أسباب التسمم الغذائي

يمكن أن يتسبب تناول الطعام الذي يحتوي على جراثيم أو فيروسات أو طفيليات في الإصابة بالإعياء، ويصاب واحد من كل 6 أفراد بتسمم الغذاء، وتتحسن معظم الحالات بدون الحاجة إلى علاج، ويمكن أن يعاني المريض من الغثيان والقيء والإسهال خلال ساعات قليلة من تناول الطعام .

قد تظل هذه الأعراض مستمرة لعدة أيام أو حتى أسابيع قبل أن تختفي، مما يجعل من الصعب تحديد ما إذا كانت هذه الأعراض ناتجة عن تسمم غذائي أو حالة صحية أخرى، وبالإضافة إلى ذلك، قد لا يمكن تحديد الأطعمة أو المشروبات التي تسببت في التسمم بدقة إذا تأخر ظهور الأعراض .

يؤثر نوع واحد من الأطعمة بعدة طرق على الأشخاص ، فربما يشعر شخص ما بالتعب عندما يتناول هذا الطعام ، بينما يأكل شخص آخر كميات كبيرة من نفس الطعام ولا يشعر بأي أذى ، يعتبر تسمم الغذاء من أكثر الحالات الشائعة والتي تمثل خطورة على الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة ، الرضع ،الأطفال الصغار ، المرأة الحامل وكبار السن .

كيفية الإصابة بالتسمم الغذائي
يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب البكتريا ، الفيروسات أو الطفيليات ، التي تتواجد بداخل الأطعمة في أي مرحلة مثل أثناء نمو ، جمعه ، قطعه ، تخزينه أو طهيه ، ولكن تحتوي بعض الأطعمة على عوامل ضارة مثل البيض النيئ ، الحليب والعصائر الغير مبسترة ، الجبن الطري و اللحوم النيئة أو غير المطهية جيدا ، كما أن الأطعمة الطازجة تشكل خطرا آخر .

يمكن لبيضة واحدة فاسدة أن تفسد طبق الأومليت بالكامل في البوفيه، ويمكنللأوساخ المتبقية على لوح التقطيع أو عدم غسل اليدين قبل تحضير أو تناول الأطعمة المختلفة أن تضعك في مشاكل كبيرة ،

تزداد فرص الإصابة بالتسمم الغذائي في فصل الصيف، حيث يبدأ الطعام في الفساد خلال ساعة عند درجة حرارة 90. في الرحلات والحفلات، قد تأكل اللحوم المشوية غير مطهوة تماما أو تمسك باللحوم النيئة ولاتستطيع تنظيف يديك جيدا بالماء والصابون. في هذه الحالة، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر بسرعة في المبردات الدافئة. لذلك، إذا كنت تقضي عطلتك في نزهة في يوم حار، يجب أن تضع المواد الغذائية المتبقية في ثلج طازج مجددا .

أسباب شائعة للتسمم الغذائي :
من الممكن أن لا يتم تحديد السبب الرئيسي لحدوث هذه الحالة من بين 4-5 حالات، لأنها قد تتحسن تلقائيًا، ولكن في بعض الحالات الأخرى يمكن تحديد المسببات وتشمل الآتي:

1- نوروفيروس : يطلق عادة على حالة اضطراب المعدة التي تحدث نتيجة تناول الطعام اسم `برد المعدة`. ويعتبر هذا الاضطراب مسؤولا عن أكثر من نصف حالات الأمراض الناجمة عن الطعام في الولايات المتحدة. على الرغم من أن النوروفيروس لا يمكنه أن يصيبك بالمرض عن طريق تناول الأطعمة الملوثة فقط، إلا أنه يمكن انتقال العدوى بلمس مقابض الأبواب والأسطح الأخرى التي يتعامل معها الشخص المصاب بالعدوى. لذا، يجب استخدام المحارم في المطبخ عندما يكون هناك شخص مصاب في المنزل. يستغرق ظهور الأعراض لهذه الحالة ما بين 12 إلى 48 ساعة، وتستمر الأعراض لمدة 1 إلى 3 أيام .

2- السالمونيللا : السالمونيلا هي نوع من البكتيريا التي تنمو في اللحوم والبيض النيئة، وقد توجد أيضا في الجبن غير المبستر وبعض الفواكه والخضروات مثل البطيخ والبراعم، وتظهر الأعراض خلال 1-3 أيام وتستمر ربما لمدة أسبوع .

3- المطثية الحاطمة : يظهر نوع من البكتيريا عند إعداد الطعام بكميات كبيرة مثلما يحدث في المقاهي ودور التمريض أثناء المناسبات الكبيرة. يقتل الطهي البكتيريا ولكن لا يمكن التخلص من الجراثيم، ومن الممكن الإصابة بها عن طريق اللحوم والدواجن والمرق. يمكن أن يعاني المريض من الإسهال والتقلصات وعلامات أخرى، ويظهر المرض خلال 6-24 ساعة ويتحسن الوضع خلال يومين .

4- العطيفة : تأتي الأعراض من الدواجن والحليب غير المبستر وأحيانا الماء أيضا. تتطور الأعراض خلال 2-5 أيام وتتحسن خلال 2-10 أيام. لا تنتقل لشخص آخر، ولكنها خطيرة ويمكن أن تسبب الإسهال الدموي .

بعض الأسباب الخطيرة
توجد بعض أنواع البكتيريا التي قد تتسبب في حدوث تسمم غذائي في حالات نادرة، ولكنها يمكن أن تسبب الإعياء وتؤدي في بعض الأحيان إلى الوفاة .