غش زيت الزيتون

أصبح زيت الزيتون المغشوش حقيقة مروعة ومنتشرة على مستوى العالم، ولكن كيف يمكن معرفة ذلك؟ هل هناك طرق للكشف عن الزيت الأصلي وتمييزه عن المغشوش؟ وهل يمكن التعرف على زيت الزيتون الأصلي بالضوء بشكل دقيق؟ وهل هناك علامات أخرى تدل على أن زيت الزيتون حقيقي؟ وما هي مواصفات النوع البكر الممتاز؟ ستجد الإجابة على كل تلك الأسئلة بشكل تفصيلي في هذا المقال.

يوجد الكثير من زجاجات زيت الزيتون المعروضة في المحلات التجارية والسوبرماركت بعبارة “بكر ممتاز”، ولكن في الواقع، فإن محتوى تلك الزجاجات لا يحتوي على زيت الزيتون الأصلي بأي شكل من الأشكال، حيث تم خلطه بأنواع أخرى من زيوت عباد الشمس أو زيت فول الصويا أو زيوت الجوز، وليس هذا فحسب، بل تم إخفاء انخفاض جودة بعض أنواع زيت الزيتون بإضافة بعض المواد الكميائية النباتية مثل الكلورفيل وبيتا كاروتين.

بالتأكيد، يمثل الغش في زيت الزيتون خداعا كبيرا للمستهلكين، ويؤدي إلى خسارة معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الزيت الأصلي، ولا يمكن استخدام زيت الزيتون المغشوش بنفس الفاعلية في الاستخدامات المختلفة ولا سيما في الوقاية من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم، ويشكل خطرا على الأشخاص الذين يستهلكون الدهون باعتبارها صحية، حيث أنها ليست كذلك في الواقع.

معرفة زيت الزيتون الأصلي بالضوء

لمعرفة ما إذا كان زيت الزيتون أصليًا أم لا، يمكن استخدام ضوء المصباح حيث يساعد على اختراق زجاجة الزيت بأكملها، وإذا كان الزيت مغشوشًا سيتم كسر الضوء.

للاختبار بنفسك، يمكن استخدام ضوء هاتفك النقال كمصباح للإضاءة. إذا كان زيت الزيتون أصليًا، فسيتسبب في حدوث انعكاس لضوء أحمر قوي داخل الزجاجة، في حين لن يحدث ذلك مع الزيت غير الأصلي.

اختبار المصباح

من الضروري أن يكون زيت الزيتون البكر قابل للاشتعال بدرجة كافية للمحافظة على مصباح الزيت في حالة الاشتعال، بالإضافة إلى ذلك عند احتراقه لا بد من عدم وجود أي دخان، لذلك فإذا كان زيت الزيتون الخاص بك لا يحافظ على شعلة الفتيل مضاءة أو يعمل على إذاءة الفتيل ولكن مع إنتاج الدخان، فتأكد أن ذلك الزيت ليس حقيقيًا.

هل زيت الزيتون الأصلي يتجمد أم لا

يستخدم تجميد زيت الزيتون كأحد الاختبارات الأساسية لمعرفة ما إذا كان الزيت أصليا أم لا، وذلك لتحديد جودته ونقائه. ويتكون زيت الزيتون البكر الممتاز من دهون أحادية غير مشبعة تتجمد عند البرودة، لذا إذا وضعت كمية منه في وعاء وتركته في الثلاجة، يجب أن يتحول لونه من الأصفر الزيتي إلى الأخضر الفاتح ويصبح ذو قوام سميك وعديم اللون.

ومع ذلك، قد لا ينجح هذا الاختبار بدرجة مثالية في تحديد ما إذا كان زيت الزيتون أصليا أم مغشوشا؛ لأن هناك أنواعا من زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يحتوي على نسبة عالية من الشمع، والذي يتصلب بطبيعة الحال عند وضعه في الثلاجة. وبالتالي، إذا تم إضافة زيوت مكررة إلى زيت الزيتون الأصلي الذي يحتوي على شمع، ومن ثم تعرضه للبرودة، فإنه سيزداد سمكا بفعالية الشمع.

بالإضافة إلى ذلك، هناك نوع ممتاز من زيت الزيتون البكر المعد خصيصا لفصل الشتاء، يتم تبريده وتصفيته لإزالة الشمع الذي يتجمد أو يتكتل، مما يمنعه من الصلابة التي يمكن أن تزعج المستهلكين عند عرضه على رفوف السوبر ماركت. ومع ذلك، فإن هذا النوع من زيت الزيتون الحقيقي سيفشل في اختبار التجميد أو اختبار الثلاجة، حيث سيتحول إلى سميك إلى حد ما ولكنه لن يصبح صلبا تماما.

