أوراق السبانخ أيضا إلى العصائر، الحساء وحتى السلطة.
- تستخدم الكينوا كجزء من خطة تحكم مرض السكري حيث يقلل من معدلات السكر في الدم لتصل إلى 53. يمكن للأكلات الغنية بالألياف مثل الكينوا المساعدة في تحسين مستويات السكر في الدم، ولكن ينبغي ضم الكينوا مع الأطعمة الأخرى المليئة بالبروتين أو الخضار المليئة بالألياف. إذا تم اقتراح نظام غذائي لتخفيض الكربوهيدرات، ينبغي تضمين الكينوا مع الأطعمة الأخرى.
ما هي أستخدامات دقيق الكينوا
دقيق الكينوا يساعد في عمل مخبوزات صحية وطرية، كما أن الكينوا ممتازة لصنع الخبز كونها نوعا رائعا من الدقيق لكل الأغراض. يعتبر دقيق الكينوا رائعا بشكل مميز لخبز الخبز الخالي من مادة الغلوتين، وذلك يعود لاحتوائه الكبير من البروتين، وهذا لأن الغلوتين هو بروتين. من الأهمية بمكان استخدام دقيق عالي البروتين مثل دقيق الكينوا عند صنع الخبز الخالي من الغلوتين. يساعد البروتين المتوفر في دقيق الكينوا على منح الخبز شكلا مميزا وتحسين الملمس.
يمكن استخدام دقيق الكينوا بشكل مميز في الفطائر والكعك والبيتزا، كما يمكن استخدامه لتكثيف بعض أنواع الحساء والصلصات، وهو دقيق مصنوع من الحبوب ولا يحتوي على الغلوتين وغني بالبروتين والحديد والألياف، ويمنح المخبوزات مذاقًا خفيفًا ورقيقًا.
لتحصل على أفضل نكهة للدقيق الكينوا، يجب تحميصه قبل استخدامه ونشره على أوراق الخبز في الفرن عند درجة حرارة 215 درجة لمدة من ساعتين إلى ثلاث ساعات. يتم التعرف على جاهزية الدقيق بعد اختفاء الرائحة وبعدما يصبح لطيفا وخفيفا. بعد التحميص، يجب حفظ الدقيق الكينوا في الثلاجة أو التجميد لمدة تصل إلى ثمانية أشهر، حيث يحتفظ بنكهة حامض خفيف تتناسب مع الخبز والكعك.
يمكن إعداد الكيك الصحي باستخدام الكينوا، فهي وصفة سهلة التحضير وصحية للفطور، ويمكن إضافة الفواكه الطازجة والعسل الأبيض، كما يمكن صنع وصفة البسكويت بدقيق الكينوا، وهي وصفة لذيذة وسهلة التحضير وتحتاج فقط لدقيق الكينوا، ويكون مذاق البسكوت رائعا رغم عدم وجود مواد دهنية به.
لماذا دقيق الكينوا أفضل عن غيره
يتميز دقيق الكينوا عن غيره بتوافر أنواع كثيرة من الدقيق الصحي على نطاق واسع في الوقت الحالي، وهو أكثر من أي وقت مضى. يتم تحضير الدقيق التقليدي من حبوب القمح، ولكن هناك الكثير من أنواع الدقيق الآخرى التي يتم تصنيعها من المكسرات أو الحبوب الخالية من الغلوتين بصورة طبيعية، مثل جوز الهند والكينوا واللوز والحنطة السوداء. يتميز كل نوع بمذاق فريد وقيمة غذائية كبيرة، ويمكن تجربة العديد من الأنواع للحصول على أفضل مذاق يناسب وصفاتك.
تعد حبوب الكينوا من أهم مصادر البروتين والألياف والدهون غير المشبعة والحديد. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تتميز بتأثيراتها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات التي تعزز صحة الجهاز الهضمي، وتقلل من نمو الأورام وتقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض بشكل عام. على سبيل المثال، تناول حوالي نصف كوب أو 56 جراما من دقيق الكينوا يعود بالفوائد التالية للجسم:
- السعرات الحرارية: 200 سعر حراري
- البروتين: 8 جرام
- الدهون: 2 جرام
- الكربوهيدرات: 38 جرام
- الألياف: 6 جرام
- الحديد: 33٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 4٪ من القيمة اليومية.