البيض هو نوع من الأطعمة المهمة للإنسان، حيث يعتبر مصدرا غنيا بالعديد من المكونات الأساسية للجسم مثل البروتين والكالسيوم، بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم. وهناك مادة هامة تساعد على نمو وتطور المخ وتنشيط الذاكرة وهي مادة الكولين. يتم تناول البيض منذ القدم، حيث يتم تناول العديد من أنواع البيض المتعلقة بالطيور وبعض الزواحف والأسماك مثل البطارخ والكافيار. ومع ذلك، يعتبر بيض الدجاج الأكثر استخداما ويتناوله الجميع على حد سواء، سواء على شكل بيض نقي أو كجزء من العديد من الوصفات الغذائية. يصنف البيض في الهرم الغذائي كمصدر للبروتين، ويندرج ضمن تصنيف اللحوم نظرا لنسبته العالية من البروتين .
كيف تتعرف على البيض الفاسد ؟
هناك أكثر من طريقة لتحديد ما إذا كان البيض فاسدًا، ومن بينها:
1- الكشف عن فساد البيض عن طريق غمره في الماء .
يمكن استخدام كوب من الماء البارد لاكتشاف مدى فساد البيض، حيث يتم وضع البيضة في الماء ومراقبتها، ويمكن ملاحظة أحد العلامات التالية للتحديد مدى فساد البيض:
• يمكن ملاحظة البيضة في قاع الكوب على أحد الجوانب، وهذا يشير إلى أن البيضة طازجة .
• إذا انحرفت البيضة باتجاه قاع الكوب ولكن بزاوية صغيرة، فهذا يشير إلى أن عمر البيضة يقترب من الأسبوع .
• تميل البيضة نحو قاع الكوب، ولكن الجهة المدببة تَتَجَهُ نحو الأسفل، بينما تَتَجَهُ الجهة العريضة نحو الأعلى، وهذا يدل على أن عمر البيضة يقترب من الثلاثة أسابيع .
2- التعرف على فساد البيض بالرج .
3- الكشف عن فساد البيض من خلال كسره .
تتم هنا معرفة صلاحية البيض عن طريق كسر كل بيضة بشكل منفصل في طبق مستو، ومراقبة شكل صفار البيضة. إذا كان صفارها كرويا قليلا ويحيط به البياض المتجمع، فهذا يشير إلى سلامة البيضة. أما إذا كان الصفار منخفضا نسبيا والبياض شفافا ويحيط به الصفار، فهذا يشير إلى أن عمر البيضة متقدم إلى حد ما ولكنها لا تزال صالحة للأكل. أما إذا كان الصفار مسطحا تماما والبياض سائلا بدرجة سيولة تشبه سيولة الماء إلى حد كبير، فإن البيضة فاسدة وغير صالحة للاستخدام .
عند كسر البيضة، يلاحظ البعض وجود بقع دموية تعرف بالبقع اللحمية. ويعتقد الكثيرون أن ذلك يشير إلى فساد البيضة أو تلقيحها، ولكن هذا اعتقاد خاطئ. فتلك البقع تحدث نتيجة تمزق الأوعية الدموية أثناء تكون البيضة، وكلما زاد عمر البيضة، تنكمش حجم تلك البقع. وبالتالي، وجودها عادة ما يشير إلى أن البيضة طازجة ويمكن تناولها بدون قلق. وللذين لا يحبون وجود تلك البقع، يمكنهم إزالتها برفق. أما الخطوط البيضاء، فهي موجودة لحفظ صفار البيض في المركز، ووجودها لا يعني أن البيضة فاسدة .
ملحوظة : إذا كان لون بياض البيض أصفر أو ضبابي أو أخضر، فإن ذلك يشير إلى وجود ثاني أكسيد الكربون في البيضة وعدم خروجه، وهذا يدل على أن البيضة طازجة وجيدة .
تعرف على : فوائد البيض المسلوق للرجيم