معرفة زيت الزيتون الأصلي البكر

بعد معرفة طريقة اختبار الزيتون الأصلي باستخدام الضوء ومعرفة ما إذا كانت خصائصه تتغير بالتجمد، يمكن أيضًا استخدام اختبارات أخرى لمعرفة ما إذا كان زيت الزيتون الذي تم جمعه في حالته البكر الممتازة أم لا، وتشمل هذه الاختبارات ما يلي:

• اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح
• طريقة فحص زيت الزيتون بالاسيد
• فحص زيت الزيتون مخبريا

مواصفات زيت الزيتون الأصلي

توجد بعض المواصفات المحددة للزيت الأصلي، وربما تتضمن أهم تلك المواصفات الرائحة والطعم واللون والقوام، وفيما يلي تفاصيل كل من هذه المواصفات:

الرائحة القوية

يتميز زيت الزيتون الأصلي برائحته القوية الطازجة التي تشبه رائحة العشب أو الفواكه، ويجب تجنب العلامات التجارية التي تحتوي على رائحة زيت الزيتون الفاسد أو الكريه أو عديم الرائحة، حيث تشير كل هذه الأمور إلى جودة ونقاء الزيت أو خلطه بزيوت أخرى.

الطعم المميز

عند تذوق زيت الزيتون، يجب ملاحظة طعمه المميز الذي يمتاز بنكهة العشب والفواكه واللوز، وقد يكون الزيت الأصلي مرارًا قليلاً وتشعر بنكهة الفلفل في الحلق، وهذه علامات جيدة على جودة وأصالة الزيت.

اللون الأخضر

يتميز زيت الزيتون الأصلي بلون قشي أو تدرجات مختلفة من اللون الأخضر الفاتح، وقد يكون مائلًا إلى الأصفر.

اللزوجة

يعد زيت الزيتون الأكثر لزوجة مقارنةً بأنواع الزيوت الأخرى، وذلك عند استخدامه في حالته الطبيعية دون وضعه في الثلاجة.

درجة الحموضة 

النقطة الأساسية: يجب أن يكون زيت الزيتون البكر الممتاز عصيرًا نقيًا مضغوطًا على البارد من الزيتون الطازج، ولا يجوز أن يحتوي على مواد مضافة، كما يجب أن يكون مستوى الحموضة الحرة فيه منخفضًا جدًا.

كيف أميز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش

بالإضافة إلى المواصفات الأساسية، مثل اللون والطعم والرائحة ودرجة اللزوجة والحموضة، هناك بعض العلامات الأخرى التي يمكن من خلالها التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش، وتشمل هذه العلامات:

السعر

يعتبر سعر زيت الزيتون أحد الدلالات على إذا كان أصليًا أم لا، إذا كان السعر منخفض فإنه دليل على أنه زيت مغشوش أو يحتوي على مجموعة أخرى من الزيوت المكررة، وذلك لأن سعر زيت الزيتون البكر الممتاز _ خاصة الذي يتم حصاده مبكرًا يحتوى على أعلى نسبة من مادة البوليفينول الصحية _ أعلى سعرًا.

جودة عبوة الزيت

يتم اختيار عبوات جيدة وعادة ما تكون زجاجية لزيت الزيتون الأصلي، وذلك لأن الزجاج يحافظ على زيت الزيتون من تأثير عوامل الحرارة والضوء أكثر من العبوات البلاستيكية.

تاريخ الدفعة

دائما انظر إلى تاريخ إنتاج الزيت أو تاريخ تعبئته أو تاريخ الحصاد الموجود على ملصق الزجاجة، لكي لا تشتري زيت زيتون تم إنتاجه أو تعبئته قبل سنوات.

كيفية التعبئة والتخزين

يتم تخزين زيت الزيتون الأصلي في مكان بارد ومظلم. إذا كانت الزجاجة شفافة، فغالبًا ما لا يكون الزيتالأصلي، بينما إذا كانت الزجاجة ذات لون داكن فإنها تحافظ على جودة زيت الزيتون.

بيانات الملصق الخارجي للعبوة

يجب قراءة الملصقات الخارجية بعناية، حيث يمكن أن يتم إنتاج زيت الزيتون الأصلي في دولة ما ثم نقله إلى دولة أخرى للتعبئة، ويجب أن يكون هذا مكتوبًا على الملصق، ولا ينبغي اختيار أي نوع مكتوب عليه مصطلحات مثل “نقي” أو “خفيف” أو “زيت ثفل الزيتون”، لأن ذلك يعني أنه تم تكريره كيميائيًا.

بغض النظر عن النجاح أو الفشل في اختبارات الكشف عن الزيتون الأصلي، فإن الضمان الوحيد لشراء زيت الزيتون البكر الممتاز بثقة هو شراؤه من الأماكن المحلية المضمونة، مثل المزارع المسؤولة عن عصر الزيتون، والابتعاد عن الوسطاء أو الشركات المنتجة التي يمكن أن يتم فيها خلط الزيتون أو وضع ملصقات غير حقيقية عليها. لذلك، يجب شراء زيت الزيتون من المصدر المباشر، مثل مزرعة عائلية صغيرة أو مزرعة صغيرة مشتركة بين مجموعة من المزارعين.