هل يجب غسل اللحوم قبل الطهي أو قبل التجميد

غسل اللحوم 

إحدى الأخطاء الشائعة التي يقع فيها المستهلكون في المطبخ هي غسل أو شطف اللحوم قبل طهيها أو تجميدها. يمكن لغسل اللحوم أن يعني أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين، فبعض المستهلكين يقومون بشطفها تحت الماء الجاري أو بالمصفاة، والبعض الآخر ينقعها في أوعية مليئة بالماء، وبعضهم يستخدم الماء المالح أو الخل أو عصير الليمون لمحاولة “تنظيف” اللحم. ومع ذلك، لا ينصح بغسل اللحوم قبل طهيها، حيث يمكن للبكتيريا الموجودة في اللحوم النيئة وعصائر الدواجن أن تنتشر إلى الأطعمة والأواني والأسطح الأخرى، وهذا يسمى التلوث المتبادل

على الرغم من أن غسل اللحوم والدواجن لإزالة الدهون والدم كان مناسبا قديما عندما كان الناس يذبحون ويحضرون طعامهم بأنفسهم، إلا أن نظام سلامة الأغذية الحديث لا يتطلب ذلك، ويتم تنظيف اللحوم والدواجن أثناء المعالجة، لذلك لا يلزم إجراء مزيد من الغسيل، ولا يجب استخدام الصابون أو المنظفات على اللحوم، حيث يمكن أن تلوث الطعام بالمواد الكيميائية وتجعله غير آمن للأكل

هل غسل اللحوم قبل التجميد أو الطهي صحي 

كما ذكرنا في الفقرة السابقة، لا يُفضل غسل اللحوم قبل التجميد أو الطهي، وذلك لتفادي انتقال البكتيريا للأحواض والحوائط.

خطورة غسل اللحمة 

بعض المستهلكين يغسلون أو يشطفون اللحوم النيئة لأنها عادة، أو لأن أحد أفراد الأسرة الذين يثقون بهم يغسل لحمهم دائما، ولقد وجدت أبحاث وزارة الزراعة الأمريكية مؤخرا أن غسل أو شطف اللحوم أو الدواجن يزيد من خطر انتقال التلوث في المطبخ، مما يؤدي إلى الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية

عند غسل اللحوم أو الدواجن، يمكن أن تنتشر بعض البكتيريا على أسطح المطبخ، وإذا لم يتم تنظيف هذه المناطق الملوثة فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء.

بدائل لعملية غسل اللحوم

• تسبب درجة الحرارة المناسبة للطهي (سواء بالقلي أو الخبز أو السلق أو الشوي) في قتل الجراثيم على اللحوم والدواجن، لذا غسل هذه المنتجات محفوف بالمخاطر ولا يعد ضروريا
• استخدام مقياس حرارة الطعام هو الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة ما إذا كان الطعام قد وصل إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتدمير الجراثيم، بما في ذلك البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالطعام.
• يجب طهي جميع أنواع اللحوم البقرية ولحوم الضأن والعجول إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت للحصول على الجودة والسلامة، ويجب ترك اللحوم ترتاح لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق قبل تقطيعها أو تناولها.
• يمكن تناول لحوم البرغر المطحونة بأمان عند درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت، ويمكن استخدام ميزان حرارة الطعام لقياس درجة الحرارة في جوانب البرغر والوصول إلى قراءة دقيقة.
• تعد منتجات الدواجن، بما في ذلك الدجاج الكامل أو المفروم أو الدجاج أو الديك الرومي، آمنة للاستهلاك عندما تصل درجة حرارتها إلى 165 فهرنهايت
• يُطبخ الأسماك والمأكولات البحرية عند درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت أو حتى يصبح اللحم متقشرًا ومُلتَهِبًا.
• ضع اللحم على لوح تقطيع نظيف واستخدم السكين لقطع أجزاء الأنسجة غير المرغوب فيها. إذا كنت ترغب في تقليل العصير أو الدم، فامسح اللحم النيء بمنشفة ورقية وتخلص منها على الفور
• يجب غسل وتعقيم لوح التقطيع وأي أدوات أخرى تلامس اللحوم النيئة فورًا، ثم غسل اليدين جيدًا بالصابون لمدة 20 ثانية.
• يوصى أيضًا بغسل وتحضير أي أطعمة لن يتم طهيها قبل التعامل مع اللحوم النيئة، وذلك لتقليل فرصة تناول الأطعمة النيئة الملوثة، ويشمل ذلك السلطات وأي خضار نيئة.
• إذا كنت تشعر بالقلق بشأن احتمالية انتقال الأمراض، يمكنك تجاوز غسل اللحوم وطهيها بشكل صحيح بواسطة استخدام ميزان حرارة يتم إدخاله في مركز اللحم، ثم يتم طهيها عند درجة حرارة محددة وهي:، وهذه الطريقة هي الطريقة الوحيدة المؤكدة للتأكد من سلامة اللحوم

1. 160 درجة فهرنهايت للحوم المفروم
2. درجة الحرارة 165 فهرنهايت لأي قطعة من الدواجن، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي
3. درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت تكفي لطهي أي نوع من أنواع اللحوم، بما في ذلك لحم البقر والخنزير والضأن والعجل والأسماك والمأكولات البحرية

نصائح عند تبريد اللحوم

• ينبغي تبريد أو تجميد اللحوم والدواجن الطازجة في أسرع وقت ممكن بعد شرائها، ويتم وضع العبوة في حجرة اللحم أو في الجزء الأكثر برودة من الثلاجة. ويجب توخي الحذر لمنع اللحوم النيئة من الاتصال بالأطعمة الأخرى الجاهزة للأكل، مثل الفواكه والجبن واللحوم الباردة.
• يمكن إذابة اللحوم في الثلاجة للحفاظ عليها باردة، أو يمكن إذابتها في الماء البارد أو في الميكروويف، ولكن يجب طهيها بعد ذلك مباشرةً.
• يجب غسل اليدين بالماء الساخن والصابون قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن، ويجب أيضًا غسل أي أدوات أو ألواح تقطيع لمست اللحوم النيئة أو الدواجن بالماء الساخن والصابون.
• تأكد من استخدام لوحات قطع منفصلة للحوم الخام والأطعمة الأخرى.
• ينبغي تبريد بقايا الطعام في غضون ساعتين من الطهي وإعادة تسخينها مرة أخرى عند الاستخدام إلى 165 درجة فهرنهايت.

ما هي درجة الحرارة الصحيحة لتجميد

• يجب الحفاظ دائمًا على درجة حرارة المجمدات عند -18 درجة مئوية أو أقل، ويجب أن تحمل جميع المجمدات تصنيفًا نجميًا، لذلك ينبغي الرجوع إلى دليل المستخدم الخاص بالشركة المصنعة.
• يجب تخزين الطعام عند درجة حرارة -6 درجة مئوية ولمدة تصل إلى أسبوع واحد فقط.
• يعمل عند -18 درجة مئوية ويجب تخزين الطعام لمدة تصل إلى 3 أشهر فقط، بينما يجب تخزين الطعام لمدة تصل إلى شهر واحد فقط عند -12 درجة مئوية
• في درجة حرارة -18 درجة مئوية، يكون مناسبا للتخزين الطويل الأمد (من 3 إلى 6 أشهر).

ما هي المدة التي يمكن خلالها تخزين الطعام في الفريزر

عمومًا، يجب عدم تخزين الطعام في المجمد لمدة تزيد عن 6 أشهر للحفاظ على جودته، بشرط أن يكون الفريزر مناسبًا لتخزين الأطعمة لمثل هذه الفترة الزمنية.

كيفية ذوبان اللحوم

إذا كان ذلك ممكنًا، فعليك التخطيط مسبقًا عند استخدام اللحوم المجمدة. الطريقة الأفضل للحفاظ على جودة اللحوم المجمدة هي الإذابة البطيئة في الثلاجة. كل ما يحتاجه الأمر هو التنظيم البسيط عند إذابة الثلج

• تأكد من عدم تسرب السائل الناتج عن ذوبان لحم الثلاجة وتلويث الأطعمة الأخرى، ويمكن إذابة الثلج من اللحم في صينية بقاع الثلاجة إذا كان هناك احتمال لتسرب العبوة.
• يجب إذابة اللحوم المجمدة في الغلاف الأصلي للفريزر.
• ينصح باستخدام المبرد أو الثلاجة لإذابة اللحوم المجمدة للحصول على أفضل النتائج.
• لا ينصح بتذويب اللحم عند درجة حرارة الغرفة، حيث يمكن أن يصل سطح اللحم إلى درجات حرارة دافئة ويتلف.

أوقات الذوبان التقريبية في الثلاجة

• قطع كبيرة: 4-7 ساعات لكل 500 جرام
• قطع صغيرة: 3-5 ساعات لكل 500 جرام
• شريحة لحم بسمك 2.5 سم: 2 – 4 ساعات